こんにちわ(^^)/
パン日和です。
今回はオーバーナイトして、クープがぱっくりと綺麗に割れる
ふわふわカンパーニュを作りました。
是非、ご覧ください♪
カンパーニュ 20㎝の発酵かご1個分
リスドォル(準強力粉)220g
全粒粉25g
きび糖小さじ1
塩小さじ1
インスタントドライイースト1.2ｇ
水170ｇ
※クープ用無塩バター・・・適量
①ボウルにリスドォル、全粒粉、きび糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、軽く混ぜます。
➁水を①に注ぎ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜます。
③ラップをし30分、温かい所に置きます。
④生地をヘラや手で持ち上げ、良く伸ばして折りたたみます。(パンチ)
その後30分、温かい所に置き、パンチを2回入れます。
3回目のパンチを入れたら、冷蔵庫に入れ1晩オーバーナイトします。
⑤台に打ち粉をして生地を広げ、軽くガス抜きをします。
平たく伸ばし三つ折りにし、クルクルと丸めます。
その後15分ベンチタイムを取ります。
⑥台に打ち粉をし生地を広げ三つ折りし、それを更に三つ折りします。
生地を張らせるため、更にもう一度広げ三つ折りを繰り返します。
発酵かごにたっぷり粉をかけ生地を入れ、乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけて、30度のところで生地が2倍になるまで2次発酵します。(50～60分)
⑦発酵があがったら、キッチンペーパーに取り出し、クープを入れ、たっぷり霧吹きをかけます。この時切れ目に柔らかくした無塩バターを絞るとクープが綺麗に割れます。
300度に予熱したオーブン(過熱水蒸)に入れ10分、その後230度に落とし15分焼成します。
※過熱水蒸機能がないオーブンは、そのオーブンの最高温度で良いです。
※オーブンによっては焦げたりしますので、焼き時間を調整してください。
#カンパーニュ
#オーバーナイト
#パン日和
15 окт 2024
