ザクザクとしたクッキー生地に
濃厚なチョコレートクリーム
最高です。
●材料（15個）
【クッキー生地】
バター：70ｇ
薄力粉：60ｇ
ココアパウダー：10ｇ
グラニュー糖：50ｇ
【カスタードチョコクリーム】
卵黄：3個
グラニュー糖：75ｇ
薄力粉：25ｇ
温かい牛乳：250cc
チョコレート：1枚
生クリーム：200cc
グラニュー糖：15ｇ
ココアパウダー：10ｇ
【シュー生地】
薄力粉：70ｇ
ココアパウダー：10ｇ
バター：80ｇ
水：150cc
塩：ひとつまみ
たまご：3個
●使用道具
小さな五徳 ガスコンロ用
→amzn.to/3bFwJFQ
タイガークラウン へら・スパチュラ 白
→amzn.to/3dM1fQP
ドリテック ハンドミキサー 泡立て器
→amzn.to/3uyvhxu
DELISH KITCHEN パール金属 ボール クリアー 2.5L
→amzn.to/3soeGum
ケーキクーラー20×20
→amzn.to/3dQ6VJQ
絞りだし袋
→amzn.to/37PANlG
cotta(コッタ) cotta シルパン(300×400)
→amzn.to/3rLQ0Lw
●作り方
①バターを常温に戻し、白っぽくなるまで混ぜます
②グラニュー糖を加え、べたつくまで混ぜます
③薄力粉とココアパウダーをふるい、細かく切るように混ぜます
④ラップに生地を包み、冷蔵庫へ寝かせます
⑤卵を割り、卵黄と卵白を分け、卵黄のみ使用します
⑥グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜます
⑦薄力粉をふるいにかけ、粉っぽさが無くなるまで混ぜます
⑧牛乳を電子レンジで1分20秒温め、卵黄のボウルに流し込み、混ぜ合わせます
⑨チョコレートを包丁で細かく刻みます
⑩卵黄ボウルを茶こしでこします
⑪中火で温め、とろみがついたら弱火にし、ゴムベラで焦がさないように混ぜます
⑫火を消し、余熱でチョコレートを溶かします
⑬バットに移し、冷蔵庫へしばらく冷やします
⑭クッキングシートを敷き、薄力粉とココアパウダーをふるいます
⑮鍋にバター、水、塩を入れ、沸騰するまで温めます
⑯火を止め、素早く混ぜます
⑰弱火で温め、底面に膜ができるまで炒めます
⑱たまごを割り、ときほぐします
⑲たまごをを1/3、生地に加え、切るように混ぜ合わせます
⑳さらに2/3をたまごを加え、同様に混ぜます
㉑生地を落とした時に綺麗な三角形になるまで調整します
㉒絞りだし袋に入れます
㉓冷蔵庫からクッキー生地を取り出し、2～3ｃｍにカットします
㉔ラップを被せ、綿棒で生地を伸ばし、包丁でそぎ落とし、しばらく冷蔵庫へ冷やします
㉕天板にシートを敷き、直径5ｃｍに絞りだし、手に水をつけ、形を整えます
㉖シュー生地の上にクッキー生地をのせます
㉗180度のオーブンで35分焼き、約10分ほど放置します
㉘生クリームとグラニュー糖を加え、氷水に当てながら泡立てます
㉙8分立てで止め、ココアパウダーを加え、低速で混ぜ合わせます
㉚冷蔵庫からチョコクリームを取り出し、滑らかになるまで混ぜます
㉛生クリームを2回に分け、混ぜ合わせ、絞り出し袋に入れます
㉜シュー生地の裏に竹串で口金の大きさまで広げます
㉝シュー生地を回しながらクリームを入れます
㉞完成
●ツイッター
→ / manpuku_cafe
●ブログ
→yuyakamen.lived...
●インスタグラム～
→www.instagram....
For crispy cookie dough
Rich chocolate cream
it's the best.
● Materials
[Cookie dough]
Butter: 70g
Cake flour: 60g
Cocoa powder: 10g
Granulated sugar: 50g
[Custard chocolate cream]
Egg yolk: 3
Granulated sugar: 75g
Cake flour: 25g
Warm milk: 250cc
Chocolate: 1 piece
Fresh cream: 200cc
Granulated sugar: 15g
Cocoa powder: 10g
[Choux pastry]
Cake flour: 70g
Cocoa powder: 10g
Butter: 80g
Water: 150cc
Salt: a pinch
Eggs: 3
● Tools used
For small trivet gas stoves
→ amzn.to/3bFwJFQ
Tiger Crown Spatula White
→ amzn.to/3dM1fQP
Dretec Hand Mixer Whisk
→ amzn.to/3uyvhxu
DELISH KITCHEN Pearl Metal Ball Clear 2.5L
→ amzn.to/3soeGum
Cake cooler 20x20
→ amzn.to/3dQ6VJQ
Squeezed bag
→ amzn.to/37PANlG
cotta cotta Silpan (300 × 400)
→ amzn.to/3rLQ0Lw
● How to make
① Return the butter to room temperature and mix until it becomes whitish.
② Add granulated sugar and mix until sticky.
③ Sift the cake flour and cocoa powder and mix them into small pieces.
④ Wrap the dough in plastic wrap and lay it in the refrigerator.
⑤ Break the egg, separate the yolk and the egg white, and use only the yolk.
⑥ Add granulated sugar and mix until it becomes whitish.
⑦ Sift the cake flour and mix until it is no longer powdery.
⑧ Heat the milk in the microwave for 1 minute and 20 seconds, pour it into the egg yolk bowl, and mix.
⑨ Finely chop the chocolate with a kitchen knife
⑩ Strain the egg yolk bowl with a tea strainer
⑪ Warm on medium heat, reduce to low heat when thickened, and mix with a rubber spatula so as not to burn.
⑫ Turn off the heat and melt the chocolate with residual heat.
⑬ Transfer to a vat and cool in the refrigerator for a while.
⑭ Spread a cooking sheet and sift the cake flour and cocoa powder.
⑮ Put butter, water and salt in a pan and heat until it boils.
⑯ Turn off the heat and mix quickly.
⑰ Heat on low heat and fry until a film is formed on the bottom.
⑱ Break the egg and loosen it.
⑲ Add 1/3 of the egg to the dough and mix to cut.
⑳ Add 2/3 more eggs and mix in the same way.
㉑ Adjust until it becomes a beautiful triangle when you drop the dough
㉒ Squeeze out and put in a bag
㉓ Take out the cookie dough from the refrigerator and cut it into 2 to 3 cm pieces.
Cover with plastic wrap, stretch the dough with a cotton swab, scrape it off with a kitchen knife, and cool it in the refrigerator for a while.
㉕ Spread a sheet on the top plate, squeeze it to a diameter of 5 cm, soak your hands in water, and shape it.
㉖ Place the cookie dough on the choux pastry
㉗ Bake in a 180 degree oven for 35 minutes and leave for about 10 minutes.
㉘ Add fresh cream and granulated sugar and whisk while immersing in ice water.
㉙ Stop at 8 minutes, add cocoa powder and mix at low speed.
㉚ Remove the chocolate cream from the refrigerator and mix until smooth.
㉛ Divide the cream into two parts, mix and put in a squeeze bag.
㉜ Spread it to the size of the mouthpiece with a bamboo skewer on the back of the choux pastry.
㉝ Add cream while turning the choux pastry
㉞ Completed
14 окт 2024
