【勞瑞斯】爐烤牛肋眼完美複製

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👨🏻‍🍳複製勞瑞斯調味鹽（乾鹽漬約1.5-2kg 牛肋眼 prime rib roast)：
2 大匙鹽、2 茶匙糖、1 茶匙甜紅椒粉、1/2 茶匙薑黃粉、1/2 茶匙大蒜粉、1/2 茶匙洋蔥粉
🥩Lawry's recipe 連結：www.lawrys.com...
🥩SeriousEats 連結：www.seriouseat...
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17 окт 2024

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Комментарии : 320

@CiaoKitchen 2 года назад

謝謝chef!!! 一份經典暢銷牛肋排+ 兩份約克夏布丁+奶油玉米+菠菜泥+炒磨菇

@phillisphillis7727 Год назад

先謝謝你一徐大叔！因為烤箱的原因做了幾次都不滿意。我的烤箱溫度屬於偏高的，今天決定再做一次，反復看了幾次你的視頻，完全按你的教學操作，只是我把溫度調在攝氏 75°C，約4小時，中心溫度達到 52°C。完美❤。賓主盡歡。感謝！

@alexjeremy0830 Год назад

太好了！謝謝你的分享😊

@phillisphillis7727 Год назад

@@alexjeremy0830 應該謝謝你才對哦！你的教學視頻每個都很好用😊

@jk05162005able Год назад

今天按這個影片完成復刻，可能是肉比較小塊，大概90分鐘中心溫度就到47了，拿出靜置升到剛好52度，出來的成品很滿意，溫度計很重要，如果沒有用導致烤過頭就掃興了謝謝作者，這個料理很適合有時間沒技術的新手小白～

@ming2892 4 года назад

我之前做reverse roast因為家裡沒有大的烤盤可以放下4-5kg的牛肋眼烤到適合的中心溫度移出來休息30分鐘的同時把烤箱溫度調到最高最後再回去強烤5-10分鐘

@0622howard 4 года назад

只有「猛」一字真的是精緻有內涵的美食頻道加油💪

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝🙏

@aajohnpp 4 года назад

個人小小建議如果你們是在台灣本島居住的話可以去全聯或是家樂福大潤發這類的賣場找食材來做因為這些賣場各縣市都有好市多就沒有每個縣市都有了我只是感覺這樣會更親民一點現在小家庭居多

@alexjeremy0830 4 года назад

這個建議很好！大叔我之前開餐廳，習慣做大份的！我們會繼續調整！謝謝

@PetersTW 4 года назад

這個影片在講爐烤牛肋眼，別說全聯了，我看家樂福或大潤發應該沒有這種一大塊的，這跟親不親民沒啥關係，純粹食材取得途徑，好市多在西部城市幾乎都有吧

@aajohnpp 4 года назад

我只是覺得他們頻道很優質希望他們之後做影片的方向可以做一些小份量的讓一般小家庭可以模仿跟著做西半部北部是都有好市多但東半部沒有

@christable0202 3 года назад

@@aajohnpp 說到大潤發的確可以問看看喔前鎮子接觸過餐飲部才了解現在大潤發開始轉型也有自己的牛肉貨櫃不知道有沒有原塊肉提供客製呢

@WormholeWalker 3 года назад

笑死建議甚麼鳥裝逼啊? 就算沒有好市多現在一堆線上平台都有在賣原塊肉了頂級肉到垃圾肉都有想做點好食物不花心思去找食材只會一昧的假建議真靠杯原PO方式不親民拜託家裡附近的夜市牛排吃一吃就好了吧

@kimberlyhoward9010 Год назад

Dear Alex, 午安今天我完全 follow 你的食譜，結果成功了全家人都佷開心。烤箱設定 200 F 連續烤3小時直到牛排中心位置溫度125F 實在太好吃了😋非常謝謝你

