玉子きくらげ炒め（ムーシーロー）の簡単レシピ♪
面倒なイメージを覆したい。
定番の中華を、より美しく♪より簡単に♪
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材料/調味料
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○乾燥きくらげ 6gくらい（40度の湯で戻す）
○玉子 2個（シッカリ溶く）
○絹さや 7〜10枚程度（筋取り後塩ひとつまみを大さじ1の水でラップ500ｗ1分）
○玉ねぎ 1/4 50ｇ（厚めスライス）
○にんじん 適量20gくらい（薄めスライス）
○豚こま肉 100ｇ（○片栗粉まぶす）
○長ネギ レンゲ１ぶん程度（粗みじん切り）
○生姜 ８ｇ（半かけ分程度細切り）
合わせ調味料
○鶏ガラスープの素 小さじ1/2
○醤油 小さじ1と1/2
○オイスターソース 小さじ1
○さとう 小さじ1/2
○味の素 3ふり
○料理酒 大さじ1
仕上げに
○コショー 5ふり
○ごま油 1回し
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おいしい作り方
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☆１きくらげを戻しながら準備する
お湯（４０度）で15〜30分くらいで戻ります
戻す間に以下を用意する
○絹さや 7枚程度
筋取りしてから500ｗ1分チンして、冷水で冷やしておく
（絹さや無しの場合、玉ねぎや人参を増やして分量調整して下さい）
○長ネギ レンゲ１ぶん程度（粗みじん切り）
○生姜 ８ｇ（半かけ分程度細切り）
○玉ねぎ 1/4 50ｇ（厚めスライス）
○にんじん 適量20gくらい（薄めスライス）
○豚こま肉 100ｇ
（○片栗粉をまぶし油で揉み込む）
○玉子 2個（シッカリ溶く）
☆１−１合わせ調味料用意
○鶏ガラスープの素 小さじ1/2
○醤油 小さじ1と1/2
○オイスターソース 小さじ1
○さとう 小さじ1/2
○味の素 3ふり
○料理酒 大さじ1
注:きくらげが戻ったらもみ洗いする
☆２ 半熟卵を作る(本調理)
フライパンに大さじ1の油を敷き、
強めの中火
油が柔らかくなったら↓※１
卵をイン
トロふわにさっと炒めて※２
一旦別皿にあける
（油分を減らしたい方はペーパーで油吸わせて下さい）
☆３順に炒めていく(本調理)
フライパンそのままで
最後まで強めの中火（油少々）※３
ネギ/生姜を軽く炒めうっすら茶色が出てきたら
豚こま肉をイン、肉をネギ/生姜と混ぜ炒め↓
3-1
肉に３割程度まで火が入ったら
玉ねぎ/にんじんをイン
3-2
肉に4〜５割程度火が入ったら
きくらげをイン
3-3
肉に8割程度火が入ったら
きぬさや/合わせ調味料をイン
3-4
肉の全体に火が入ったら
卵をイン
程よく混ざったら↓
☆４仕上げる
仕上げに
○コショー 5ふり
○ごま油 1回し
して完成♪
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おいしいコツ
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※１高熱になる前に卵を調理する
中華鍋のように底が丸いとお玉で撹拌しながら空気を送り込みふわふわ卵が作れますが
フライパンでそれをやるのは難しくなります。
低温から動画のように火を入れると余裕が持てて簡単になります。
※２卵はふわふわの硬さを目指す
卵は固くなる前に空気を送り込むようにパタンパタンと丸める感じ。
スクランブルエッグ状にするのではなく、団子みたいに畳み込むと仕上がりが綺麗に作れます。
不慣れな方は気持ち早めに別皿に開けるとうまくいくと思います。
※３最後まで火力はキープで火の扱いをうまく意識する
肉の火加減で工程をわかりやすくしていますが、環境等により誤差は出ます。
黒い焦げが出ないようにフライパンの扱い方を意識し、食材をよく見ながら炒めて下さい♪
☆野菜の分量を変えなければ他の野菜もいろいろ使えます♪
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複数人分調理がんばるあなたへ
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一般的には動画の分量で大盛り量です。
まずは動画の通りで作ってみて全体を把握することをお勧めします。
野菜の分量を極端に変えなければ他の野菜もいろいろ使えます。
卵を倍量使う時は油の分量を考慮してください(少し減らす)。
火力は動画よりも少し強めに調理して下さい。
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27 апр 2024
