■Butter Leaf Pie（バターリーフパイ）
パリッ、サクッと音を立てる軽さとは裏腹に、バターの風味は驚くほど濃厚。
この美味しさの生命線は焼成方法にあり。
「固まらないで、もっと浮いて」と唱えるように、ミストの中でゆっくりゆっくりと焼き上げました。
・プレーン
いかにも美味しそうな黄金色は、メイラード反応によるもの。“キャラメルの入口”のような絶妙な加減に焼き上げて。表と裏、どちらの面にも砂糖をコートすることで、バターが流れ出ずに旨みが凝縮。バター×小麦粉×砂糖、シンプルな素材でありながら今までとはまた違う、個性的なリーフパイが誕生しました。
・チョコレート
まずは、お口に近づけると漂う芳醇な香りから楽しんで。齧ってみると、ジュワ～ッと滲み出るバターの風味、メイラード反応を起こした砂糖の甘味、カカオの奥深い苦味が一体となって、咀嚼するほどに味わい深く、気づけばパクパクと食べ進めてしまうことでしょう。
・抹茶
日本有数の茶処・京都府宇治市で栽培された初摘みの茶葉を使用。石臼で挽いたばかりの抹茶を大胆に練り込み、その極上の風味を閉じ込めました。バターと砂糖と結びつくことで引き立つ香り、苦味、旨味、コク......まるで抹茶そのものをいただいているかのような一枚を、五感を通してお楽しみください。
14 окт 2023
