#中種法 #レーズン食パン #福介
Breadroom室長の福介ですヾ(・_・;
今回は中種法の食パン生地をアレンジしてレーズンブレッド作りました。
ふんわりしっとりな食パン生地にレーズンたっぷりめで練りこみましたよ
~配合~
①中種
強力粉 200g
砂糖 2g
IDY 2g
冷たくない水 115g
②本ごね
強力粉 80g
砂糖 20g
塩 6g
IDY 2g
牛乳 65g
バター(無塩) 18g
③レーズン処理
レーズン 230g
ラム酒 18~20g
①と③は前日準備です
中種は冷蔵発酵12~24時間
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5 сен 2024