No video :(

牛小排那裏來？全利用筋膜做粥脂肪煉牛油｜台塑牛小排原來這樣來！牛小排大解密 EP2

Подписаться 163 тыс.

Просмотров 216 тыс.

50% 1

牛小排第一集修清帶骨牛小排： • 修清帶骨牛小排｜不專業但很詳細｜小白看了一定...
開字幕-開字幕-開字幕
影片中部分的畫面來自
Bon Appetit: How To Butcher An Entire Cow
Fudehouse :How to Butcher Short Ribs
〖煎牛排該聽那位大廚的？🧐〗 • 煎牛排何時該翻面？何時放胡椒？該聽那一位名...
〖修清整條菲力牛排！小菲力跟大菲力差在那裏？🤨〗 • 修清整條菲力牛排｜小菲力跟大菲力差在那裏？
〖冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒"🥩🥩 〗 • 冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒" 先...
〖DIY 乾式熟成牛排45天家庭冰箱搞定👏👏〗bit.ly/2w6sfHd
〖舒肥雞胸肉沒人告訴你的真相 🙃〗 • 舒肥雞胸肉沒人告訴你的真相｜網紅建議舒肥温...
〖熟成牛排職人獨創酒漬脫水牛排🦾🦾〗 • 熟成牛排職人獨創酒漬脫水牛排｜乾式熟成 ...
大叔食驗室：bit.ly/387uCXG
大叔舒肥系列：bit.ly/2tpJzFT
大叔牛排系列：bit.ly/2QwDujw
如果你喜歡我們的影片歡迎訂閱分享留言喔 👏👏 謝謝🙏
1⃣️ Subscribe bit.ly/uncleale...
2⃣️ Instagram bit.ly/2mvPNAt
3⃣️ Facebook bit.ly/2LnZqJZ

Опубликовано:

21 май 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 241

@JiunrennChang 3 года назад

這才是youtuber該有的內容讚! 剛好想煎牛排找到這個好頻道

@user-eq7sx5rg1e 4 года назад

筋膜其實超好吃的我的話都會弄成台式的炒牛肉，一開始多削一點點肉，然後乾煎把筋膜煎成金黃色切小小塊炒蒜末辣椒蔥也可以加九層塔

@alexjeremy0830 4 года назад

哇 😀 下次大叔也要來試試看，感覺超下飯！

@louis392400 4 года назад

我也很喜歡吃筋膜，不過很多身邊朋友覺得咬不動都不吃

@user-eq7sx5rg1e 4 года назад

主要是要切小塊一點，然後煎酥一點

@cih4030 4 года назад

牛小排超級好吃的阿~~~ 最喜歡的部位我反而覺得牛小排比較多汁耶

@user-xi5ls1mp6z 3 месяца назад

谢谢你们我现在在牛肉专卖店上班看你们的视频真的学到很多东西我们店的脂肪和筋膜都是丢掉的现在我可以留下来给自己吃了😂😂😂

@cindia7990433 3 года назад

筋膜我曾經看過有大賣場拿出來賣，超便宜我會拿來在燒白菜之類的燉菜丟一點進去添肉味好吃

@yuchien9305 4 года назад

這集的資訊量好大要多看幾遍了哈哈

@alexjeremy0830 4 года назад

大叔話太多了 😄

@hzc63 4 года назад

講解的非常詳細充分知識的優質影片😆

@alexjeremy0830 4 года назад

😆謝謝

@andychen0719 4 года назад

很棒的講解，我長期在美國有時候去買肉都分不清楚什麼是什麼，前面那部分解說很受用

@weizhengxu6551 4 года назад

前面那部分解說很受用+1，请加油！

@pclan5889 3 года назад

內容專業又解說平易近人的優質影片。

@alexjeremy0830 3 года назад

謝謝🙏

@schiehw 4 года назад

超用心的影片，每看必點讚

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝🙏

@michaelxu2721 4 года назад

很贪心地想看大叔做整头牛不同部位的解说，如果能把西式牛肉部位和潮汕牛肉部位对照着讲解就更好了，因为网络上还从没有人这么做😜

@alexjeremy0830 4 года назад

潮汕牛肉部位有另一套專有名詞，這可要好好研究一下了 😆

@James-001 4 года назад

我喜歡牛小排，因為可以無腦煎到全熟..(^^)

