今回は酒種酵母（ご飯と麹の酵母）の作り方をご紹介します。
うるち米と麹かび菌（米麹）から作ることができます。
昔からある「酒種」は、もともと日本酒を作るときに作られていたうるち米と麹を合わせたものを、パンに使うようになったのが始まりです。
これを始めたのは、酒種あんぱんの木村屋総本店です。
「酒種」の作り方・種継ぎの仕方・保存方法には様々なやり方があり、その一つが炊いたお米と麹を使った「ご飯と麹の酵母」と呼ばれるやり方です。
やり方もとても簡単で、発酵力のある酒種が作れます♪
ウチではずっと継ぎ足しをして、酒種（ご飯と麹の酵母）を愛用しています。麹の甘みと発酵力、しっとりもちもちした生地を作りあげることができます！
＜用意するもの＞
・お米（炊いたご飯） 250g
・米麹 50g
・浄水 大さじ2
・瓶 700mlのものがオススメ
・スプーン
▼コチラもご覧ください▼
①レシピサイトについて
②関連動画
③動画で使用している材料詳細
④日々のパン焼き記録
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①レシピサイト
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＜動画と合わせてご活用ください＞
自家製酵母のパンレシピサイト「小麦プラス」を運営中
動画で伝えられない細かなところはレシピサイトで！
（※文章だけでは伝わりにく部分を動画で！）
▼酒種（ご飯と麹の酵母）の作り方
komugiplus.com...
うんちくや注意点など動画で書ききれない細かなポイントもまとめてます。
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②関連動画※随時更新
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(酒種を使ったレシピ動画)
▼ベーグルの作り方
• ベーグルの作り方（How to make b...
(その他の酵母の作り方動画)
▼レーズン酵母の作り方
• レーズン酵母の起こし方｜自家製酵母パン
▼レーズン酵母元種の作り方
• レーズン酵母元種の作り方(how to ma...
▼ヨーグルト酵母の作り方
• ヨーグルト酵母の作り方（how to mak...
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③動画で使用している材料詳細
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お米・・・自家栽培の無肥料・無農薬コシヒカリ
米麹・・・マルカワみそ 自然栽培白米麹（生麹）※冷凍保存したもの
麹は乾燥麹より生麹がオススメ（デンプンを糖などに変える力が強い）
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④日々のパン焼き記録
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アカウント：u3_gurico
#小麦プラスTV
15 окт 2024
