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【リアル調理場】豪華1万円懐石弁当~ランチ営業と同時にテイクアウトを仕上げる~ 

関斉寛
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皆様こんにちは!関でございます
久しぶりの調理場シリーズいかがでしたでしょうか。
今回はランチの営業をしながらのテイクアウトでしたので
カウンターのお客様にも目を配りながらの
作業となりました。
入社3年目のりんたろう、2年の福ちゃん
そして1年のしゅんとのぞみ
みんなの成長がこれからも楽しみです♪
皆様の応援のメッセージお待ちしております(^▽^)/
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こんにちは! 関 斉寛 (せき なりひろ)でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を5店舗
鮨屋を1店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております!
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
 
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Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
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As far as we have done,
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東京都目黒区自由が丘1-26-14 オクズミビル地下1階 03-3725-0078
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東京都目黒区自由が丘1-3-17 03-6421-4050
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#関斉寛#調理場#料理

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21 авг 2024

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Комментарии : 50   
@user-uy5cv2zy4c
@user-uy5cv2zy4c 3 месяца назад
何回も観ちゃうの
@t.kawamura6538
@t.kawamura6538 2 года назад
スタッフに味見定着必ずシェアする大事ですね👍
@masaki6355
@masaki6355 2 года назад
最後まで見惚れてしまった✨福ちゃんのお鮨美味しかったです❗️ コロナ明けたら絶対に伺います😆
@user-ii9gw2ut7j
@user-ii9gw2ut7j 2 года назад
福ちゃんかっけぇえぇす🔥どんどんレベルアップしてて感激です、今回も勉強なりました。 皆様、お疲れ様でございました!
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
福ちゃんの成長は本当に素晴らしいです!これから先が本当に楽しみです(^▽^)/
@user-fm9kv5ce4u
@user-fm9kv5ce4u 11 месяцев назад
関さんの仕事は素晴らしい👍以上
@user-qh1md6sk7r
@user-qh1md6sk7r 2 года назад
これで1台一万円は安いですね。手間を掛けて食材の旨さを引き出しつつ対角に盛合せる技術に脱帽します。この動画を見て又一つ勉強になりました。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
そう言って頂けると嬉しいです(^▽^)/
@you1008mt
@you1008mt 2 года назад
横浜のお店楽しみです。また新しい情報を待ってます、関さんお忙しいそうですが御身体いたわってくださいね
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
お気遣い頂きありがとうございます!また横浜のお店のご報告いたします(^▽^)/
@Zumi_zumichuu
@Zumi_zumichuu 2 года назад
新店舗めっちゃいきてー!!
@MitumameCookingPlusVintage
@MitumameCookingPlusVintage 2 года назад
関さんの卵焼きの返しに見とれてしまいました🐣
@user-tf1xe8hp4c
@user-tf1xe8hp4c 2 года назад
最近りんたろうさんの出番が減っている、久々に元気な姿が拝見できうれしくおもいます。コロナが蔓延していてなかなかお邪魔できませんが、とり雄も含めてお邪魔したいと思いますのでお体に気をつけて頑張ってください。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
みんな元気に頑張っております!ぜひ桜木町でお会いできるのを楽しみにしております!
@user-oo7tp6hl4y
@user-oo7tp6hl4y 2 года назад
15年前と違って、若い子達の覚えるスピードやセンスは年々上がってますよね。弁当の方も、知らない組み合わせを使ってらっしゃって勉強になります。ありがとうございました。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
ご視聴頂きありがとうございます。日々真剣に真面目に取り組んでいる子の成長は違いますね!
@user-xv6ek2ub6g
@user-xv6ek2ub6g 2 года назад
こういう職場にいる若手は幸せですね~
@user-fd5hx9sl4z
@user-fd5hx9sl4z 2 года назад
懐石料理のお弁当 🍱 味もさる事ながら圧倒的な品数と華やかさ、旬の素材をふんだんに使った奇抜で独創的な芸術品ですね ✨
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
いつもご視聴頂きありがとうございます(^▽^)/
@user-gt1bi6co8t
@user-gt1bi6co8t 2 года назад
BGMが意外と今日の気分に合っていました〜上機嫌で〜
@kinpiragobou023
@kinpiragobou023 2 года назад
2年目で寿司握るって凄いことなんじゃないの?(将太の寿司の知識しかないですすんませんw)
@avalanche3464