@bnbexp1234 4 года назад

我喜歡吃帶骨的牛小排，骨頭旁的筋咬起來很香😀😀

@alexjeremy0830 4 года назад

真的～

@user-mi9zf6hs2u 4 года назад

影片很有質感，講的很清楚，讚

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝你

@domingojee4542 4 года назад

看了有7、8遍才想起来没评论🤣巨实用的视频！推荐推荐！

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝您🙏

@MichaelHuang1020 4 года назад

很用心的資訊彙整，相當相當的實用！謝謝

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝你

@alfaromans 4 года назад

看得很過癮，謝謝兩位大哥😃

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝你🙏

@tu262349 4 года назад

我有養狗狗, 有時候會去買整塊的嫩肩里肌回來, 修掉上面的油跟筋膜, 切條狀進烤箱裡面烤, 烤得快要焦, 這時候再把那些已經烤到快焦沒有油的筋膜跟脂肪部位(只剩下油渣) 拿來給狗狗當零食吃... 當然整塊烤起來的嫩肩肉也是送進狗狗的晚餐裡... (分餐摻在狗狗的飯裡)

@tu262349 4 года назад

我只是好奇, 像這樣用烤箱逼下來的油,是否適合拿來炒菜用

@alexjeremy0830 4 года назад

我自己認為沒有差別。我也有養一隻查理斯犬，也會跟你一樣把分切的肉煮或煎或烤給狗狗吃😄

@kidvirusscor 3 года назад

真棒的頻道

@meewpw 2 года назад

我曾經因為看到好市多頂級牛小排真空包特價買了一次，修下快一半的油，但是沒做什麼方法只是煎可是吃起來很嫩，裡面感覺有點膠質的感覺，嫩度比菲力還高

@AIZT 4 года назад

已经保存！本期内容满满，超级赞👍🏻

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝你🙏

@youshn_megan 2 года назад

完全詳細！👍

@sojai0616 7 месяцев назад

牛小排是內行人吃的好貨！

@jasonrock96 4 года назад

我都買嫩肩里肌自己修成平鐵牛排油脂煉牛油筋膜作咖哩或馬鈴薯燉肉

@alexjeremy0830 4 года назад

筋膜真的可以做很多種燉肉啊 👍

@zkim8429 4 года назад

偷懒直接买牛肋条（分长肋和短肋。。草饲的乌拉圭/巴西一类产地的偏瘦；加拿大EXCEL、澳洲谷饲和美国的的会好很多，拿来做日式咖喱、烧烤、汤类都OK）或者去骨牛小排（解冻后要修一下两边筋膜），别看徐大频视频几分钟，自己修修弄弄没半小时搞不定的，以前试过修整条的牛板腱，弄的头痛

@alexjeremy0830 4 года назад

如果不想麻煩，直接買牛肋條或無骨牛小排也很好👍 但如果有時間，修肉對於大叔而言，其實很療癒，只要自己開心最重要👍

@user-dq8yg4pq5w 3 года назад

無骨牛小排是一包有兩塊牛小排，疊在一起才比較厚啦。

@vicky2395 3 года назад

滿滿的乾貨，謝謝。

@alexjeremy0830 3 года назад

我們是最近才知道「乾貨」的涵義。希望我們是好乾菌類的，呵呵！

@manta6636 4 года назад

影片很優質～謝謝兩位大哥

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝您

@nash3677 3 года назад

太專業了

@jasonw9251 3 года назад

很有內容的影片！

@tingmaomao 4 года назад

好專業的講解，長知識了😀

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝 😄

@victoryc3731 3 года назад

大叔好，潮汕牛肉火鍋會把牛肉分得很細，我住在南韓，這邊就沒那麼細，大叔可否推一檔節目介紹如何分割適用火鍋的牛肉分割教程。感謝感謝

@user-ht2ih4ij3y 4 года назад

好優質的講解

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝你🙏

@apichen8146 4 года назад

影片真的很有誠意!!

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝你🙏

@shellylee3969 4 года назад

專業有內涵

@alexjeremy0830 4 года назад

不敢當，我們只是分享所搜集來的資料加上我們的經驗談。

@user-sy7lv1jx8d 3 года назад

如果牛油的部位切碎一點,到最後再讓牛油炸一下,就變成牛油渣子,撒在粥上面也好吃喔!!

