ミシュラン1つ星イタリアン店の魚の焼き方 ~皮の薄い魚編~【イタリアンプロ養成講座 vol.49】 

こういう「基礎的な調理法に対する考え方と手法」はなかなか取り上げてくれないから、こういった動画はとても勉強になります！これからも楽しみにしてます。

本届きました。読んでいて作るのが面倒になってしまう料理本もありますが、分かりやすく見やすい書面で読み疲れしない、お料理のやる気が出る本で最高です。 今からスーパー行ってこよっと。

なんでここまで自分の理想の着地点になる調理法を教えてくれるのか不思議でたまらないくらい毎回素晴らしい。 目指したかったのはこれだ！と気づかせてくれる。 パスタも数多作りましたが、これもすぐ実践します。 RU-vid使い始めて14年で初コメント。 小倉さん、いつもありがとうございます。

皮はパリパリ、身はホワホワと理想的な魚の焼き方を丁寧に教え下さってありがとうございました😊 これからも色々な小倉シェフならではのイタリア料理を拝見します😆🇮🇹

試しました！ シンプルで作りやすくしかも食感に感動もあり最高です❣️ 魚の火入れに結構悩んでたので一気に解決した感じです。これメインにします🙌🏻🙌🏻🙌🏻

魚の焼き方待ってました！小倉さん、ありがとうございます💛

魚の焼き方を紹介して頂けるなんて嬉しすぎます！ 今まで見てきたyoutubeではうまくいかないこともあったので 細部まで解説してくれる小倉シェフの魚料理楽しみです！！ 嬉しすぎてみる前にコメントしてしまいます！！！

こういうのめちゃ嬉しい 早速やってみましたが身の方本当に予熱だけでちゃんと火が通るしふんわり柔らかでめちゃ美味しかったです！

今回も最高です。調理技術はもちろん、途中途中のお話もとても勉強になります。 プロ養成講座の軸は変えずに今後も運営頂けますと幸いです！

手間もそこまでかからない割にめちゃくちゃ適用範囲が広い考え方を教えてくれるのほんと助かります… このchのおかげでパスタのレベルが全体上がったのに、今度はおうちムニエルが美味しくなってしまう…

毎回楽しく拝見しています 今回のようなレクチャー 最高でした。次回楽しみです

これは是非とも取り入れたい魚の焼き方！ありがとうございます！

粉の2度振りは参考になりました😊 本も凄くわかりやすくて、毎回作るのが楽しいです。レシピ本の第2弾3弾出るのが楽しみです。

初コメントです。今年6月半ばに小倉さんのyoutubeに出会い、今日まで144食(2人分夫婦)のパスタを我が家で作り食しました。本日Amazonより予約していた小倉さんの本も届き、本の分量通りアラビアータを作り、夫婦で唸っております。いつも本当にありがとうございます！

鱈を鉄鍋で焼いて皮がよくくっついていたのですが、このやり方だときれいに焼けそうです ありがとうございます！🙇 本明日買います

最高の授業で、基礎の焼き方から教えていただけると嬉しいです😃

自分は趣味で料理好きって感じなので、こういう基礎的な調理法やポイントの動画は、とても勉強になります！ 昨日、奥さんにきのこのパスタを作ったら、「美味しい！もっと食べたい！」と言ってくれ、追加で作ることになりました！笑 これからも勉強させてもらいます！

本購入しました！最高です！

パスタに関しては色々な情報が溢れているなか、こういう大事な基本を教えてくれるのは大変ありがたいです。

めちゃくちゃ参考になりました！ ありがとうございます🙌

実はこういう基礎編が嬉しかったりします。最後のバター🧈入れてから余熱で、身に火を入れるのは、勉強になりました。 小麦粉つける前後の霧吹きもテクニックですね😊

バターでアロゼするとせっかくパリパリになった皮が泣く気がしてもやもやしていたので、この火入れはなるほどでした！ (レシピ本もちろん購入しました)

本が届きました！めっちゃ嬉しい。 今日の動画もこれまでとやや変化があり、面白い。ああ、店に行きたいなあ。大阪在住のおっさんですが。

美味しそうな秋鮭が安かったので、昨夜に購入。 丁度、バターソテーしようとしていたので、今回の焼き方でいただきました。 皮目に霧吹き＆粉の重ね付けは目からウロコでした。 焼き上がりは皮がパリッと、身はバターのおかげで中がしっとり。 レモンを絞ったらもう最高。 めちゃくちゃ美味しかったです。 ミニマル最高パスタ、週末に届きました！ 舐めるようにして読みましたが、内容もミニマルで初めから最後まで無駄な情報が一切無いと思いました。 巻末インデックスの表形式が非常にわかりやすくて嬉しい。 要素の項目がアレンジに応用する時の目安になるので、チャレンジ欲がチリチリしました。 前菜や魚、肉の本も是非！ご検討くださいませ。