@zhijiawang9726 4 года назад

Serious eat这个网站真的很棒！最近也看了很多kenji的视频，很有收获！

@alexjeremy0830 4 года назад

對啊！尤其kenji愛做比較，實驗的精神我很佩服。可惜kenji 幾年前離開 serious eats。現在好像在oregon開了家餐廳。前一陣子聽到podcsst內，他說因為疫情經營很辛苦。希望他一切順利！

@johnnychuang9525 4 года назад

這影片真的很讓人沈浸在烤牛肉的情境耶，很讚👍。

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝🙏

@Eternal199709 3 года назад

我是會在做肉汁的時候燉到一個程度用均質機打爛蔬菜，再繼續燉一下再過濾

@陳睿智-b7y 3 года назад

1. 請問牛排用旋風烤爐會不會把表層被吹乾呢？是否需要要覆蓋還是直接烤就好？ 2. 我從好市多買來半條ribeye roast 最外層好像有一層筋膜，需要去處嗎？那層烤起來有點硬哈哈

@michaelfung4889 4 года назад

梅納反應肉類要到140-180攝氏度才會進行，那個顏色只是普通高級牛肉在非水煮下熟透的顏色，後期煎上色才有真正完成梅納反應 BTW, still a great video

@alexjeremy0830 4 года назад

Thank you.

@henry8624 2 года назад

想請問大叔：因最近沒看到肋眼，同樣調味做法是否可以其他部位來做替換呢？比方說最好市多出的上蓋豚肉、紐約克之類的？（我了解初衷是為了復刻，也知道換部位會不同風味）感謝大叔

@danny650512 2 года назад

勞瑞斯是當年他們剛開在京華城內時去吃的.那台餐車號稱上百萬那個馬鈴薯泥真是一絕.但是真的不便宜

@陳保明 4 года назад

已收藏！感謝分享。最喜愛的YT是你，大叔。

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝你 🙏

@169abe 4 года назад

看起來我遇到高手了，真的好久沒有學到新的東西了，先把這影片收藏並轉發其他群組再說，謝謝您！👍🙏🏾😄

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝高手的肯定🙏😃👍

@eric126889 Год назад

想請教大叔跟傑糯米兩位大廚，如果我有經費上考量，是否可以用Choice 肋眼代替，謝謝！

@alexjeremy0830 Год назад

當然可以 👍

@morrisc3059 9 месяцев назад

大叔，想請教一下如果是快要四公斤的冷凍肋眼，我可以退冰之後用舒肥的方式達到52度在上色嗎？（感覺會需要一天的時間）

@alexjeremy0830 9 месяцев назад

退冰至少一到二天（放冷藏），可以舒肥 52度再煎上色，記得鍋一定要夠熱再煎。

@吃啥补啥-f3i 3 года назад

漂亮👍 这个和肉汁一起烤相当于烤制时放了water pan，不知和完全干烤会不会有区别？

@alexjeremy0830 3 года назад

因為溫度還算低，應該不至於造成太多蒸氣。我自己也是傾向不要放一起。謝謝留言

@onk0327 3 года назад

如果再吃之前想事先烤好冷藏或冷凍起來有沒有建議的處理方法（比方說要開趴前先準備開趴當天只想做表面燒脆殼）冷藏過後中心溫度要回到47度這麼大塊牛肉感覺要花上不少時間啊！！

@tianliangyu4616 Месяц назад

请问从烤箱里取出的时候中心温度是多少？

@andybdweful 2 года назад

請問大叔一餐沒吃完的分量會建議怎麼保存?下一餐時有建議怎麼回溫食用嗎?另外這個食譜有建議最小的份量大概是多少還會成功嗎?謝謝

@alexjeremy0830 2 года назад

冷藏 1/ 2 天內，要吃時用低溫 70 度烤一下。我想只要不要太小，用温度針確認溫度即可。

@choboco3 3 года назад

我家附近 Costco 只能買到切好約 4 cm 厚的肋眼(沙朗). 照影片的方法做, 就算沒加醬汁也是超級好吃.

