#イタリアパン#STAUBカンパーニュ#田舎パン
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こんにちはHiromaです。
今回は私が週に2〜3回作っているイタリアの田舎パンをご紹介します。
パン作りはこねるのが大変そうで キッチンが粉だらけになりそうだし 発酵に時間がかかるので一日がかりの大仕事になってしまう印象ですが、私の作り方は材料を混ぜるのはボールの中なので粉が飛び散ったりしませんし オーバーナイト発酵(低温長時間発酵)という 前日に少なめのドライイーストで作った生地を 寝ている間に冷蔵庫の野菜室の中で発酵させるので 翌日は 成形•2次発酵と焼くだけで生地発酵の待ち時間が少なく とても時間の短縮になる方法です。
少ないイースト菌で長時間かけてゆっくり発酵させるのでパンはもちもちふわふわで 小麦のうま味がでて風味豊かになり さらに短時間で発酵させたものと比べ 消化の良いパンができます。メリットがたくさんあるのでこの方法で作っているパン屋さんも多いです。
そして焼き方ですが 生地を熱した鍋の中に入れて焼きます。
こうすると 熱をのがす事なく釜焼きのような外はパリッと中はもっちり焼き上がります。鋳物やステンレスの鍋、オーブンに入れられる鍋がない場合は ステンレスや耐熱ガラスボールをかぶせて焼いてもいいです。初めてパンを作る方にも出来るだけ分かりやすいように全工程載せました。
是非作っていただけたら嬉しいです♪
⚫️材料
強力粉又は準強力粉 400g
イタリアと日本の小麦粉の分類は異なります
日本はグルテン(タンパク質含有量で薄力粉 中力粉
強力粉に分かれています
イタリアではパン作りは主にFarina tipo 0を使いますが
日本の製品ですと準強力粉に当てはまります
準強力粉の方がパンのまわりのカリカリ感が増します
準強力粉がない場合は 強力粉：薄力粉＝8:2の割合で
混ぜて代用できます
全粒粉 100g
水 350g(70%)
ドライイースト 2g
塩 8g
はちみつ 小さじ1/2 ✴︎
エクストラバージンオリーブオイル 適量
✴︎今回は手に入りやすいはちみつを使いましたが
モルトパウダーを使用した方が外皮がパリっとし
美味しそうなきつね色になります
入れる量は小麦粉の量の0,1〜0,3%です
はちみつと同様に酵母のエサとなり発酵を手助けしてくれます
✴︎粉は全て準強力粉にしても全粒粉を全量の20〜30%入れてもいいです
✴︎オーバーナイト発酵は動画では12時間くらい冷蔵庫に入れましたが最低8時間 最高18時間の間であれば問題ありません。
【私のパン作りルーティン】
前日
18:00pm 材料計る
所要時間 3分
18:05pm 混ぜる
所要時間 3分
18:10pm-18:40pm 生地休ませる
所要時間 30分 (この間に入浴♪)
18:40pm-19:10pm 10 分間おきにパンチを入れる
所要時間 30分
翌朝
6:00am 生地を冷蔵庫から出し常温に戻す
夏は1時間くらいで常温に戻りますが
冬は2時間くらいかかります
発酵の進み具合は冷蔵庫の温度によっても
変わりますので 生地を見て判断し
足りないようでしたら常温で引き続き
発酵させます
7:00am 生地を折る→ベンチタイム30分 (朝食準備)
7:30am 成形する→2次発酵 約90分 (掃除•洗濯)
9:00am-9:40am 焼く
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▽パン発酵カゴ バヌトン
amzn.to/3cGROA6
私がビデオで使用しているサイズです
▽全粒粉 イタリア ムリーノ マリーノ社
amzn.to/3qtaKb6
私のお気に入りの製粉所の全粒粉です
有機栽培の小麦を石臼挽した品質の良いオーガニック(BIO)小麦粉です
香りの豊かさが素晴らしいです
▽Staub ストウブ鍋
ピコ ココット ラウンド グレー 24cm
amzn.to/37ccTk1
私の使っているストウブ鍋です
パンの外はパリっと中はもっちり焼けるので愛用しています
煮込み料理も美味しくできます♪
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⚫️Ingredients | Ingredienti
400g bread flour / farina di grano tenero tipo 0 • 1 oppure 2
100g whole wheat flour / farina integrale
350g water/ acqua
2g dry yeast / lievito di birra secco
8g salt / sale
1/2 tsp honey / cucchiaino di miele
Extra virgin olive oil / olio evo q.b.
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イタリアの田舎パン
Italian Bread | Pane fatto in casa
30 сен 2024