ミニマル最高パスタ買いました！作るたび熱いうちに食べてます！

皮目の薄い魚の焼き方凄く勉強なります🙇‍♂️ タチウオは典型的に皮が薄い魚なのでいつも釣ったら刺身や酢味噌和えにしちゃいますけどこれはぜひ実践しなくては👍 焼き方講座ありがとうございます😊

霧吹き使うのほんとに目から鱗でした…（魚だけに） 今度タラとか買って試してみます👍

いつも超貴重な情報ありがたいです😭神ですか😭

本買いました！ 今更ですがおめでとうございます㊗️ 写真の番号が背景によって白と黒に使い分けされてたり、細かい配慮がとてもありがたかったです。流石先生！ ボロネーゼ、これは確かに難しいな、と😅 魚苦手ですけど、また頑張ります！ いつもありがとうございます！最高です！

本買いました！ボロネーゼのパートが特によかったです。

霧吹きダイソーで購入しました！ レシピ本も最高です👍🏻

凄く知りたかった内容なのでこういう方向性でいいと思いました

本、購入させて頂きました！完成度高いです！ありがとうございます😭

めちゃくそ勉強になりました！

ミニマル最高パスタ買いました！これからも精進します！！

つまみになりそうな動画はありがたいです♪

小倉シェフの服装ハーフパンツにスリッパってめっちゃ良いな ちゃんとした服装にしなきゃいけないみたいな固いルール嫌いだからこのくらいラフな感じが自由で素晴らしい

最高です。お店の美味しさのベースが知れるのが嬉しかったです。冷蔵庫に キンメダイがまるまんまあるので応用してみようかなあ。

勉強になります。

今回の動画、最初のアラビアータ、塊肉もそうですが、ベース・基礎の大事さ、小倉さんの説明は目からうろこなので感謝しかないです！こういうのもっと上げてもらえると嬉しいです！

同時進行で料理は難しいけど、バター入れてからゆっくり火入れってのは慌てなくていいですね 最後意外に熱そうなの助かりました

本買いましたー^ ^ 精進します😆😆

下手に焼くと残すのが皮。上手く焼くと一番美味しいのが皮だと思っています。 毎週本当に勉強になります。 ぜひ、ソースもお願いします！

他の方の動画との違いはやっぱりタイトルですよね。最強の焼き方！とか言わずに美味しい焼き方って言ってる所が好き。

こういう料理の基礎系もめっちゃ見たいです！

久しぶりにお魚を焼きたくなりました😊 レシピ本出版、登録者１２万人おめでとうございます。 割と初め頃から見させていただいている自分にはとても嬉しい限りです。 これからもしばらくお世話になります

今週の土曜日に着く予定の本が今日届きました！勉強させて頂きます！

この動画を待ってたんです！

皮のパリパリ感、たまらんっすわ🤤大好きな、ハタハタや、カラスカレイで食べたい🤤小倉シェフ、ありがとうございます🙏

待ってました！メイン系。 皮目、粉二度振り。 勉強になります。

魚ありがたいです！

予熱で溶かしたバターで簡易アロぜみたいな感じなんですね。。。 スゲェ❗️ 昨日秋刀魚買ったんでやってみます❗️ ようやく、美味しいと思えるアラビアータの条件みたいなのが自分の中ではっきりしてきました。

ミニマルレシピ本を見ながら、かつお酒飲みながら動画を見てますw 毎回思いますが小倉さんが本気でRU-vidにレシピを残そうとされているのをひしひしと感じます。 それに応えねばなりませんねー小倉ファンとしてはもはや責任さえ感じちゃいます！！ よーし作ろう😊

本📖買いました！ 今晩読もうと思います😊

新しい知識を頂きました ありがとうございます

魚の回ありがたいです😺

お。だんだんコース料理を意識した授業になってきましたね😆さすがプロ養成

鰆で試してみたしたが、バリッバリのほわっほわに仕上がりました サルサヴェルデとの相性も抜群で、魚を前にした時の選択肢が増えて嬉しいです😍

ミニマルパスタ届きました😊 最高の復習テキスト＋課外授業（ボロネーゼ）です。 巻末の一覧が圧巻でした。 予約注文してたのに再版かかった分でした。すごいな。 基礎技術編、また楽しみにしています〜

今までムニエルといったら最初から全てバターで炒めていました。まさか皮面油で、身が余熱でじっくりだったとは。霧吹きも適当なのを買ってきたいと思います。

先日はありがとうございました😊 めちゃくちゃ美味しかったです✨ 甘鯛もサックサクで最高でしたよー！！！この焼き方だったのかな😮

これで、私の家の魚がイタリアンに❤️笑 最高の料理教室❤️🍽️

まじ最高す

こないだレガーロで頂いた甘鯛、抜群に美味しかったです。

本買いました！ 分かりやすく丁寧な作りでとても参考になりました！そしてますますパスタを作るのが好きになりました！！ ありがとうございます😊

本読ませて頂いです！ たくさん作るぞーーー！

やっぱりプロのカリフわは美味そうです！ありがとう！

霧吹きね～フライパン🍳 バリッと感と魚は目で👀 いろんな魚を今回の調理法で 試したくなった美味しそう😋 今は秋鮭、冬は真鱈だな🐟️

待ってました！　魚　 　魚を捌いて食べたい事から釣りをしてます　 　今日は太刀魚を釣ってきましたので　さっそくやってみます　 　パスタももちろん良いですが　 その他の調理もガンガンやって下さい　楽しみ過ぎます