@iichen1989 3 года назад

溫度也是一樣95度嗎？那要烤多久呢？

@choboco3 3 года назад

@@iichen1989 95度, 大約兩小時. 不過還是插溫度計會比較準

@柏-f2i 3 года назад

請問烤箱需要用哪一種或是有推薦價格不會太昂貴的嗎

@selbaresim 3 года назад

太感動了! 這牛肉實在是做得超漂亮！

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝你 😄

@趙培堯-m3k 3 года назад

我這一兩個禮拜約了三個人要一起作，唯一問題好事多沒有賣勞倫司鹽，台南哪裡有呢？喜歡你作大菜，才能約人一起吃哈哈感恩

@alexjeremy0830 3 года назад

偶也不知道耶，可以自己調一下，說明處/影片內有。不然其實用其他紅肉用調味香料都ok啦。記得要有匈牙利紅椒粉paprika喔！

@FrankG82 4 года назад

每次看到小白這個詞都覺得好好笑，感謝大叔又教了一道好菜

@alexjeremy0830 4 года назад

😉謝謝你

@christable0202 3 года назад

肉！😍😍😍😍😍

@alexjeremy0830 3 года назад

克里斯大大來留言，感動 😍☺️☺️☺️😍

@gn00345629 3 года назад

不來一個厲害的來看嗎?聖誕節火腿之類的

@youngw9270 4 года назад

這是我最愛的牛排店以後在家裡試做

@skyringcha 3 года назад

請問烤箱有沒有推薦的

@tony910119tw 4 года назад

大叔的旁白跟剪輯技巧越來越好ㄌ！

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝你

@sunabovetheblue 3 года назад

想請問如果一次吃不完, 大叔都怎麼處理？

@许嘉仁-p6t 4 года назад

大叔您好，我想问一下如果想更熟一点比如5 7分熟，那就烤到内部温度继续提高，外部会不会有影响啊（因为我看你这个三分外部的美拉德反应就已经很好看了）谢谢

@alexjeremy0830 4 года назад

多少會有一些，我個人覺得是脆殼厚一點無妨，因為溫度低所以也應該不會燒焦。之後煎或炙燒時間也可以更短。如果擔心外部，可以剛開始前一兩個小時用鋁箔紙包起來，保持外部濕潤。

@arthurchang5000 4 года назад

可以分享一下這個做法的口感味道和切片處理的有什麼不同嗎？之前在buffet吃的可能沒有處理很好，覺得沒有很喜歡

@vchenksohe 4 года назад

Buffet的都烤太高溫烤太快如果可以把整個烤整時間延長至7~8小時連肋眼中間的筋都會變得超軟嫩這時間換取的成果是外面餐廳買不到的 (傑克牛排週末都有供應一條慢烤肋眼,水準也很高可以試試看)

@alexjeremy0830 4 года назад

是的，也補充上面大大所說的。buffet以量為主，首先肉質不會用最好的，甚至不一定會是肋眼部位，prime更是不可能。連lawrys 食譜都用170度左右烤，2-3小時就搞定了。更不用說一般buffet了。也因為這樣，美國人對prime rib 的印象大多來自buffet和婚禮自助餐

@alexjeremy0830 4 года назад

有關於切法，大叔很慚愧，切的厚度並不平均。切prime rib要用細長的刀子，而且要很利，能夠一刀一個動作就切下整片。大叔人在美國沒有適用的刀子，切的很不ok。至於切法，其實有好幾種不同厚度的切法（看看lawrys 菜單，就知道）我們會有續集，再深入討論一下。請一定要觀賞喔，謝謝支持

@gao52241 3 года назад

請問大叔，不知道骨頭/剩肉和蔬菜的比例大概要多少呢？

@marklin8020 3 года назад

請問如果我想要烤到5分熟的話那我爐溫跟中心溫度還有時間要改成怎樣呢?? 感謝!

