【国宴大师•小炒肉】最下饭的农家小炒肉！连吃三大碗米饭，过瘾！|老饭骨 

早上做了大爷的疙瘩汤，中午包了三叔的三鲜馅饺子，晚上烧了二伯的小炒肉和茄子金针菇煲。特意买齐了所有提到的调料，感觉学了个六七成。全家惊艳不已，碟子碗儿都舔了个干净😋

大爱老饭骨,照着方法自己做了两次，每次都非常惊艳，能吃三碗饭.......😂 在国外没有机会吃到最正宗的中国菜，也买不到最正宗的食材，但凑合着买材料做,仍然非常美味 。其实自己做菜好吃是最有成就感的。太谢谢老饭骨了，为全球的华人和爱好中华美食者提供宝贵的经验！

1. 五花肉切薄片，刀拍蒜，皱皮辣椒切滚刀，洗去辣椒籽 2. 烧锅生煸五花肉（不加油），煸到出油，淡淡金黄，沥油 3. 二次起锅，中火，加少许油（花生油），煸螺丝椒，加入蒜 4. 煸香蒜，加入豆豉煸香，煸到螺丝椒软 5. 下入五花肉，烹酱油，加入黄酒，老抽，蒸鱼豉油 6. 出锅前淋入香油

三叔是平时活泼一做菜就严肃，二伯是平时严肃一做菜就活泼。

北京爺們做菜都能做出相聲的味😄光聽這説的就覺得好吃！

带皮五花肉切成大片儿，湖南的螺丝椒，小米辣。蒜拍碎 先干炒五花肉片。直到有些焦黄。 二次起锅煸炒螺丝椒。开大火，放油涮锅后加油，螺丝椒，蒜，豆豉，小米辣，煸塌糊了。 加肉。 加调味料，酱油，黄酒，老抽，蒸鱼豉油，香油。

这个菜是所有老饭骨视频里我第一个学会的，也是至今为止在家做的次数最多的。从未失败过，从未剩下过，每次都是一扫而光。感谢三位大师的无私分享！

湖南家常做法炒辣椒先不搁油，辣椒干炒软了以后加入之前那个炒肉的油，这样炒出来辣椒有肉味，肉有辣椒味，才是最好吃的。

谢谢三位长辈无私的传授手艺， 想今年回国给父母做一顿年夜饭，就靠你们的视频了!

湖南人炒這個菜真的是這個部驟，單獨煸辣椒就是想讓辣椒進鹽味，再把肉回鍋，真的是很地道哦！😃👍

一看到螺丝辣椒就知道懂行，识货！正宗湖南小炒肉，都是螺丝辣椒，不仅辣，而且香，最好吃的品种是湘研5号。本地人会选用湘潭的龙牌酱油（外面会说叫老抽），酱味重，浓厚，稠密，完全是外面李锦记、海天之流比不了的。

本以为自己学会做这道菜了，也做了好几次，结果今天做的时候煸肉片的时候扒锅了。我只记得二伯说直接下肉不扒锅，这下给我整懵了。结果回来一看视频，二伯说得清清楚楚，刚下去的时候不扒锅，过一会胶质出来了会扒锅，再等一会油出来了，又不扒锅了。短短五分钟视频，啥要点都给讲到了，还能温故知新，太厉害了！

妈的我怎么就这么喜欢听这几个北京大哥说话呢？？ 其实全国哪里的人说话我都爱听。。。。。尤其是我们大西安

每次几个大老爷们互相喂饭就觉得基情满满的

超贊成其中的兩個步驟__不用加油、不用加鹽。其實有蠻多人在炒那些本身就自帶油脂的肉時，會加上油，導致煮完放盤子里，盤子底下都是油，反而倒了胃口，再來就是有些人煮菜就覺得應該加鹽加糖，但都沒有看見一旁待加的調味料在哭訴道:你怎麼就不相信我本身的味兒呢？!🤣🤣🤣🤣🤣

