【シェフの魚料理】フライパン1つで最高の鯛を作る簡単な方法〈デュグレレソース〉 

昨日の晩作ってみましたが、息子が口に入れた瞬間「美味い…」と目を見開きました。 素晴らしい料理動画を公開してくださり有難うございます。 他の料理も試してみます。

だいぶ前の動画へのコメントですが… 2年ぶりの帰省で母親にこれを作ってみたら大絶賛で滞在中にもう一度作ることになりそうです笑 素敵なレシピを教えていただき、本当にありがとうございます！！

やっぱりプロの料理ってすごい。家庭料理だとここまでやるのはなかなか大変だけどやってみたくなる。

フレンチのシェフが紹介する魚料理って何でこんなに美味しいんでしょうか🥰工夫が本当に勉強になりますね～♪ パセリの葉と軸の両使いとか、トマトの使い分け、魚にアロゼしてしっとり仕上げるとか。家にベルモットがなかったので白ワイン 代用しましたが、そのレベルでも大変美味しく頂けました⤴⤴今度ノイリープラットでやってみます💛

先程祭のお供えの鯛丸１ぴきと格闘致しました。 お供え者ですので、鱗、内蔵と在った通りの神様でございます。素人なりに捌いてジョージ様のレシピで仕上げたかのお方を家族の食べて頂く所存です。いつも誠にありがとうございます。

初めて作りました！家族大絶賛でした。ありがとうございます！！4店舗回ってエシャロットを見つけた時には「ねっ！」という感じでした😂

玉ねぎと白ワインで作りましたが、とても美味しかったです♡2切れ目はパスタにしました。ベルモットで作ればもっと美味しかったかもですが…。レシピ教えて頂きありがとうございます♡

先輩の　包丁の切れ味が悪いからだという言葉を信じる純粋さがすごく若い！

手振り身振りがとても日本人とは思えないかっこよさ！料理までおいしそうー！

美味しすぎて悶絶しました！ 魚好きの祖母のために作ったら、とっても喜んでくました。いつも動画楽しみにしてます！

何年振りかにデュグレレ作りました。以前はヒラメでした。ブレゼの火入具合がなかなか難しかったですが、城二郎シェフの技法でなんとからしくできました！ いつも楽しみにしています。

このソース 控えめに言っても最高すぎ😆 何回も作ったわ😌

こんなにしっとり美味しい鯛を家で食べられるなんて。我が家の娘はおかわりをしておりました。ありがとうございます！

わかるー、バゲットは必須ですよねー

トライしました。仰る通り、 「ソースを煮詰める」 「しっとりアロゼ」 が決め手でした！ いつも楽しく拝見させて頂いております。ありがたやありがたやー

グアーーー！！美しい！！！めっちゃ美味しそうーー！！どこ行ったら食べられるんでしょ🥺憧れる！！

私も飲食店を営んでおり、いつも大変勉強になります。フランス料理の丁寧な料理を一度に大人数に提供する方法を教えて頂きたいのですが、、、

うちの相方が、城二郎さんにハマっており、こちらに挑戦！ 白ワインの代わりに日本酒で作ってみましたが、めちゃ美味しかった！ 濾したお野菜もトマトとコンソメを加えてスープにしちゃいました^_^ これからもいっぱい作ってみます。

こんにちは ため息と発見の連続 真鯛もこうやってたべたら、生き返りそう～ 挑戦します

めっちゃオシャレ✨😆❤️❤️❤️🍷 めっちゃ美味しそう✨🤤 私もこんなオシャレな料理作れたらなあ✨🥰

妻にジョージさんの動画を紹介したらこれを作ってくれました！動画が分かりやすいと妻が絶賛していました。料理の美味しさに私も感謝！

ジョージさんいつも応援してます！ただ先端恐怖症で包丁の刃先見えないアングルにしてもらえると助かります🙇‍♀️これからも楽しみにしてます♪

一部の食材なんかは代用して作ってみたんですが 自分が作ったとは思えないくらいめちゃくそ美味かったです！ また参考にさせて頂きます(*･ω･)*_ _)

すごいバターの量ですね! やはり油が多いほどもっとおいしいものですㅋㅋㅋㅋㅋ

料理の動画も最高だけど、調理道具の手入れ動画とかも見てみたい！

美味しそう！！ 本がもうすぐ届きます！

これはマジで美しい✨

デュグレレソース美味しいですよね 平目にとても良く合うんで大好きです！

城さん、 クリスマス料理教えてくださいませ！

とても美味しそう！ 作ってみよう！ ただ、食べる時スプーンがお皿にガチャガチャ当たるのが嫌だなぁ…

エシャロット？普通に売ってるけど？・・・と思いながらライブ観ていて その後の流れでこの動画観ていたら全然違うエシャロット出てきたｗ うちの方のはエシャレット・・・うん・・・あれはらっきょうだね、違った違った