@alexjeremy0830 3 года назад

中心溫度可以多烤個3到5度，因為烤爐皆不同，時間不能當一致的標準，建議還是使用溫度針。

@Jonnywong-Mo 3 года назад

想請問買整條的牛肉眼回來，買回來需要做什麼整修嗎？

@linchris3086 4 года назад

想問大叔實驗會做很多塊應該吃不完吧？可是三分熟、五分熟好像不太適合隔夜實驗完的肉都怎麼處理，做成別的熟食料理嗎？我最近有這個困擾就想問問 XD

@alexjeremy0830 4 года назад

吃不完，可以冷藏起來。要吃的時候，再用烤箱，溫度 70C. 另外切薄片，放入長法（法國長棍）也不錯

@linchris3086 4 года назад

@@alexjeremy0830 請問要用70度回烤多久呀~?

@alexjeremy0830 4 года назад

@@linchris3086 如果差不多 3到5公分厚，烤20分鐘左右，到烤箱一定要預熱，至少5-10分鐘左右。

@linchris3086 4 года назад

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 好我試試～謝謝大叔

@game644967 4 года назад

您好有點不太明白~所以是中心溫度47度時拿出烤箱，然後靜置後炙燒至梅納反應並達到魔幻數字52度後直接上桌嗎?

@alexjeremy0830 4 года назад

基本上你說的沒錯。靜置後應該達到大約50-52度左右了，再炙燒不會影響中心溫度太多。我建議等要上桌前才炙燒，因為prime rib大多是多人享用，有時比較難抓大家都到齊的時間點。所以留這個步驟到上桌前才做。

@cgdmaster 3 года назад

今年的感恩節就來試試，我們這邊的好市多買不到prime 等級的，只能用choice 的來做，做完再跟你們分享

@alexjeremy0830 3 года назад

好喔😉

@cgdmaster 3 года назад

試做結果，超級成功，老婆小孩都說讚👍 我懶得調大叔自製的調味鹽，直接買勞瑞斯的，可能是我買的牛肋眼比較薄？所以烤到125度F大概只花三小時左右，老婆直呼以後感恩節不要再吃火雞了⋯⋯都改成烤牛肋眼😋

@alexjeremy0830 3 года назад

@@cgdmaster 太棒了：）老婆小孩都說好吃，爸爸應該很有成就感 😀

@cuecuecat4613 4 года назад

這樣子淹漬的肉不會有細菌嗎？還是這樣不會孳生細菌

@alexjeremy0830 4 года назад

大叔不是衛生專家所以不敢保證。我自己的原則是室溫不要太高（例如台灣夏天沒開冷氣），鹽要放（細菌難滋長）、表面最後一定要高溫煎/炙燒（大腸桿菌65度上沒幾分鐘就死了）細菌沒有腳，只能在肉的表面存活。細菌容易滋長的溫度是攝氏5度至60度左右，美國FDA建議不要放肉在室溫超過2個小時，所以如果要安全可以照這樣做。如果用大叔的方法，一定要當天就烤。另一個方式是乾鹽漬放冰箱隔夜，然後放室溫回歸溫度2個小時（安全範圍內）然後再進烤箱。至於生鮮菜市場的肉......

@pat333 3 года назад

放入烤箱95度c要烤多久呢？還是看中心到達52度c就可拿出來？

@alexjeremy0830 3 года назад

每家烤箱即使同溫度，溫差多少都有點不同，所以看中心到達52度C會比較準。

@nicelbj 4 года назад

大叔請問一下，如果想烤到5分熟，有推薦的溫度或時間嗎?謝謝

@alexjeremy0830 4 года назад

五分熟最後中心溫度（靜置，炙燒後）應該到55-57度左右，表示當溫度針達到52度左右即可取出。至於時間，因為每個烤箱溫差都不同，所以較不建議用時間為標準。這次我烤了大約5小時（因為只用95度），我猜想如果要到五分熟，應該至少要再30-45分鐘。如果你有實作，請分享你的感想喔

