リクエストいただいたソースのベースとなってくるフォンの摂り方を紹介します。
フォンドヴォーをリクエストいただいたのですが、仔牛の骨を家庭で用意するのは現実的じゃないですよね、
なのでスーパーでも手に入りやすい鶏の手羽先とガラを使って褐色の鶏のフォン、フォンブランドヴォライユを作っていきます。
鶏の出汁ですので汎用性が高く幅広い食材に合わせることが出来ます。
材料
鶏手羽先、ガラ 1.5kg
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
セロリ 1/2本
ニンニク 2かけ
トマトペースト 25g
水
・ブーケガルニ
ローリエ 1
タイム 1本
クローブ 2粒
粒胡椒 3粒
粒マスタードソース
白ワイン 20cc
ミヨネット 2粒分 (粒胡椒を荒く砕いたもの)
タイム
エシャロット みじん切り 20g
フォンブランドヴォライユ 100cc
バター 10g
粒マスタード 適量
塩、胡椒
私のオススメ調理器具やお皿はこちら
■牡蠣開けナイフ
www.amazon.co.jp/Kanetsune-%E...
■タルト型18cm 底取れ型
www.amazon.co.jp/gp/product/B...
■ガラスボール 耐熱
www.amazon.co.jp/iwaki-%E8%80...
■泡立て器 シリコン
www.amazon.co.jp/%E3%83%86%E3...
■ゴムベラ シリコン耐熱
www.amazon.co.jp/%E3%82%BF%E3...
■鍋敷き コルク
www.amazon.co.jp/%E7%8E%89%E6...
■ストゥブ鍋
www.amazon.co.jp/%E3%82%B9%E3...
■包丁misonoUX10シリーズ
www.amazon.co.jp/Misono-%E3%8...
■お皿 Bernard kintsugiシリーズ
www.bloomingdales.com/shop/pr...
これからも食卓をレストランにするレシピを紹介して参りますので、
🙏チャンネル登録お願いします。⬇️
/ @satoshiamitsu
📷Instagramやってます。youtubeにあげてない私の料理や旅の記録を載せています。⬇️
satoshi1845...
🕊️ツイッターでフランスの日常を呟いてます⬇️
/ @satoshi_1845
BGM引用元
/ childhood-cc-by
/ elementary-cc-by
/ growing-up-cc-by
RYYZN - Secrets (LYRICS)
Follow RYYZN:
/ ryyzn
/ ryyzn
/
/ weareryyzn
12 май 2021