日本の素材が世界中へ行き渡った新たな時代
真の魅力と新たな一面を表現し尽くして
五味五感で体験するショコラ・ガストロノミー
京都に生まれ、和の文化の中で育ち、カカオをより深く追求し続けて辿り着いた表現。「今、世界が求める日本」が詰まった“DNA KYOTO”。僕は2011年からパリ、2013年からはアメリカ、ロンドンのコンクールへ出品するようになり、同時に海外の方々は自分たちの知らない“日本”を強く求めてくださるようになりました。それに応えるように、僕は日本の素材の素晴らしさをボンボンショコラというカタチに変えて発信し続けてきました。そうして長い年月が経ち、抹茶や柚子をはじめとする日本の素材はすでに世界中の一般の消費者まで知れ渡り、ひとつの段階を超えたように感じています。そんな時代を迎えられたからこそ次の段階へとお届けする最新版は、僕が持つ最高の技術と最新のアイデアによって誕生した作品の集合体です。きっと日本の皆さまにとっても、どの国の皆さまにとっても、和素材の知られざる一面が待っていることでしょう。お口に含んで、五感を通して体験してください。
●柚子
四十万の清流のごとく
清涼感溢れる香りとほとばしる酸味
●焼きみかん
皮を”焼ききる”ことで生まれる
思いもよらぬ芳しさと華々しい酸味
●万願寺唐辛子（プラリネ）
水分0%の世界から始まる
食感の化学変化
●黒大豆醤油
選び抜かれたカカオと醤油
ミルクとビターの共鳴の果てに
●抹茶
宇治の“本物”だけが醸す
挽きたての風味を閉じ込めて
●黒七味
とろける甘さの後に追いかける
鮮烈なスパイシーさと香りの虜になって
●金胡麻（プラリネ）
黄金に輝く小さな一粒
金胡麻が香り立つ日本のプラリネ
●米こうじ味噌
異文化の出会い
熟成して生まれる新しい味覚
●ほうじ茶
香ばしく焙じた薫りに
すっとほのかな余韻を残して
●京番茶
一服のシガーを嗜むようにゆるりと楽しむ
スモーキーで甘いひと粒
13 дек 2023
