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■板前がマグロの部位や仕込み方を紹介します。
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■目次
0:00 マグロ
0:30 今回の本鮪
1:50 ★マグロの熟成の準備
3:30 氷温熟成の仕方
5:55 ★赤身とトロを分ける際のポイント
7:51 冷蔵庫での保存方法
8:18 3日後の様子
8:30 ★マグロの柵取りの仕方
9:50 柵をまっすぐ切るコツ
10:30 柵取りしたマグロ
11:05 サンカク部分のマグロの筋の取り方
14:23 柵取りしたマグロの保存
14:40 ★ネギトロ用の柵取り部分
16:25 1日保存した後の柵
17:05 ★漬けタレに関して
18:40 漬けた後のマグロ
19:20 ★マグロの冷凍方法
19:52 ★赤身部分の切り方
20:10 熟成へのこだわり
20:40 赤身の柵取り
21:40 手柵と長ザク
23:40 ★実際に届く商品
23:50 マグロの解凍方法
24:20 ★マグロの切り方のコツ
25:50 中トロの切り方
26:52 添え物
27:20 マグロの寿司
27:55 ★商品PR
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■楽曲クレジット
Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
(P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
14 июл 2024
