碗中打入4個雞蛋,打散,放入濕澱粉170克,攪拌至充分溶解;
起鍋燒油,留少量油,離開火倒入一半雞蛋液,攤成蛋皮,對摺,用勺子拍打一下,讓兩層雞蛋皮粘在一起,取出切掉不規整的邊緣,再切菱形塊;
切好的菱形塊放入適量蛋液中攪拌,燒油,3成油溫(90度)小火炸8分鐘左右;
熬糖漿,鍋中加入水和油,150克白糖一起炒,炒至拔絲狀態,導入雞蛋塊兒,翻鍋,同時撒芝麻,使糖漿均勻粘在雞蛋塊上,齊活!
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傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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1 фев 2024