@alexjeremy0830 3 года назад

👍👍

@user-pk9qh3ev1g 4 года назад

題外話!... 請問煎完牛排後瓦斯爐鍋子刀子夾子餐盤烤爐抽油煙機檯面要如何"快速""輕鬆"清潔清理打掃啊!... 這我很困擾油膩膩的很難清洗!........

@alexjeremy0830 4 года назад

這真的是頭痛的事。我們沒有什麼快速的方法，只有用清潔劑好好清洗一番～～

@ciaociao9334 4 года назад

下次可以介紹一下巴西人的最愛 picanha嗎? 不同做法，比如燒烤+舒肥像sous vide everythings頻道那樣

@wwh888tw 4 года назад

Picanha台灣不好取得，這塊肉懂吃的不多

@alexjeremy0830 4 года назад

這塊肉，大叔不熟，還要多了解一下

@wwh888tw 4 года назад

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 這塊肉很厲害的

@jazzer1900 4 года назад

我也超想學這塊肉做法，特別是不火烤的話

@user-vm4uf5kz3c 4 года назад

這修清好專業喔立馬訂閱

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝 ☺️

@zl7289 3 года назад

超級厲害！但要時間很多才能花在修脂肪和筋膜上⋯⋯

@WINNERXDD 3 года назад

很好的影片可是上面的字有時候遮到畫面了然後發現香港超市賣的牛小排/牛仔骨比台灣的油花好看很多不過香港什麼都貴

@a660166011 4 года назад

超清楚，學到很多！

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝你😉

@user-yq8ke5rb6y 4 года назад

想看燉牛小排~

@alexjeremy0830 4 года назад

我們有再計劃了 👍

@killmomo2007 4 года назад

有字幕比較容易吸收背景音跟講話聲有時候會混在一起要聽兩次

@alexjeremy0830 4 года назад

我們有字幕喔，可以開字幕

@user-fw9jy6wu3v 4 года назад

請問大叔和傑糯米，short ribs 是不是一般煙燻牛肋排的部位呢？之前在紐約吃過一次，一直念念不忘，但在台灣都找不太到店家有在賣，想說可以來自己試試看

@alexjeremy0830 4 года назад

應該是吧。帶骨牛小排BBQ比賽最愛。呵呵，我也流口水了

@shihlin1 4 года назад

左邊男士我開始認為是李沛旭, 相似度幾乎百分百包括小鬍子.本認為是李沛旭開直播料理節目, 真太蝦了 !

@user-zh4vc8vd5u 4 года назад

其實筋膜跟脂肪的部分可以先煎成焦脆口感，油脂回收後再跟一些牛腩用紅酒燉煮QQ的口感很迷人喔

@alexjeremy0830 4 года назад

聽起來不錯耶

@user-zh4vc8vd5u 4 года назад

不過這也有缺點，因為牛腩跟牛油碎還有牛筋全不浪費...吃完一定胖🤣

@alexjeremy0830 4 года назад

@@user-zh4vc8vd5u 哈哈😄🤣，那就做給家人和朋友吃好了！

@user-dx2lg6mv9q 4 года назад

太實用了！謝謝

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝你

@ioutwin723 4 года назад

那個粥真香!

@alexjeremy0830 4 года назад

有空也可以試做一下👍

@rogerlo4809 4 года назад

真優秀

@tsungwu1085 Год назад

latismus dorsi 就是闊背肌

@thomassun1165 Месяц назад

13對肋骨啦！13根是有一半凹陷膩？

@hou5239 4 года назад

干貨啊，資訊量好大，超讚

@Damienwu 4 года назад

優質頻道！

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝🙏

@user-bu7cw4zh4q 4 года назад

這集專業

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝🙏

@nashcobe 4 года назад

剛在仁愛路這裡看到你們走過去，來不及打招呼了～哈哈～

@alexjeremy0830 4 года назад

也太巧了😉

@nashcobe 4 года назад

@@alexjeremy0830 下次要一起拍照!!

