【天ぷら元吉】天ぷらの衣の作り方「小麦粉編」液体窒素を使う理由とは 

マイナス196度の液体窒素というと何を思い浮かべますか？
液体窒素にバラを入れると粉々に、バナナが金槌のように硬くなる。
この液体窒素を当店では、天ぷらの衣を作る際に使っています。
マイナス196度の液体窒素を利用し、グルテンの発生を抑えつつ、小麦粉をサラサラにする天ぷらの衣の作り方をお伝えいたします。