【バレンタイン手作り】バターなしのクッキー＆お絞りガナッシュの作り方
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もうすぐバレンタインですね！
今年は材料の値上げで財布も厳しいと思うので極力安く仕上げてみました！
■クッキー生地
・8×2.5㎝カット 約18枚分
・170℃ 12分
サラダ油…25g
卵黄…17g(1個分)
卵白…8g
粉糖…30g
薄力粉…100g
ココアパウダー…10g
①サラダ油と卵黄を合わせ全体が混ざったら卵白を合わせ粉糖を加える
②上記に薄力粉をふるい切るように粉をなじませる
③まとまった生地をラップに包み冷蔵庫で2時間ほど休ませる
④生地にラップまたは打ち粉(薄力粉)をし3mmの厚さにのばす
⑤のばした生地をカットし天板に並べ予熱したオーブンで焼き上げる
◆ガナッシュ 8台分
ブラック チョコレート…150g
水あめ…25g
生クリーム35％…90ml
①チョコレートを刻み湯煎またはレンジ(500w)で溶かす
※8割ほど溶けていれば大丈夫です
②鍋に水あめ、生クリームを入れ60℃くらいまで温めチョコと合わせる
③中心から小さく混ぜ乳化させラップを密着させ室温で1時間半ほど休ませる
この時の温度が大体、38℃くらいになります
④絞れる硬さのまで冷ましたら絞り袋に入れクッキーに絞る
※絞れる硬さの目安が24℃になります
⑤絞り終えたら冷蔵庫へ入れ30分～1時間ほど休ませ固める
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使用道具
・アクリルルーラー 3mm
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・シルパンS / 1枚 富澤商店
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・花 口金 8切-#10
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25ml…Salad oil
17g…egg yolk
8g…Egg white
30g…Powder sugar
100g…Flour
10g…cocoa powder
①Mix the salad oil and the egg yolk together, and when everything is mixed, combine the egg whites and add the powdered sugar.
② Sift the cake flour into the above and mix it with the flour.
③ Wrap the dough in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for about 2 hours.
④ Wrap or dust the dough with flour (soft flour) and roll it out to a thickness of 3 mm.
⑤ Fit the stretched dough into the mold and let it rest in the refrigerator for 1 hour.
⑥ Put the paper pattern on top of the tart dough, cover with tart stones and bake in a preheated oven.
◆Ganache
150g…black chocolate
25g…water candy
90ml…heavy cream
①Chop the chocolate and melt it in a hot water bath or microwave (500w)
*It is okay if about 80% melts.
②Put starch syrup and whipped cream in a pan and heat to about 60℃. Combine with chocolate.
③Mix it small from the center to emulsify, cover with plastic wrap and let it rest at room temperature for about an hour and a half.
The temperature at this time will be around 38°C.
④ When it cools down to a firmness that can be squeezed, put it in a piping bag and squeeze it into cookies.
*The approximate hardness that can be squeezed is 24°C.
⑤ After squeezing, put it in the refrigerator and let it rest for about 30 minutes to 1 hour to harden.
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0:00 オープニング
0:15 クッキー生地作り
2:45 ガナッシュ作り
4:35 組み立て
27 июл 2024
