本場イタリアの技法でアスパラのリゾットをやりました👨🍳素材の味の引き出し方はガチ勢必見です❗️
ーー材料(2人前)ーー
米 70g（出来ればつや姫）
アスパラ 大きめ1本
塩 適量
パルミジャーノレッジャーノ 適量
EXオリーブオイル 大２
ーーブロード材料ーー
ミネラルウォーター 650cc
アスパラの皮 70g
塩 適量
ーーアスパラのラグー材料ーー
小ぶりのアスパラ 6本
塩 敵量
黒胡椒 適量
バター 5g
EXオイル 10cc
作り方
①鍋にミネラルウォーター、アスパラの皮、塩を加え沸点まで持っていき弱火に落とし、約15分煮出す。
②大きめのアスパラをピーラーで綺麗に剥きバットに並べ、仕上げになったら塩、EXオイル、バーナーで炙る。
③小鍋にEXオイル、小口に切ったアスパラ、バター、塩、黒胡椒を加え炒めしんなりしたら火を止めておく。
④EXオイル、アスパラの小口、塩を加え軽く炒め、米を加え炒め白っぽくなるまで炒めったら、アスパラのブロードを入れ約16分加熱する。ブロードが減ってきたらその都度足す。
⑤16分経ったら火を止め、パルミジャーノレッジャーノを加えマンテカーレし盛り付ける。アスパラのラグー、アスパラのスライス、Eオイルをかけ完成です。
◆はせパラさんのアスパラを使った料理はこちら
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【焼きアスパラ】素材リスペクトの調理法！アスパラ専門農場ジェットファームのアスパラガス
◆アスパラ専門農場ジェットファームさん◆
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◆ 本日のおすすめ食材◆
クリスマス島の塩 粉末 amzn.to/3euzJaC
まるも クリスマス島の海の塩 amzn.to/3bzfCGu
ICONO(アイコノ)オリーブオイル amzn.to/33AgGoS
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ZANETTIパルミジャーノ レッジャーノ amzn.to/33PpTdq
コショウ マリチャ amzn.to/3i6nN14
◆愛用機材◆
フライパン24cm フィスラー amzn.to/35BpNah
宮崎製作所 ジオ 片手鍋 20cm amzn.to/3yfEf4G
万能トング ミニ amzn.to/3tTaRxI
ピンセットアネックス(ANEX) amzn.to/38XTwN8
Ballarini バッラリーニ ソースパン amzn.to/3y2XtKT
セルクルセット amzn.to/3lP30hw
レードル amzn.to/2UJyAkO
シノワ amzn.to/3uKpLaA
ゴムベラ amzn.to/2T8NgfD
マイクロプレイン おろし器 amzn.to/356akSQ
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#アスパラリゾット #リゾット #アスパラ料理
7 окт 2024
