ホームベーカリー使用！
コールドスタートで焼く中種食パン
ふわふわしっとりな仕上がりです。
病みつきになります。
＜レシピ＞
食パン型１斤
パウンド型２個の分量
◯中種の材料
強力粉（春よ恋） ２００g
きび砂糖 １０g
塩（ゲランドの塩） ２g
インスタントドライイースト ２g
水（常温） １６０g
◯本ごね生地
強力粉 ３００g
きび砂糖 １０g
インスタントドライイースト ４g
塩 ４g
スキムミルク ２０g
はちみつ ４０g
無塩バター ６０g
水 １４０g
▼作り方
中種の材料をボウルに入れ
ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
生地がある程度まとまったら
室温で２０分おく。
２０分経ったらゴムベラで４、５回すくうように
生地を持ち上げてガスを抜く。
やりすぎ注意！
またラップをして室温に２０分おく。
２０分後に同じようにガス抜きをして
本生地をこねるまで室温においておく。
本生地をホームベーカリーでこねる。
生地を５分ほどこねたら
中種をゴムベラで４、５回に分けて投入していく。
生地がなめらかになるまでこねる。（１０分ほど）
最後にバターを加えて
グルテン膜がしっかりするまでこねる。
１０分から１５分
ホームベーカリーから取り出し
生地を丸めてボウルに入れて室温に４０分置いておく。
（湿度４０%,気温２８度）
生地が２倍に膨らんだら分割をする。
食パン１斤型は１つ１５５gを３個
パウンド型は１つ７７gを６個（パウンド型２個分）
丸め直したらラップをかけてベンチタイム１０分
（生地を休ませる）
成形をする
型に入れる
２次発酵をする
室温にて４０分ほど置いておく
（生地が型の高さになるまで）
焼成
コールドスタートで焼く
予熱なしの１８０度のオーブンで３０分
（窯伸びしやすくなる）
【インスタグラム】
ぜひ遊びに来てください☕︎
/ eripan_plumeri
【楽天room】
お気に入りの調理器具や動画内で使用した材料や道具なども載せています🛒
room.rakuten.c...
このチャンネルが参考になった！いいな！と思った方は
チャンネル登録、高評価お願いします。
またこんな料理動画が見たいなどあれば
コメント欄にご意見お待ちしています
14 окт 2024
