富豪必備收藏品｜釀酒師之神 Henri Jayer | 最有影響力釀酒師 | 種植之父 | 亨利·賈葉 (粵語中字)【酒瓶故事】
#葡萄酒 #品酒 #香港紅酒
酒莊介紹
亨利·賈伊酒莊（Henri Jayer）位於法國勃根地（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）葡萄酒產區。酒莊莊主是有著「勃根地教宗」之稱的傳奇釀酒師亨利·賈伊（Henri Jayer），所產生的葡萄酒經常出現在拍賣會上，如亨利·賈伊的依瑟索（Echezeaux ）以及更搶手的巴朗圖園（Cros Parantoux）與名莊羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）和柏圖斯酒莊（Pétrus）的價格不分上下。
亨利·賈伊酒莊莊主亨利·賈伊名聲顯赫，被譽為勃根地最受人尊敬的釀酒師。他的一生極富傳奇色彩，於2006年去世。儘管屢遭嫉妒和非議，但享有的名氣依然大到讓博訥濟貧醫院（Hospice de Beaune）的琉璃瓦失色。酒莊坐落在巴朗圖一級園，這塊園地在李其堡（Richebourg）上面一點，只有72公畝的面積。葡萄園曾經在葡萄根瘤蚜蟲災害之後被一直廢耕，到了「二戰」期間才重新用來種植洋薑。後來，亨利·賈伊買下了這塊園地，從新開墾種植，把它改造成適合葡萄種植的園地。園區的土壤鑲嵌著石灰質土，非常堅硬，只能用炸藥炸出一個個洞，才能把種下葡萄株。當年，這位在硝煙火光中耕作的酒農莊主共炸了400次。在葡萄園管理上，莊主敢於對抗潮流，堅決不撒播鉀肥，也拒絕施肥，只有在必要時才使用殺蟲劑。他非常尊重土壤的自然特性，尊重土地上的各種生物。此外，他還嚴格限制產量，牢牢把好葡萄品質關。當葡萄採摘回來後，他設置一張篩揀桌，毫不留情地將不夠成熟或沾上腐霉的葡萄剔除掉。在釀酒過程中，耐心處理每個環節，不使用工業用酵母，也不進行過濾和澄清，釀出的葡萄酒呈絢麗的寶石紅，香氣繁複，單寧柔順，易於入口，餘味悠長，而且具有很長的窖藏潛力。
亨利·賈伊酒莊擁有的酒窖也如房子一般樸實，用來存放一個小莊園與租耕農地所生產的葡萄酒--而且都是用法國彤塞森林（Foret de Troncais）的新橡木桶存放，酒窖裡也能看到一些里奇堡的葡萄酒。還有沃恩-羅曼尼村的一級田「焦炙」（Aux Brûlées）、秀峰（beaux monts）和特級田依瑟索（Echezeaux）等。
亨利·賈伊酒莊莊主亨利·賈伊一向認為，釀酒偏於哲學範疇而非科學，偏感性範疇而非葡萄酒工藝學。這些原則剛開始的時候只能適度遵循，因為哲學從來不會讓釀酒槽的溫度降低，也不會幫助乳酸發酵。法國的足球先生米歇爾·普拉蒂尼（Michel Pulatini)說過，當技巧掌握純熟之後，我們就可以跟著靈感隨心所欲地踢球。亨利·賈葉對待葡萄和酒也是基於相同理論。
亨利·賈伊酒莊擁有的葡萄園面積小，葡萄酒產量也少，價格非常昂貴。儘管如此，但亨利·賈伊莊主並沒因其品質的傑出，數量的稀少以及名聲的顯赫而肆意提高價格，相反，酒莊的做法還是限定在每家餐廳和單人的瓶數，而且也必須是特定人選才有資格購買。
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6 окт 2024