看节目真跟听相声一样，欢乐无比。感恩三位国宴大师无私传授，谢谢！祝三位大师身体健康，全家幸福！

你看 你看 你看 你看看，哎，你看，你看，你看看。看哎

老饭骨们，新年快乐，年夜饭做了小炒肉，我老公说这个可以天天有！谢谢你们

感谢老饭骨 小炒肉菜谱救了海外湖南人的命

一氣呵成，鍋氣到位，香氣都飄到我這兒來了！再配上三叔的旁白加上二伯的嘿聲，精神大振！

超爱小炒肉，和回锅肉并且我的本命菜！看的超开心

谢谢你的讲解！我们现在生活条件逐渐提高，做自己和家人想吃的美食，也是善待自己和善待自己的家人，就象大仁视频里说的一切得是真正为人，美食也要是既健康又美味！😀

蛤蛤蛤蛤三个顶级厨师在厨房被呛得稀里哗啦，也是挺违和的

喜欢这种在家里厨房教做菜，不要求你大猛火，不要求你去找什么特殊的材料，不要求你掌握复杂的技法，就用超市买得到的东西，就能做出好吃的菜，喜欢三位大叔，哈哈

老饭骨的菜，很快就不够看了，边看边咽口水

我见过一个特别速度快的做法儿，正经适合小饭馆的。就是油炸一切，料汁儿提前预备上，宽油直接炸螺丝椒，差不多了捞出来，炸五花肉，五花肉差不多了把宽油倒出来，螺丝椒和其他小料下锅，翻几下儿就下料汁儿，再翻几下儿就出锅，及其快捷，味到也不错。然后出锅以后刷过，倒回宽油，炒下一个菜。

3:13 嘿嘿😁嘿～ 41个🤦‍♀️ 这俩帅师傅厨艺好，嘴能说👍👍太欢乐了

湖南人认证，成菜的色泽做的很地道

便宜坊行政总厨牛逼👍👍👍

这下茬儿接的，真溜！四十一嘿，三叔脑子快，二伯文气，三个男人一台戏。我们小时候中午唯一的娱乐就是听半小时相声，胡同里倍儿安静。现在都搬家了，这样的口音越来越少了，在国外和别人都想不起说北京话了。

看三位爺在廚房做菜真是讓人舒服啊 很享受的很

连着看了两遍，终于纠正了以前错误的做法。下次一定按这个流程搞一次！大师真是教的好。

有夠歡樂的一道菜 聽著看著一整天的辛勞都木有了

这真的是我这辈子最爱的菜……每年回家都一定要去吃，在外面只要有这道菜我也一定会点，还有干煸四季豆，太香了，我好饿

二伯手藝真是頂級嘿~ 謝謝二伯嘿~

小時候看奶奶做菜, 豆豉用清水洗洗, 稍微濕潤, 混入蒜頭塊一起搗碎, 然後起鍋油爆, 兩種味料的味道才能互相參透, 相得益彰. 原粒豆豉直接下鍋爆炒, 一來味道不容易釋放出來, 二來吃到豆豉會過咸. 當然, 每個地方的菜系做法不一樣, 這菜要原粒豆豉才正宗.

