Bon Gateau! ヘスティアキッチンへようこそ！
今回は、ルビーショコラとラズベリーのボンボンショコラのご紹介です。
ルビーショコラはカカオ豆の状態からピンク色をしており、味は酸味がありとてもフルーティーな香りがします。
そして、ラズベリーなどの果実ととても相性が良いです、今回はラズベリーのみずみずしさを感じるためにラズベリーはパート・ド・フリュイというゼリーにしました。
パート・ド・フリュイは本来固く固めたハードゼリーなのですが、今回はジューシーさを出すために柔らかく仕上げました。
パリッとしたチョコレートにトロトロのジャム状のゼリーになめらかなガナッシュクリームと小さなボンボンショコラの中に様々な食感を閉じ込めました。
一粒で贅沢な味わいを表現できるボンボンショコラは作っても楽しめ、食べて嬉しいパティシエにとっても作りがいのあるお菓子ですね！
以前に作ったボンボンショコラのリンクも貼っておきますのでぜひご覧ください！
コーヒーとラムレーズンの動画はこちら
→ • 【ボンボンショコラの作り方】簡単なテンパリン...
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材料
モールディング用ルビーチョコレート 300ｇ
ラズベリーのパート・ド・フリュイ
冷凍ラズベリー 50ｇ
水 20ｇ
グラニュー糖 40ｇ
レモン果汁 ２滴
HMペクチン 3g
ルビーチョコレートのガナッシュ
ルビーチョコレート 60ｇ
生クリーム 36ｇ
水あめ 4ｇ
バター 4ｇ
キルシュ 3ｇ
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使用材料
ルビーチョコレート1.5ｋｇ amzn.to/39LoPe4
使用器具
ガラスボウルセット→amzn.to/38gNnJU
チョコレートモールド丸 amzn.to/2Mp2KsZ
赤外線温度計 amzn.to/3qQEMp7
撮影機材
カメラマイク→amzn.to/3nsxIOl
使用カメラ→amzn.to/3amjYB0
単焦点レンズ→amzn.to/38gT8r4
三脚→amzn.to/3p1o05P
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使用楽曲
DOVA-SYNDROME dova-s.jp/
登る小さな幼生 written by MAKOOTO dova-s.jp/bgm/...
＃パティシエ
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＃ヘスティアキッチン
3 окт 2024
