【國宴大師•干炸丸子】聽聲音都覺得酥脆無比！5分鐘就學會，味道不輸大飯店！| 老飯骨 

跟二伯拍马屁学得很溜，网上教做家常菜的大师很多

@@junzhang4684 不能这么说，看看他们的履历，再看看别的网上大师的履历，老饭骨几位显然更牛一点。而且在老饭骨之前，并没有其他所谓大师在网上教做菜，风气也是老饭骨带起来的。

@@lowaz4745 老饭骨的都在北京混自然容易混各种称号和头衔，但牛不牛凭真功夫，老饭骨挂着国宴头衔，这么多年除了家常菜，出过几道手艺过硬的大菜，大多数人只记得快乐油了。这个外借过来的刘师父算是当中手艺最高的了。

师傅 请问 你用的铁锅 多大？

类似的油炸牛肉丸子，我在家经常做，需要一口很大的锅。不过我一次炸的数量远多于刘大师。因为炸完牛肉的油，已经不好再用，基本就废了。每次我炸的牛肉馅，都在三公斤左右@@wilsonlim6677

真要复制一下，我现在水平去一般饭店都看不上了😂

川菜類的其實都好做，宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉我都做過了，讚

特意去看了焦溜丸子那一期，是挺逗😂

不加粉就不酥了， 主要看想要什么口感。

北京这帮“京鲁菜”确实有这个特点🤣

买一个。看和听都没有温度计靠谱。

没经验就买个呗

一成是30℃

据说不是好多餐厅这干炸丸子都弄成炸薯条那路子了，冻好了一大推直接炸去为了上菜快

的确，油温高了，就出糊味

真的…在家炸東西沒有經驗又不常炸的下場就是永遠炸糊 這也是為什麼氣炸鍋賣的如此之好，健康不說，主要是溫度時間可調整，太方便

@@yuans6907 空气炸锅还是烤的感觉，口感不如油炸。偶尔吃吃油炸，的确香啊，哈哈哈。

畢竟都是經驗的積累，只能做多點，然後一顆一顆試試，看怎樣的火力可以弄好，反正誰還不是慢慢學出來的

黄酱是咸的，吃的时候沾椒盐。

蘸料很咸

粤菜孙大师能做，不过他感觉不太喜欢做粤菜。 淮扬菜得把隋坡叫回来做， 不过随大厨也有自己的频道了。

可以拿小一點 深一點的容器去炸 或者炸完之後再利用

我用不锈钢小煮锅，少量多次炸，一锅7 8个，用不了太多

为什么我弄不熟 中间都是生的。当然不是学的这个版本。有哪位大神可以解答下 万分感谢

@@timlin5476 油温高了

@@timlin5476 一開始油溫150度低溫油炸,時間可以拉長,熱度就能傳導進中心點, 丸子中配的肥肉在炸製過程也會化出油脂,也能幫助熱量傳導,所以肥肉一定得有 再來就是不能做太大顆

蘸椒盐

沾花椒鹽的餡再調味就太鹹

大豆制的酱感觉都没问题，可以放自己喜欢的酱

全名干黄酱，做炸酱面的时候也能用到

黄豆为主料做的酱，淘宝上搜一下就有了

可见这位是压根没进过90%以上国外餐厅的门