@卓魅影 3 года назад

我牛肉拿出冰箱是9度烤箱溫度100/90各一個小時到48度靜置之後為53度切開為完美的三分熟感謝

@alexjeremy0830 3 года назад

聽起來很精準！每個人的烤箱設備和食材都會有些不同，最重要是不盲目跟隨食譜，像你這樣，了解背後原理後，紀錄每次的變數，從中找出最適合自己的模式/組合。謝謝你的分享！

@RayS1005 2 года назад

想請問大叔如果用現成沒鹽牛高湯做汁的話是直接加熱縮成完本1/5 就行了嗎?

@alexjeremy0830 2 года назад

其實大叔沒有試過 😓😓，但基本上應該可行。

@chitseng7322 4 года назад

要烤到中心溫度到52度請問烤多久啊，之前測試過上下火100度 3個小時才快到50度 3小時之後就幾乎完全沒有再上升溫度了，是不是需要更專業的烤箱呢?

@alexjeremy0830 4 года назад

是牛排嗎？如果假設是3公分的牛排，3個小時的確有點久。如果是大塊roast，其實大叔烤了4-5小時。如果沒有繼續上升溫度，應該是「設定」的100度，實際烤箱內空氣可能更低（如80-90度）。一般家用型110v的中型烤箱，實際烤箱內的溫度都會較低（5-20度都有可能）。簡單方式就是調高一些（例如食譜說150度，你就調160度）。另外就是不要常常開烤箱門。每次開烤箱門，溫度就會急速下降50-80度（看你設定多少）。然後要5分鐘才會回溫。這也是為什麼單單用時間來判斷熟度不準。雖然我不知道你的烤箱型號，但烤箱原理都差不多，所以除非買220v的半商業用烤箱，不然不會差太多。

@朱古力-g5u 3 года назад

大叔的这一集良心+高端连调盐调汁都教啧啧不过我比较懒直接用malton salt........ 带骨的没大烤箱真的在家没法调理 prime肉不断筋口感会打折扣

@ineschen1334 4 года назад

首先需要那個厲害的溫度針！！每次看大叔的影片都好想試做啊～～

@alexjeremy0830 4 года назад

喔喔，如果沒有的話可以先從便宜的插入式開始。後火車站很多選擇。記得插入後要停留久一點，因為入門款通常反應會慢一點。大叔打算回國之後，來做一集溫度針大全

@ineschen1334 4 года назад

@@alexjeremy0830 謝謝大叔！我有慢慢在看食品材料行賣的，希望能找到適合的！期待大叔做溫度針大全！！

@rickdeng9245 3 года назад

這溫度針國外很普通. 我目前用 MEATER 這牌子無線的連線手機App . 烤箱溫度還有肉的溫度都呈現在app時間快到還會提醒你 .主要是無線很方便

@JW-vo9fi 3 года назад

复制得很成功完美取代了今年感恩祭中被特赦的火鸡。唯一需要指出的是：在200华氏温度的烤箱中仅需3个小时即可达到内部125华氏的目标温度而不是4、5小时。

@dkes955032 3 года назад

外圈的褐色很深嗎？

@arenaspeedo 4 года назад

太棒了啦，謝謝大叔不藏私的分享。

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝你😊

@moprettymo 3 года назад

很喜歡大叔教我做大廚！

@tzukang-caesarhsiao8710 3 года назад

幾個問題想請教 1. 在台灣的話，你是建議我們和好市多肉品服務窗口詢問和購買「沙朗」嗎？還是我們也可以和他們詢問購買一樣大小的叻眼呢？ 2. 受限於設備，我採用氣炸鍋，在鍋底撲鹽巴然後一樣設95度烤個4-5小時，是否可以取代類似效果呢？

@alexjeremy0830 3 года назад

你好， 1可以，好市多架上有賣切好的沙朗（紐約克）或肋眼，偶爾會賣整條肋眼或紐約克"真空包"，可以跟肉鋪窗口詢問。 2.大叔沒有試過，不敢說。但要考慮氣炸鍋的內鍋體積小，要看你的整塊肋眼可不可以放的下

@tzukang-caesarhsiao8710 3 года назад

@@alexjeremy0830 非常感謝你的回答!! 切好的你是指一片一片(500g左右)這種嗎? 如果是一片一片；是否在烤的時間和溫度上對比整條的需要進行些調整呢?

