皆さんこんにちはpapa`s cookingです！
いつも ご視聴いただき有難うございます。
本日は、そろそろ出揃い始めた夏野菜を使って、冷やしお浸しを作ります。
見た目もキレイに仕上げる方法や、普段プロがお店でしている下処理や茹でる時間など
細かく丁寧に説明します。
今回はとても多い野菜の種類を紹介していますが、お好きな野菜だけでも作れますので
必要な部分だけ見てくださいね！
お浸しの出汁の割合も、野菜の分量によって変わりますので 後ほど比率での紹介を致します。
漬け込む容器の容量なども、事前に計って置くと無駄なく 作れますので宜しくお願いします。
これからの暑い夏、野菜を沢山摂って みんなで乗り切りましょう！
★少しでも皆様が喜んでいただける料理をこれからも投稿いたしますので
今後も宜しくお願い致します。
★和食のプロが教える【鰹だしの取り方】和食料理店の味をスーパーの材料でも再現できます！
• 和食のプロが教える【鰹だしの取り方】和食料理...
Hello everyone, papa`s cooking!
Thank you for watching.
Today, we will make a marinade with chilled bonito broth using summer vegetables that are just starting to appear on the market.
We will explain in detail how to make it look beautiful, the preparation and boiling time that professionals usually do in their stores, and so on.
I will explain in detail and carefully.
We have introduced a very large variety of vegetables, but you can make it with just about any vegetable you like.
Please look only at the parts you need!
The ratio of soup stock for soaking will also vary depending on the amount of vegetables.
Please measure the capacity of the soaking container in advance so that we can make it without wasting.
Let's all get through the coming hot summer by consuming plenty of vegetables!
★We will continue to post dishes that you will enjoy.
Thank you for your continued support.
★A Japanese food professional teaches you how to make katsuo dashi (dried bonito stock). You can reproduce the taste of Japanese restaurants even with supermarket ingredients!
• 和食のプロが教える【鰹だしの取り方】和食料理...
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【本日のレシピと材料】4人前～6人前
（材料）
みょうが ３本
ヤングコーン ５本
とうもろこし 半分
新生姜 ４０ｇ
オクラ ５本
スナップエンドー ５本
ミニトマト赤 ３個※下処理時は6個 容器に入らなかったので食べました（笑）
ミニトマト黄色 3個※下処理時は6個 容器に入らなかったので食べました（笑）
ゴーヤ ８センチ
ズッキーニ ５センチ
ブロッコリー ３ふさ
長芋 ５センチ
きゅうり １０センチ
（浸し地）
かつおだし ５４０ｃｃ
みりん 大さじ４杯半※約67㏄
薄口しょうゆ 大さじ３杯※約45㏄
塩 ３ｇ
※比率
約 かつお出汁 １２：みりん1.5：薄口しょうゆ１
野菜の分量は約５００ｇでした。
【ingredients】Serves 4 to 6
3 stalks myoga
5 young corn
Half corn
40 g fresh ginger
5 okra
5 pcs Snap Endo Beans
3 red mini-tomatoes *6 at prep time I couldn't fit them in the container so I ate them (lol)
3 yellow mini-tomatoes *6 at prep time I couldn't fit them in the container so I ate them (lol)
8 cm Bitter gourd
5 cm zucchini
3 bushels of broccoli
5 cm yam
10 cm cucumber
(Marinated land)
540cc bonito stock
4 1/2 tablespoons mirin (sweet cooking rice wine) *approx. 67 liters
3 tablespoons light soy sauce *approx. 45㏄
3 g salt
*Ratio
Approx. Katsuo soup stock 12: Mirin 1.5: Light soy sauce 1
The vegetable portion was approximately 500 g.
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（自己紹介）
現在は都内の有名レストランのメニューや新しい料理の開発などを監修し新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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3 июн 2023