おもしろかったーー、勉強なった。これやってみます！アロゼはしなくていいんですね〜

子供からいつも「バターさかなが食べたい」とリクエストが入るので勉強になりなす。

霧吹きが出てきた瞬間に「あ～～。(なるほど)」となりました。これはいい。

2度付け画期的！

先生。昨日本を購入しました。すでに2版目でした！！これは大賞狙えますね！！

プロの経験に基づく貴重な情報満載に感謝です！実食での「美味しい」はぜひ試してみようと思わせます！素晴らしい動画をありがとうございます。

手打ちパスタ楽しみにしてます！

佐賀県にいますが、 まだこちらにはきてないようですー💦 早く読みたい！！

本買いました。動画と若干違う点多々。自分のイメージで対応しますね。目指せ本屋大賞🎵

この動画を見てたら、いずれ自宅でコース料理が作れるようになるのではないかとワクワクしている自分がいる

バターに浸かる魚が幸せそう。魚はグリルで焼くばかりだったからやってみます。

ムニエル作るとふわふわしてるだけで、メリハリがなかったのでチャレンジして見ます！

素敵です！再生回数なんて無視！！やりたい事をやるっ！！素敵です！！

アクアパッツァもいつかやってくれますか...？ それと発売日にミニマル最高パスタ買いました！まさか自分の人生で料理本買う日が来るなんて！パスタ図鑑として見るだけでも楽しい！料理の楽しさを伝えてくれて本当にありがとうございます🍝後ろのページに載ってた修行時代の丸坊主の小倉さん可愛らしかったですｗ🤭

ポワレに合うおすすめの付け合わせやソースを教えてください！

皮目をパリッとさせるポワレを長年追い求めてました。真鯛とかはともかく、金目鯛みたいに皮が薄いと難しいので諦めていたんです。強力粉を二回！早速試して上手くいきました。ありがとうございます。お礼のつもりで本も買いました。

鶏皮をこんがり焼いたようなイメージ。 魚にもつかえるとは勉強になりました🤔

毎回ですが、なるほどなぁ〜です🎉 この魚料理なら、ソースは何がいいのでしょう？サルサヴェルデも合いそうですが、白ワインを使ったソースと、その料理に合う白ワイン紹介きてもらえませんか？ ちなみに、じゃがいもとアンチョビのスパゲティは我が家の新定番になりました‼️😂

料理用に霧吹き買ってこなきゃ

盛り付け例も見てみたいです！

先生…かっこいいです。

先日、3年間付き合っていた彼女と別れました。 小倉先生の明太子のポモドーロを振る舞い、美味しいと喜んでくれたことは忘れません。 美しい思い出のひとつに、小倉先生のパスタがあります。 僕のパスタを食べてくれる人が減ったことは悲しいですが、これからも作り続けます。

なるほど！

今度焼いてみようと思います！ 冬になる頃に家庭菜園でできる野菜（白菜、大根など）を使った料理（できればパスタ）があれば紹介して欲しいです。

イタリア料理を知りたいのですがパスタ関連がどうしても多いのでとてもありがたく思っています。 パスタが続くと、パスタを和食の「そば・うどん類」って仮定すると、 「和食料理講座、今回は山菜そばです。次回肉そばです。」って感じなので…

今日から皮は食べる派になります!

鮎美味しかった！ どうやって焼いてるんだろってすっごい気になってたんで嬉しい✨ こんな答え合わせある？笑

皮目に粉W始めてみました。 皮がカリカリで焼き色が美しい！美味しそう！ アロゼしなくていいんですね。 香ばしく焼けているのでレモン搾るだけでも美味しそうです。 周りの下拵え中の物も気になります👀 巻末の一覧表コピー(ちょっと拡大)してラミネートしました😊 鰯の時の様な動画見てみたいです！ あの鰯の捌き方，目から鱗でした。

本見て色々作らないといけないのに、お魚キターーー！コレ間違いないやつｗｗｗｗｗ

今日は熱がる小倉さんが見れないかと思ってたら ちゃんと見れて安心しました(笑) 最近はムニエルとか魚料理に手を出し始めてたので、とてもタイムリーでありがたいです🙇‍♂️ 練習します！ 僕としては、これ！っていうレシピよりも、 魚の焼き方とか肉の焼き方とか、 野菜の切り方とか麺の茹で方に対する考え方とか、 そういう基礎的な内容の方が意外と情報が少ないので見ていて学ぶところが多くて嬉しいです。

絶対これ次やります。皮目じゃないほうはそんな程度の火の通し方で良かったんですね。 今まで裏返してからもガンガン焼いてました・・。