@avalanche3464 2 года назад
全部やったことある、懐かしい名前。 やってるときは覚えてるんだけど、時間が経てば作り方も忘れちゃうんだよね🤭 割帳とかもあるけど、時間が経てば当時の作り方、やり方をなかなか思い出せないんだよね笑
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
いつもご視聴頂きありがとうございます!昔ながらの基礎基本の仕事も、みんなの勉強の為に沢山盛り込んでおります!
@avalanche3464
@avalanche3464 2 года назад
@@user-sw1fb9bd6d 素晴らしいです! スタッフさんの成長が動画で見れて、なんだか嬉しい気持ちですし、応援しております♪
@komorin72
@komorin72 2 года назад
すばらしいですね!
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
いつもご視聴頂きありがとうございます(^▽^)/
@curtaincall0727
@curtaincall0727 2 года назад
みんなカッケェ… りんたろうさんはもうお店を任せられるくらいなんですか?
@ilmarilampi
@ilmarilampi 2 года назад
たまもとは練り物やひき肉料理に使うイメージでしたが、海苔とも相性いいんですね。知りませんでした。 味の想像がつかないのですが、和えるとコクが足されるような感じなのでしょうか?
@llllll2340
@llllll2340 2 года назад
関さんは何の山菜が好きですか? 僕はやっぱり天然のコシアブラ ハリギリ タラの芽が好きです  よく 春に山菜を取ったり それを趣味で育てています
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
僕も山菜大好きです!タラの芽最高ですね(^▽^)/
@mina7404
@mina7404 2 года назад
メッチャ食べたい🤤
@llllll2340
@llllll2340 2 года назад
いつかカラスミも作ってみたいな なかなか卵持ちのボラが売っていないんですよね
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
毎年年末におせち料理に向けて沢山作っております(^▽^)/
@user-ss6se8jf1y
@user-ss6se8jf1y 2 года назад
色とりどりで小躍りしたくなるよね。食の職人さんは大変だな。覚えることがほんとたくさんで。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
そうですね!やりがいを感じます(^▽^)/
@llllll2340
@llllll2340 2 года назад
VG10の鋼材のメリットはありますかね?  僕は今年の誕生日にVG10のダマスカス花模様の牛刀を買ってもらおうと思っているのですが鋼よりも切れ味悪いのですか 確かHRCが61でした 万能の包丁はステンの方がいいと聞きますが
@avalanche3464
@avalanche3464 2 года назад
錆びないのがメリットかな。 モリブデンよりは断然切れるよ○ あと、ダマスカスは見た目はオシャレだけど研ぐと傷やらでダサくなるので、扱いにくいよ。(刃先だけ研ぐという、研ぎの技術が上手ならいいけど) あと、切れ味にこだわりたいなら V10より1段階上の「銀三」がいいと思うよ。v10より断然刃持ちはする。 高いの買うのもいいけど、結局包丁って研がないと切れ味はなくなるから、君が研ぎが上手なら初めから高いものでいいと思うけど、研ぎが下手なら牛刀であっても高すぎるのはおススメしないかな。 研ぎが下手な人が高い包丁つかっても、研ぐ度に刃が丸くなって、刃持ちもしないし、しまいには研ぎの癖とかで包丁が100均なみのレベルになって、いい包丁が包丁屋のプロに研ぎ直しださないと買った時の状態に戻らなくなるからね。 研ぎ直しでも、子の日さんでも安くて5000円以上はするし。
@llllll2340
@llllll2340 2 года назад
いつもダマスカスの牛刀を研ぐときは傷がダマスカスにつかないように刃先だけを研いでいますそれが4年ぐらい使っている牛刀で型崩れもなく切れ味や刃持ちも良く買った時のような綺麗な状態を保てているので研ぎは出来ます  そして すごくわかりやすく説明してくださりありがとうございます
@avalanche3464
@avalanche3464 2 года назад
@@llllll2340 いえいえ。 長く大事に使われてる包丁があるのでしたら、上手い下手はわかりませんが、研ぎも自分なりの研ぎが出来てるようですので、好みの包丁を買えばいいですね。
@yottyanyottyan3424
@yottyanyottyan3424 2 года назад
出来合いのが多い弁当箱だと食べれないの多いけど、こういうガチな手作りは完食できるんですよね! こんなお高いのは食べたことないです(T_T)
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
1万円のお弁当はなかなか普段は食べれないですよね。皆様、特別な日にご注文頂いてます(^▽^)
@yottyanyottyan3424
@yottyanyottyan3424 2 года назад
@@user-sw1fb9bd6d バランも、本物使ってるんですよね!
@user-qt9fu7mg3w
@user-qt9fu7mg3w 2 года назад
3:50のときに使用してる菜箸のメーカー教えてください!!
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 2 года назад
確か築地場外の『子の日』さんの菜箸だったと思います。 凄く使いやすくおすすめです(^▽^)/
@user-oh5mx5lk1d
@user-oh5mx5lk1d 2 года назад
めんどくさ
@takahirok7978
@takahirok7978 2 года назад
その場で食べるものはともかく弁当を素手はまずいでしょ。 動画撮るなら味見で指を入れるのもいかがなものか?
@user-hs2gg9xp2j
@user-hs2gg9xp2j 2 года назад
そんなんコメントすな
@takahirok7978
@takahirok7978 2 года назад
@@user-hs2gg9xp2j いやいや、店舗展開してるし、それこそ大事でしょ。
@user-oh5mx5lk1d
@user-oh5mx5lk1d 2 года назад
ぜんぜん衛生環境も整っないのに❗
Далее
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