@alexjeremy0830 4 года назад

好喔😀 大叔會害羞😊

@jazzer1900 4 года назад

終於更新

@alexjeremy0830 4 года назад

久等了！

@user-my5lq2gt5h 4 года назад

請問無骨牛小排跟帶骨牛小排價格差很多，應該不是差那一點骨頭的重量吧，還是有什麼特別的呢？謝謝。

@user-zv5zo6oh3v 4 года назад

影片說得很清楚呀，帶骨的你要自己修整，雖然每公斤價格比起來帶骨的便宜，但是你去掉骨頭和其他不要的脂肪筋膜，其實無骨的cp值也高，就看你有沒有心力把骨頭和脂肪拿來利用

@jason66684 4 года назад

本次的影片真的很有趣，但是我覺的牛小排目前來說真的不優誒，無骨牛小排耗損高，一包要賣到2200-2800，目前我覺的無骨肩小排最超值堪比牛小排，這兩包部位有什麼差別啊？

@jason66684 4 года назад

肩小排大概1500-1800一袋耗損低。

@alexjeremy0830 4 года назад

我們沒有真正比較過，下次一定要來試試！

@jason66684 4 года назад

一定要試試看！我目前覺得嫩肩都是肉不優700-800一包，適合12小時舒肥，翼板有點尷尬曾經買過油很美的，但大多數都不優，一包900-1200已經放棄，無骨肩小排1500-1800最優，換肉率高油剛剛好，無骨牛小排上下兩片都是油要弄掉很多，一包2200-2800有點機乎都在買油，油的換油率還不高。

@jaychen6601 4 года назад

覺得Jeremy Polo衫很好看，可以問一下是哪裡買的嗎？

@alexjeremy0830 4 года назад

哈哈，謝謝，之前左Zara 買的😬

@umihuang9197 3 года назад

看了，我也好想切看看😂但是刀具應該要另外買(´･ω･`)

@stanleykao998 Год назад

現在好市多都買不到這種帶骨牛小排了

@stanleykao998 2 месяца назад

時隔一年，還是沒看到好市多賣這種牛小排

@user-uu7tb5xm4n 4 года назад

大叔您好，請問我們常常在牛肉麵裏頭吃到的"牛肋條"是來自哪個部位，因為我人在國外，找不太到有像我們台灣那樣包裝成真空包濕式熟成的牛肋條或是牛腱肉，所以想問問看我要怎麼跟肉舖解釋那個肉的部位或是名稱。我有看到人家再說，那個肉叫做Finger ribb，不曉得是不是正確的。

@alexjeremy0830 4 года назад

牛肋條，一般是從牛小排骨頭之間修下來的條狀肉。國外的確叫 rib fingers 沒錯。還蠻適合燒烤的，因為油脂豐富

@brookliang8263 4 года назад

很喜歡你們

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝你

@user-qi5qk5ov5j 4 года назад

牛小排比較好料理，也比較好吃

@bwang5176 3 года назад

请问做牛肉片炒菜用哪一部分的肉最嫩？

@joey2658 4 года назад

节目质量好高！

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝您

@user-to3mo8wz6i 4 года назад

可惡餓了餓了餓了餓了餓了餓了啊啊啊啊啊啊！

@alexjeremy0830 4 года назад

👍👍 😄😄

@user-to3mo8wz6i 4 года назад

大叔留言串很多大神，討論氣氛超棒

@alexjeremy0830 4 года назад

真的，大家都臥虎藏龍，都願意分享經驗，我超感動的！大叔不敢説專業，但是跟大家交流，非常開心😃

@CIAN423 4 года назад

如果有烤箱牛油可以用烤的省去很多顧的時間

@nash3677 3 года назад

不太適合。。溫度高油變質。。溫度低了油中的水去不掉

@meley765 4 года назад

為什麼聽到大家都說IBP肥油很多大多推薦買EXCEL的?

@wwh888tw 4 года назад

說真的，看你想得到什麼，ibp雖然油，但是他的肉比excel好吃

@rowenhuang5974 4 года назад

一般在餐厅点牛排，选牛小排一般都会有一种特别的奶香是别的部位没有的。

@alexjeremy0830 4 года назад

奶香的味道還滿特別的

@oyynznzny2676 4 года назад

想看看整个牛的解构，有计划详细做一支影片吗，或者有什么推荐的影片吗，谢谢🙏

@alexjeremy0830 4 года назад

整隻牛的解構，我們還沒有研究這麼透徹。等了解了，會做出一隻影片。

@oyynznzny2676 4 года назад

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 哈哈好的👌，感谢回复。thx，非常非常喜欢你们的影片

@alexjeremy0830 4 года назад

謝謝你

@fionfion1542 4 года назад

大工程呀😂😂

@desaishan7062 3 года назад

中西合璧哈哈

@alexjeremy0830 3 года назад

一定要的😁

@desaishan7062 3 года назад

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 看了你们视频很好奇中式牛肉分切和西式分切的差别，能否做一期对比分析呢？谢谢🙏