@alexjeremy0830 3 года назад

@@tzukang-caesarhsiao8710 是的，如果是一片一片就建議做一般煎或逆勢炙燒的牛排就好，整條才能做影片的肋眼。

@tzukang-caesarhsiao8710 3 года назад

@@alexjeremy0830 了解，謝謝兩位！

@lokijan3298 4 года назад

請問大叔，前陣子爐烤嫩煎里肌那支影片是醃紅酒有點麻煩，請問肩里肌也可以像爐烤牛肋眼這種純粹的鹽醃法嗎？或是說這次的爐烤肋眼也用紅酒醃，會適合嗎

@alexjeremy0830 4 года назад

肩里肌也是可以用乾式鹽漬法，但不能太久，鹽跟糖可以滲入肉裏。但相反的紅酒只能醃表面，不太能滲入肉裏面，所以prime rib 太大塊比較不適合

@lokijan3298 4 года назад

@@alexjeremy0830 那請問效果上會有明顯的差別嗎？比如除了多了紅酒的風味之外，肉會變得更軟嫩之類的？謝謝

@大維劉-b4x 2 года назад

確認烤箱內溫度皆維持在95度C 烤3小時肉的中心溫度就來到67度C了(莎朗) 已經是7 8分熟了 . 隔天再試一次完全一模一樣請教問題是出在哪裡

@alexjeremy0830 2 года назад

每一個烤箱都會有不同，烤箱內熱的溫度也不一定一致，有時烤箱邊邊角角可能會跟設定溫度有 5到8 度的差別，建議用溫度針最準，不能絕對用時間來看。

@大維劉-b4x 2 года назад

@@alexjeremy0830 我就是在烤箱裡面放上溫度計確認考想裡溫度是95度可是不到3小時肉的中心溫度就67度了

@jk05162005able Год назад

@@大維劉-b4x 我今天測大概90分鐘就47度了，其實就可以拿出來了，不然會過熟

@edddddddy6158 3 года назад

您好，想請問如果只有已經切4公分厚的肋眼，也適用這種low and slow的做法嗎?

@alexjeremy0830 3 года назад

Low and Slow 都適合各種肉，4公分沒有問題，但比較不能稱做Prime Rib 了

@evaccteng 2 года назад

我這個週末試做，但是不到2個小時裡面溫度就到達52度，取出後溫度到達55度，但是切開可能不到3分熟，請問問題出在哪裡呢？我烤箱溫度有維持在95度左右。

@alexjeremy0830 2 года назад

你測出55度是測出肉的中心嗎？大叔通常會試著從不同邊插入在肉的中心或中心旁，來確認溫度有達到想要的熟度。如果切出了不到 3 分，可能你沒有測到中心的位置。

@evaccteng 2 года назад

@@alexjeremy0830 我買了插入式的溫度偵測，應該是有到肉的正中間....

@alexjeremy0830 2 года назад

@@evaccteng 如果是測到55度，而目測不到3分，那下次可能把時間再拉到一點，看要不要再多個2度。

@Krixxxinmarkham 4 года назад

感謝教學後面煎脆是否能用烤箱開高溫烤個5分鐘呢

@alexjeremy0830 4 года назад

效果會差一些，不會像煎一樣快速上色及有脆殼

@111222YIN 4 года назад

這個食譜要收藏

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝🙏

@cocolia3493 3 года назад

起來好棒😋，謝謝分享😘

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝😀

@J.H 4 года назад

呼~呼~哇~好專業呀~大口吃肉@@!好爽啊!!

