【三ッ星レストランのチキンストック】フォンブランドヴォライユの引き方。〈白い鶏のフォン〉fond blanc de volaille 

フランス料理の最も使うフォン。フォンブランドヴォライユの引き方を解説します。
野菜の切り方、使う鶏のガラの種類、シェフによって様々なこだわりがあると思います。
今回は鶏の風味をより活かしたフォンブランに仕上げます。
材料
手羽先、骨　計２kg
水
玉ねぎ　１個
人参　1本
セロリ 1本
ニンニク　２かけ　軽く潰す
・ブーケガルニ
タイム
ローリエ
クローブ
粒胡椒
#チキンストック#チキンブイヨン#フォンブラン
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