作为会做饭的湖南人，懂辣椒炒肉这道菜的湖南人，我向各位保证这种做法口味顶级。还可以快出锅的时候加一点点水，多点汁水就饭吃。太美了

跟了这么多美食博主，就老饭骨最好学，不藏私。我这手残党跟着做菜，都能回回好吃😋😋

按着做法来了一道，虽然换了几样买不太到的材料，但还是特别香，听着相声就把要点弄清楚了哈哈XD，谢谢师傅们～

全油管只有老饭骨把炒菜变成了一个急相声捧哏逗哏为一体 色香味俱全，一群大叔热闹认真生活的即视感，充满了烟火气

3分05秒 三叔：网友讲话 二伯经常的嘿，炒一个菜 数一数 41个嘿！ 二伯：够意思！

这道菜有点费劲。肉和尖椒都要煸。不放油才原味，。确实好吃。我之前吃过成都一位有名的厨师也是这样炒。够回味时长啊。谢谢老饭骨大神们。又让我找回那味道。

哈哈 吃嗨了自己点赞！太可爱了！给你们点赞 快乐的厨房！

最专业的人用最家常的的做法做做菜。个人觉得最好最实用的烹饪节目。

这北京话听着真舒服 感觉回到了在北京读本科的时候

二伯！我可以交作业嘛！👩🏻‍🍳刚好买了几个螺丝辣椒不知道怎么吃。。。居然照着二伯的指导做出了我最喜欢的一道湘菜！！！！！！太感谢了！平时去湖南菜馆必点这道菜，每次都辣椒一堆，肉没几片，而且疫情的缘故美国的餐馆几乎都关门了。。。馋也吃不到呀，但是有老饭骨，终于我也有吃到肉比辣椒多的一天啊，还是在自己家里！哇哈哈哈哈哈😂太谢谢了🙏

看完老饭骨做饭，其它做饭频道都不用看了! 正宗，地道，鲜香可口。

感觉中途可以不用刷锅，直接下椒煸炒，然后加入少量酒可以解决扒锅的问题（deglaze），这样成菜可能会更香，但椒的颜色会“脏”一些。

感谢二伯悉心教导，💐刚刚认真学习了小炒肉，就一个字：香！👍不爱吃猪肉的我，都吃得过瘾！😄肉香味十足！搭配螺丝椒的清香，下饭好菜。👍

啊 好吃😋

感谢上传。学着做了，没毛病，非常下饭。就是自己把辣椒选辣了，炒一半从厨房跑出来避难。

你們真是好厲害，做什麼菜都是乾淨俐落又高檔

二伯是做菜就活泼

哈哈哈哈哈哈被那么多“嘿”笑疯了，好欢乐

每次看這三個爺一起煮菜都覺得很開心！ 這下酒菜！餓了～

二爷的“嘿”正好证明了二爷是正儿八经的北京爷

这道也很爱吃的，个人业余爱玩，在家做，建议豆豉多少稍剁一下，更容易出味儿。然后酱油这块，也可以选择少点，后头加盐，没大佬的功力会容易焦锅。

二伯的嘿⋯嘿讓場子熱呼呼～喜歡💕

老几位做的这个菜没毛病，好吃就行。但是不地道，首先湖南叫辣椒炒肉，出了省才叫湖南小炒肉，地道的辣椒炒肉，拿省会长沙来说，一般都是肥瘦分开炒，且肉不带皮，因为皮炼油以后就咬不动了，用肥肉煸炒出来的油来炒辣椒，猪肉不用五花肉，用的腿肉，瘦肉提前用酱油腌制，因为是小炒，速度快，一般也不会抓欠。相比肉，辣椒品种更重要，螺丝椒自带辣味，没有加小米辣的习惯，而且是一边炒一边用铲子压，豆豉需要水发软，或者是切碎，最后出锅不加那些乱七八糟，特别是香油，而是加一瓢肉汤，湖南人喜欢吃完这个菜，用汤汁再泡一碗南方的籼米饭。这才是地道。

一边说相声，一边就把饭做了…哈哈哈，棒棒哒😍😍

土生土长长沙人，外公做这道菜辣椒都不放油，直接干煸。 三位大厨做的，真是流口水了。看到几位呛得咳嗽，都能闻到辣味一样，想家咯

哼哼哈嘿！炒个菜咋这么热闹

这菜我其实会做，我就是来听相声感受这种其乐融融的氛围的！

嘿嘿😁二伯的菜太牛了！

地道，看着都亲。 。。 这才叫菜呢！ 我原来也是厨师。 但骨子里，变不了，永远的厨子。甭管你后来又做了什么行当。 看三位爷的视频，就是过瘾！谢了您呢 52集来回看