@uwsinned 4 года назад

請收下我的膝蓋, 太強大了, 周末就來做. 之前都是用 450度 45分鐘然後關火境置2小時, 雖然效果不錯, 品質也穩定, 但就是離LAWRY'S 的味道還有點遠

@alexjeremy0830 4 года назад

膝蓋！要fedex給我們嗎？呵呵！後來做得怎麼樣？要有溫度針喔！這種方式只靠時間不準

@shawnchai5902 4 года назад

很詳細，有心之作。謝謝

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝

@趙培堯-m3k 3 года назад

我作完了哈哈，youtube無法分享照片，但我犯了一個錯誤我的粉用太多了，鹹到爆炸，但肉質100分，超棒我要拿太鹹的地方作三明治

@趙培堯-m3k 3 года назад

感謝兩位帥大叔！！

@alexjeremy0830 3 года назад

能夠試做，真的太棒了！下次再調整一下粉的量，就ok 了 😉

@hycdr.592 4 года назад

我想問乾式鹽漬花三個小時或放冰箱隔夜，以一般沒有熟成箱的，有什麼方式可以避免沾到空氣中或冰箱中的細菌的方式嗎?

@wwh888tw 4 года назад

肉一打開就有細菌囉

@alexjeremy0830 4 года назад

對啊，任何食物接觸空氣其實都會有細菌。一般細菌在烹調過程中都會被殺死，而細菌並不能深入肉的內部，所以不用擔心細菌問題。一般熟成箱其實沒有防菌的功能，而是避免肉沾到冰箱內其他食物的味道。真正要擔心的是肉放室溫過久會有大腸桿菌，開始腐敗，這時鹽漬就有抑低大腸桿菌生長的功效。一般20多度的室溫，放3-4小時，不至於有腐敗的問題（想想菜市場的豬肉攤....) 放冰箱的話，一般保鮮膜密封就足夠了。冰箱內儘量不要放洋蔥，起司等味道重的食物也會有幫助。

@caesar4301 4 года назад

大叔，請問如果是在外租房自己買的小烤箱，有機會做出來嗎嗚嗚嗚順帶一提，因為你們的關係開始做酒漬牛肉跟熟成了！！！！！太拜家了！！！

@alexjeremy0830 4 года назад

哇哇，小烤箱是多大啊？如果可以控低溫應該還是可以滴啊！您的敗家就是對我們的肯定啊！哈

@cindia7990433 3 года назад

@@alexjeremy0830 租房的小烤箱....... 大概一個中型的歐式圓麵包就差不多了吧

@liuandy4376 4 года назад

這家我吃過超級好ㄘ

@劉俊宏-z4m 3 года назад

請問最後要煎脆殼的瓦斯爐因為跟台灣不同款式，請問有推薦款式嗎？

@alexjeremy0830 3 года назад

呵呵，就找大一點的鍋子，生鐵或是鑄鐵鍋（保熱能力佳），然後每面都煎上色就可以了。

@一壓唷 3 года назад

請問沒有溫度計的大概要用95度烤多久時間呢?

