今回は、１年経ってもカリカリ。甘梅漬けの漬け方をご紹介します。
仕込みは、約４日で７日には召し上がれます。冷蔵庫で保存すると、１年保存できます。
ぜひ、お試しくださいね。
🔖レシピ
青梅 ５kg
赤紫蘇 （葉のみ） １kg (梅の目方の約1/5)
塩 (梅の13％) 650g
白梅酢 400～600cc
焼酎 150～200cc
上白糖 500～700g
グラニュー糖 1Kg
氷砂糖（ロック） 1Kg
酢（本漬け用） 200～300cc
酢（赤しそ保存用）適量
🔖工程
赤しその塩漬けは、本漬けまでに準備する
１日目
青梅のあく抜き
塩漬け
２日目
塩漬けの天地を返す
３日目
塩漬けの水切り（白梅酢の保存）
芯抜き
塩・酢抜き
砂糖漬け
４日目
本漬け
７日目
完成
保存袋に入れ、冷蔵庫で保存
梅割り器の無い方は、以下動画をご参照ください。
• 【梅の種を取り出す方法】３つの道具を使ってで...
🔖用意するもの
桶１（梅５kg→２０L容器）
桶２ 桶１より一回り小さいサイズ
瓶
ザル
梅割り器
重石 ５kg×２（梅5kgの場合）
重石 約３kg
布 （桶を覆うサイズのもの）
ゴムバンド（桶を覆う布をとめる）
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｜目次｜
0:00 オープニング・レシピ・用意するもの・梅漬けの工程
0:28 赤しその準備(本漬けまでに用意する)
2:48 梅漬け１日目 梅のアク抜き（５－６時間）
3:21 梅漬け１日目 塩漬け（重石：梅の目方の２倍）
6:32 梅漬け 2日目 天地返し塩漬け（重石：梅の目方と同量）
8:07 梅漬け 3日目 塩漬けの水切り（白梅酢）→捨てずに保存
9:49 梅漬け 3日目 芯取り
10:35 梅漬け 3日目 塩分・酢抜き（３時間）
12:44 梅漬け 3日目 砂糖漬け（一昼夜）
13:50 梅漬け 4日目 砂糖漬けの水切り
14:15 梅漬け 4日目 本漬け
16:10 梅漬け 5日目 水の上がりを確認
16:53 梅漬け 7日目 甘梅漬けできあがり
17:33 梅漬け 7日目 甘梅漬けの保存方法
18:44 完成した梅の味確認１年前の梅漬けと味比べ
22 июл 2024
