【永久保存版】野菜出汁の取り方を公開です👨🍳イタリア料理の核となる基本出汁です。シンプルで素材の旨味が引き立つトマトリゾット🍅是非作ってみてくださいね！
野菜出汁の取り方はこちら0:39
材料1人前
日本米 70g
トマトピュレ 70cc
ミネラルウォーター 600cc
人参 1/2本
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/2個
ドライトマト 2個分
ローリエ 1枚
黒胡椒 少量
塩 適量
パルミジャーノレッジャーノ 適量
エクストラバージンオリーブオイル 大2
トッピング材料(お好みで)
ミニトマトのお浸し 2個
パルミジャーノのクロッカンテ 適量
ミニバジル 適量
①ミネラルウォーターに野菜を入れ火にかける。沸いたら弱火にし約15分香りと甘みを少し出し漉しておく。
②小鍋で米を炒って香りを出す。オイルを入れ米をコーティングし熱した出汁を加え約１２分加熱する。水分が減ったらその都度出汁を足し米に火を入れる。
③火を止めパルミジャーノレッジャーノを加え乳化させ完成です。
◆今日のおすすめ食材◆
アルチェネッロ 有機ホールトマト缶 amzn.to/388oj8d
粟国の塩 amzn.to/2Ko3PQr
ザネッティ パルミジャーノ amzn.to/34dexk2
フェラッリーニ パルミジャーノレッジャーノ a.r10.to/hVEmip
ロレンツォN.5オリーブオイル amzn.to/3oRXwn7
ラニエリ オリーブオイル amzn.to/37dXaQu
◆ファビオ愛用機材◆
ピンセットアネックス(ANEX) amzn.to/38XTwN8
セルクルセット amzn.to/3lP30hw
レードル amzn.to/2UJyAkO
マイクロプレイン おろし器 amzn.to/356akSQ
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
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「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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【Risotto al pomodoro】
Riso giapponese 70 g
Passata di pomodoro 70cc
Acqua minerale 600cc
1/2 carota
1/4 cipolla
1/2 sedano
Per 2 pomodori secchi
1 Laurier
pepe nero intero 10
sale qb
Palmigiano Reggio, qb
Olio extravergine di oliva 30cc
Due pomodorini
Croccante di Palmigiano qb
Mini basilico qb
1 Mettere le verdure in acqua minerale e scaldare. Quando bolle abbassate la fiamma e lasciate uscire un po 'la fragranza e la dolcezza per circa 15 minuti.
2 Friggere il riso in una pentola per far risaltare il profumo. Aggiungere l'olio, ungere il riso, aggiungere il brodo di zuppa riscaldato e scaldare per circa 12 minuti. Ogni volta che l'acqua è bassa, aggiungere il brodo e riscaldare il riso.
3 Spegnete il fuoco e unite il Palmigiano Reggiono per emulsionare e completare.
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【Risotto with tomato】
Japanese rice 70 g
Tomato puree 70cc
Mineral water 600cc
1/2 carrot
1/4 onion
1/2 celery
For 2 dried tomatoes
1 Laurier
whole black pepper 10
Salt to taste
Palmigiano Reggio, to taste
Extra virgin olive oil 30cc
Two cherry tomatoes
Crunchy Palmigiano to taste
Mini basil to taste
1 Put the vegetables in mineral water and heat. When it boils, lower the heat and let the fragrance and sweetness come out for about 15 minutes.
2 Fry the rice in a saucepan to bring out the aroma. Add the oil, grease the rice, add the heated soup broth and heat for about 12 minutes. Whenever the water is low, add the broth and heat the rice.
3 Turn off the heat and add the Palmigiano Reggiono to emulsify and complete.
#トマトリゾット #リゾット #野菜出汁の取り方
10 янв 2021