@alexjeremy0830 3 года назад

每個烤箱不同，烤箱四週溫度也會有差，大叔沒辦法告訴你時間，可能只有自己試一下了

@kurokoshiroke4089 2 года назад

如果用冷凍的整塊冷藏退冰做會影響口感跟肉汁嗎嗎

@alexjeremy0830 2 года назад

可以的，但一整塊退冰，可能至少需要二到三天

@kurokoshiroke4089 2 года назад

@@alexjeremy0830 了解，謝大叔！！

@paulsun439 4 года назад

看完肚子餓啦

@alexjeremy0830 4 года назад

😁

@waynec1142 4 года назад

請問一下，如果烤箱改成舒肥是否也有一樣的效果，謝謝。

@alexjeremy0830 4 года назад

是的，時間要拉長，但...... 這樣也太過於簡單吧。。。。（大叔想秀一下）

@暴力革命 4 года назад

看起來很好吃🤤

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝

@phillisphillis7727 4 года назад

請問，這用這塊肉一共烤了多長時間？

@alexjeremy0830 4 года назад

大叔當時沒有特別算時間，回想大約5-6小時吧。低溫烤得方式還是要有溫度針才準。謝謝！

@jimmylee8373 4 года назад

就愛勞瑞斯，一定要來試試看，已訂閱

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝你

@brookskitchen330 4 года назад

在半夜一點看，差點餓昏

@alexjeremy0830 4 года назад

😬😬

@ksw7931 3 года назад

不錯捏講解得很清楚啊

@土拨鼠小白兔 4 года назад

问一下，烤箱最低溫度為100度的前途下，烤炙時間需要縮短多少呢？

@alexjeremy0830 4 года назад

大叔沒有真正的實驗過，不敢説要縮短多少時間。目前比較好的方法可能要用溫度針。

@kayuyan4010 4 года назад

大叔，可以用氣炸鍋代替焗爐嗎？感謝分享

@alexjeremy0830 3 года назад

不太適合，因為這道菜是需要長時間及低溫烹調，氣炸鍋不一定適合。另外氣炸鍋的容量可能比較小一點，裝不太下。

@cafetutto Год назад

科學，務實。讚

@candicetso 3 года назад

我用了一件西冷做了一次，相片可在哪裡分享?

@alexjeremy0830 3 года назад

😉 臉書社團，搜尋：廚藝功課佈告欄

@s0055225 3 года назад

想請教大叔，我用得是meater藍芽溫度真這樣能夠撐完整個烤製過程嗎....

@alexjeremy0830 3 года назад

可以的，meater藍芽應該就可以放烤箱，可以在說明書確認一下。

@s0055225 3 года назад

@@alexjeremy0830 我是指...他全程幾個小時電量可以撐住嗎哈哈哈

@alexjeremy0830 3 года назад

@@s0055225 喔，四，五個小時沒有問題，可以試試他的極限囉

@hunterchen8125 3 года назад

大叔你好，請問烤的過程中可否省略不用鋪粗鹽的步驟，用鋁箔紙包覆代替？謝謝

@alexjeremy0830 3 года назад

Lawry's 本身用粗鹽，用低溫烤，是希望表面比較乾一點。如果用鋁箔紙包，低溫烤會有一點像蒸牛肉。

@hunterchen8125 3 года назад

@@alexjeremy0830 感謝回覆，確實沒想到這點

@jposeega 3 года назад

Very nice, excellent tutorial !

@WongBryan 2 года назад

请问下，高温煎脆壳用哪种油比较好呢？

@alexjeremy0830 2 года назад

選煙點高的油比較好

@胖帥-m8b 3 года назад

想看大叔做整條慢烤的牛舌

@f9002012 4 года назад

晚了幾天來推

@yurichen3978 4 года назад

想問一下大叔台灣買莎朗部位的脂肪分布跟你在美國買肋眼的會不會差很多呀? 怕到時候買一大塊作效果又不好

@alexjeremy0830 4 года назад

在台灣買美牛最大問題就是因為貨櫃運來就花了幾個星期，之後也不知道在倉庫放了多久，這些都會反映在血水（血紅素）流失較多。但品質還是有相當保障啦。美國前四大肉品處理業者佔市場百分之80左右。所以吃來吃去還是那幾家。其他小農幾乎不會外銷，即使在美國也要特別去找（最近我們會介紹幾個）價格也不親民。所以愛吃牛肉就買吧，別想太多

@wwh888tw 4 года назад

台灣買到的肉，如果是原包裝，大概都是40-90天的了，一般規定冷藏肉包裝日期90天內都是可以的