俺も玉ねぎ切ると涙がとまらなかったが、杉本の包丁だけは何故か出ない。 でも、鋼だから玉ねぎが黒くなるんだよね。

アロゼのシーンがうまそうすぎる...(*´∀｀*) 綺麗ですねぇ！ぜひ家族につくってあげたい✨

味の統一感👍

エシャロットとエシャレットって違うものだってコメント欄で気がつきました🥺結構酸味強いんだなぁと思いながら…それでも美味しかったです…またリベンジします🥺

もしアロゼしない場合、味ってどんなふうに変わりますか？

ベルモットがない時は白ワインだけでも良いですか？それとも代用できそうな物はありますか？

釈迦に説法⁉️もしかして、鼻呼吸のせいで、他人より涙腺弱いのかも知れませんよ。 玉葱を切る時に発生する硫化アリルが鼻の奥の涙腺を刺激すると涙。なので、口呼吸すると緩和。鼻の粘膜に付着しづらいのと、唾液の分泌が涙より優先するなどで効果アリです。 シンクロナイズドスイミングの鼻つまむのを使っちゃうとか⁉️ 鼻声の『アッシ👍️』(笑)

自分的には鼻で呼吸してると涙出る気がします。玉ねぎ切るときは口呼吸意識してます笑

生配信してほしいです！！

デュグレレはおいしい！

エピソード話した後自分で笑っちゃうのすきw

左手の指で骨を挟むの、効率的ですね 真似します ベルモットは定番のノイリープラットでOKでしょうか？ 同じくたまねぎを切ると涙が出ます

私が教わったポアレは 城二郎シェフのブレゼその物 身から低温加熱 皮目の仕上げはアロゼの後にリソレ 食材の素材が真鯛と平目やサーモンでは 全く違いました もう既にリタイアしたので関係無いのですが？

いつも楽しく拝見させていただいてます。 ベルモットとありますが、 チンザノロッソとかでも大丈夫ですか？

涙が出なくなる方法として、唾液の分泌量を増やすというのがあります。是非試してみてください！ いつも色々と参考しさせていただいてます。

デュグレレソースを作ったことないので検討違いならすみません。バターは火が通ると香りが無くなると聞きました。今回は先にバター入れて作ってましたが後にしなかった理由ってありますか？これからも配信頑張ってくださいsvp

皮に焼き色つけるのはよくないでしょうか？

ベルモットを使ったことがないのですが、どの種類を購入すれば良いですか？そこはやはりイタリアン？それともドライベルモット？

デュクレレまってました！ほんとに美味しいですよね！ 今度魚に合う他のソースも教えて欲しいです( ´ ▽ ` )ﾉ

ベルモットはドライベルモット？スウィートベルモット？

いやー凄いわ ベルモットとエシャロットなんて家にない、、笑 探してみるか笑

城二郎さんのレシピで何度も登場するチキンブイヨンは市販のものでしょうか。市販のものであれば一番どのブランドのブイヨン好ましいでしょうか。 また、コンソメとは違うのでしょうか。

どの動画もすごく勉強になります！ 質問なんですが、ソース用のトマトを生で使うのは酸味を出すためですか？ もしそれならトマトの種を入れない理由はなんですか？ 長文すみません。

めっっちゃおいしそおお

涙はコンタクトで回避出来ますよ。付けてない日のエシャロット極細ほぼピュレー刻みはきつかったですわ〜ｗｗｗ

真鯛はいちどポワレしてカリッとしてから煮込んでも大丈夫なのですか？

エシャロットってどこで売ってるんですか

エシャロットですが、フライドエシャロットが通販で売られています。これで代用できますか？その場合の分量を教えてください！

(*ﾟvﾟ*) ん~凝縮されてくソースに目をうばわれました！まずはパンを買ってから、ですね 笑

鯖の時は余熱でしたが今回弱火の理由は身が厚い以外に何かあるのでしょうか？

バターは有塩か無塩どちらを使っていますか？？

(以下長文失礼します) 今日の晩飯に作りました。 料理なんてあんまりしたことなかったけど、2時間半かけて(笑)丁寧に調理したら、コース料理並みの品ができてました(　ﾟдﾟ) こんな素晴らしいお料理の動画をわかりやすく教えていただき本当にありがとうございました！ 幸せな味が口いっぱいに広がっただけでなく、あと引く爽快感といい最高でした。 とてもいい経験になったと思います。 余談ですが、エシャロットやベルモットはどこを探してもおいていなかったため、(動画中代わりにならないとおっしゃっていた)新玉ねぎとモヒートを使いました(￣∀￣) 上の二つが揃えば自分が作ったものよりもさらに美味しくなるのかと思うと(@￣ρ￣@)

エシャロットってどこで買えますか？スーパーには売ってないです、、

バターぜったい15gじゃないでしょーこれなく😢

お皿は何処で買いましたか？

先輩は玉ねぎ切るとき涙出てなかったんですか！？

ベルモットってなんですかー？

💯💯💯💯

ベルモット風味がモルモット風味に見えました

ヴェルモットはドライですか、スイートですか？

エシャロット、、、 絶対田舎のスーパーには売ってないやつ、、、。てことは、育てるか！ほら、つまりは玉ねぎでしょ！！

やっぱ　かつてシャアアズナブルと呼ばれた男に声が似ている…どことなく…

話し方と声がローランドみたい

エシャロットどこで買えますか？ねぇ圧笑笑

GOJIやんｗ

貴方もサンジの兄弟なんですか？

食戟しましょーよ

ちょっと押切り気味だからじゃないかな？？

これは家庭向きのなのか、料理自慢なのか？

一つお聞きしたい ポアレとはアロゼしないのですか？ 私はThe H.Pと冠されるHのGシェフに教わりました 人を知る者は智であり 我を知る者は明である 愚か者は経験に学び 賢者は歴史に学ぶ 料理も同じ 正を持って合とし 奇を持って勝る 正とは食材？ それとも規定概念？ 宜しくお願い申します。