这肉确实香，隔着屏幕就看得出来！

应该放点龙牌酱油，龙牌酱油是湘菜小炒肉的灵魂！然后一般来说是不放黄酒的！不过还很赞的！单从不腌肉不勾芡这点就比较湘式做法了。吃的就是这个豆豉螺丝椒大蒜肉香味。

这节目，不能多看，不然又跑回去干酒楼了。可就是想呀。。。

还是这个好。不仅吃着舒心，听着也爽快。看着也痛快，就是这个味！

二伯出锅前必须，香油！

上回学了个回锅肉，回家炒了一盘，看上去不怎么样，吃起来还真香！

湖南小炒肉不是用五花肉的。。。是前腿肉，而且肥瘦分开炒。。。豆豉要最先下炒出香味，蒜要切末最后下，半生最好 （来自湖南人的挑剔）

师傅们太棒了 海外游子靠大厨们的指导过活了，那种文字图片的都没有视频来的形象

半夜看這個影片真會餓死我了🤣

如果喜欢吃煸油的，这种肥肉多的，那可以直接做成回锅肉比较合适哦。加点蒜苗。。。

这菜特点 二伯说了 嘿！哈哈哈 大师原来这么可爱

听着二位不停的“你看你看你看”，想起来小时候我爸当初教我切菜的时候了😁

像这几位老哥儿几个才是国宝，中华的饮食文化因他们的存在才能远远留长。现在国内太多新餐厅创意菜，你都不知道吃的是什么。现在的人已经不知道你们祖宗吃过的味道了。

跟大家分享下，同样的方子，可以做炒鸡蛋（黄酒老抽香油不用），亲测好吃。另外感谢二伯三叔！

這道料理真的好吃。在中國出差時候常吃。

试过无数个小炒肉的菜谱 就这个最好吃 而且不容易失误

太可爱了， 国厨也有被呛的时候

你不涮他他涮你哈哈😄经典

灭火，加快灭火，这真是自己家做饭的赶脚……哈哈哈😄

哈哈，看到这个视频想起来以前我家人为了炒辣椒，专门在厨房安的空调，好吃的辣椒太辣，炒的时候实在太呛了，而且烟熏火燎的，非战斗人员不得入内。😂😂

哥几个下次拍视频背景音乐声小点。谢谢

深更半夜的看这个视频，把我给饿的呀。好喜欢三个大叔，粉了粉了

吃猪肉不健康！还肥肉，可看了这炒出油亮油亮的香气！就想马上去买来做着吃了！

二伯也是桃李满天下的宗师级，看过一个视频，全国各地，也有主业非厨师的弟子，太多了。

感觉应该很好吃，可惜我们这儿做不了，要不然烟雾警报器得不停地响。。。

这个音乐配这个菜的制作过程真完美。

短视频配摇滚乐，看的直兴奋

北方人虽然吃辣，但大会太辣，就是个味儿。湖南江西吃辣挺吓人的，炒菜时闻着都感觉牙疼。

屈才了 该去说相声 摄像大哥捧哏捧的也好

湖南现在主流还是用前腿肉吧，我根据自己吃的餐馆做的好的和问了烹饪的老师改进了做法，要点就和三叔的一样，关键是辣椒要搞好，用螺旋椒最好，煎皱，蒜炒香，多放点酱油。

香!! 我都想咬手機了!!!

成品相当的诱人啊! 💕💕💕我是湖南人，看得口水哗啦啦的。。。还有个做法，敢不敢试试，用擂辣椒来做小炒肉也是好好好下饭的! 不过，擂辣椒的时候一定要开抽风排气什么的，不然眼睛都会熏坏的!😉

幾個國宴大廚裝居家廚男，這是什麼操作?

这个背景音乐配的很有感觉。 蓝调小摇不能算西洋音乐。 跟本土的一样。

湖南人很少吃香油吧，最后没必要放香油