@alexjeremy0830 3 года назад

我們比較不熟悉中式牛肉的分切😅

@albertyu8599 4 года назад

請問大廚們，煉好的牛油可以用在抹吐司嗎? 還是得要其他工序才可直接塗抹? 謝謝

@alexjeremy0830 4 года назад

我沒試過，但不太建議。大部分應該是奶油才可以，當然奶油制作方法又不同了，所以應該還要其它工序才行。

@user-sm3xj4lr6h 4 года назад

請問裡面引用的外國影片是在哪個頻道看到的？感覺跟你們說得一樣很詳細哎哎哎！

@alexjeremy0830 4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-n4nLvtzcVsk.html

@yann750716 4 года назад

請問大叔港式的清湯牛腩有分好多部位的腩但不太清楚說的是哪些只知道牛坑腩＝牛肋條那其他是什麼部位呢？

@alexjeremy0830 4 года назад

呵呵，其實大叔我也是還在自己研究各種不同部位的名稱，尤其中英文翻譯，俗稱/行銷手法/正名，甚至因為地區（台港陸）都有不同

@alexjeremy0830 4 года назад

我的認知是台灣常用來燉牛肉的「牛腩」應該是來自腹部較鬆軟的部位，英文好像是navel（肚臍）部位。但是下肩胛的brisket也有人叫它牛胸腩。大叔也覺得很confused，加上近年來大家對如何清修、烹調、次等部位越來越有興趣。所以也想多做這方面的內容。附上維基百科的牛腩定義：zh.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E8%85%A9

@user-xu6lr5st8s 4 года назад

請問您有推薦的煎牛排鍋子嗎?~便宜的平底鑄鐵鍋?或不鏽鋼鍋

@alexjeremy0830 4 года назад

平價的鑄鐵鍋，Costco 或各大網站都會有，1000上下就可買到，但要養鍋，google 一下，應該可以找到養鍋方法。大叔比較少用不鏽鋼鍋炒鍋，大部分都是不鏽鋼湯鍋～

@wilsonshih1993 2 года назад

大叔好！請問哪裡可以買大塊真空包帶骨牛小排以及不是真空包的！感謝感謝🙏

@alexjeremy0830 2 года назад

大叔這一塊是在好市多買的，一般肉鋪也可以問一下。大塊一定是真空包，如果不是，就不要買。

@wilsonshih1993 2 года назад

@@alexjeremy0830 謝謝你們的回覆

@melissaplur 2 года назад

不知道為什麼台灣好像找不太到帶骨牛腱,只找到帶骨牛小排

@alexjeremy0830 2 года назад

應該是屬性內臟，不能進口吧

@user-xz5rm2pl4x Год назад

請問牛油要如何保存可以保存多久

@alexjeremy0830 Год назад

冷藏就可以了，一般六個月沒沒有問題。

@blanchecheng4757 2 года назад

煉好的油要放冰箱嗎？

@alexjeremy0830 2 года назад

要的

@shawnthanatos4517 3 года назад

大叔不是在加州嘛？

@user-ev3rw2lb3y 4 года назад

我知道有位師傅拿牛骨頭去做工具刀的刀柄

@alexjeremy0830 4 года назад

這也太強了👍👍

@mhwoodsculpture 2 года назад

我去costco中壢店看架上沒有整塊的，請問每個門市品項有差異嗎？大叔在哪個門市買的阿

@alexjeremy0830 2 года назад

通常要去問肉品部師傅，你可以敲敲肉品的窗口，詢問一下他們有沒有

@mhwoodsculpture 2 года назад

@@alexjeremy0830 謝謝

@MrHilsae 4 года назад

8:58 的勺子在哪裡可以買得到是用來quenelle的嗎

@alexjeremy0830 4 года назад

亞馬遜買的，不是用來quenelle(橄欖形狀）只是方便瀝乾汁液，擺盤較方便。quenelle用一般橢圓形湯匙即可 www.amazon.com/Mercer-Culinary-Stainless-Steel-Plating/dp/B00IGOUBP6/ref=sr_1_6?dchild=1&keywords=mercer+culinary+18-8+stainless+steel+plating+spoon&qid=1590403768&sr=8-6