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【實用的平底鍋教戰守則】弗萊板Frying pan-大廚御用的商用鍋|新舊開鍋快速上手鐵鍋皆適用 

克里斯餐桌
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★為了增加觀看效率 下面會有時間進程表 各位可以點擊需要看的片段
弗萊板簡介(一開始便是)
煎蛋 使用至清洗循環 1:47
舊鍋重開 3:54
新開鍋 7:18
----------------------------------------------------------------------------------------------------
好久不見 !
歷經人生階段性的大事
慢慢趨於安定
終於有點時間可以動工了 !
各位觀眾朋友讓您久等了
我是你們熟悉的雞排王子克里斯
復工後的第一件事
就是先做一個詢問度最高的問題
"關於我影片中常用的鍋子"
先說明
我並非討厭不沾鍋的人
正確來說
每種鍋都有其存在意義
所以用法當然不同
而鐵鍋便是我最常使用的種類
受到工作影響
我家裡的廚具多少都會購入商用的款式
即便它設計感沒那麼精美
但是始終是我最得心應手的
其中我第一次買鍋子回家
就是買弗萊板
因為它便宜又耐用
沒有理由不買啊!
本人算是實用派的
一切以功能至上
如果看到我買外觀漂亮的廚具
那純粹是騷包XD
當然我也是鼓勵各位買自己適合看了舒服的廚具
畢竟在家下廚還是輕鬆快樂一點好
買了喜歡的廚具
看了賞心悅目飯也香
其實它說重也不算重
相較於一般知名品牌的鐵鍋
弗萊板還是稍微薄了一些
也因為厚度
鍋底太寬容易變形
這是平底鍋的宿命
所以介意這點的朋友可以選擇直徑25公分以內
這邊是指最外圍直徑
影片中的尺寸由大至小分別為25 20 16公分
今年希望將觀眾朋友想知道的問題作成影片
本頻道還是希望以解答廚房中遇到的疑難雜症為主軸
說白了就是接地氣
小弟本人在入行前也是門外漢
漸漸工作久了想在家下廚
無奈出門在外諸多不便
下廚這件事比工作中麻煩許多
於是乎就把工作中的經驗應用到家裡
就這樣一步步走來
希望可以將從無到有的經驗分享給各位喜歡料理的朋友們
尤其是還在門外徘徊的新手
歡迎你們一起加入
跟我們一同學習成長
喜歡我的影片的朋友
歡迎點讚留言+訂閱喔~
有問題需附圖請洽克里斯餐桌粉專
/ yourchefinthehouse
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16 янв 2019

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Комментарии : 520   
@ViVi-gt5ih
@ViVi-gt5ih 4 года назад
您是一位非常用心細心, 又很肯教的人。 今天RU-vid才推薦您的影片給我, 看了前一篇就立馬訂閱了,很專業,值得觀看學習
@simonchen4597
@simonchen4597 4 года назад
應該是YT上目前最好的開鍋教學了,步驟詳細口條分明 真的是非常棒的影片,受教了
@user-sd4is5ye2j
@user-sd4is5ye2j 4 года назад
按照你的詳細解說也成功完成三個鍋子開鍋程序~感謝無私分享
@sherryhsiao1365
@sherryhsiao1365 5 лет назад
謝謝介紹弗萊板,豁然開朗
@five0935
@five0935 4 года назад
看過不少開鍋影片 特別感謝克里斯完整教學
@user-hq1gt2eq6n
@user-hq1gt2eq6n 5 лет назад
依照你的示範教學,讓我家的鐵鍋也保養的光亮光亮的! 太棒了👏!謝謝你的示範
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
恭喜妳!繼續保持^^
@user-dy8yg4wh4w
@user-dy8yg4wh4w 5 лет назад
超讚的影片啊,看了很舒服也聽得懂
@user-lu3em8jj4x
@user-lu3em8jj4x 4 года назад
謝謝大廚先生,原來我的倉庫也有這種鍋子。這真的太好玩了
@Vicky70274
@Vicky70274 5 лет назад
很棒的開鍋與養鍋,影片中的教學也很詳細長知識。謝謝分享。
@NingLi-kj9zd
@NingLi-kj9zd Год назад
終於找到講的如此全面的開鍋視頻了,感謝!
@HiThisIsAchi
@HiThisIsAchi 3 года назад
這鍋養的好漂亮啊!!!😍😍😍
@egg199009
@egg199009 3 года назад
原來阿淇也有來這邊逛
@mandyliu892
@mandyliu892 3 года назад
Dr.淇 嗨嗨!!妳也來這裡啊...
@禿頭披風俠
@禿頭披風俠 3 года назад
活捉啊淇
@HiThisIsAchi
@HiThisIsAchi 3 года назад
OwO
@dttnemesis2009
@dttnemesis2009 5 лет назад
超级喜欢你的视频!细节很多,而且都是现役料理职人的干货!希望以后也可以介绍下平时常用的一些厨具~日式、欧式厨刀、锅子,砧板、磨刀石、和日常维护这些的动作,嘻嘻,祝你越做越好~!!!!
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
感謝你! 先跟太太匯報採購名單....
@chengamber8573
@chengamber8573 4 года назад
感謝大廚!已經買了一個鐵鍋準備來試試看
@jacobu3803
@jacobu3803 5 лет назад
感謝分享 太實用啦!
@imrock889
@imrock889 2 года назад
感謝您!教導與分享我的鐵鍋真的變得很「古溜」
@falansu
@falansu 2 года назад
感謝Chris這麼仔細的教學影片。 剛買了兩支gusto 24和28的碳鋼鍋,依照影片的步驟終於開鍋完畢,感謝。
@angilcusho8399
@angilcusho8399 Год назад
這次烘焙展我買了一把小的約16吧,想說一個人用剛好。
@5433
@5433 4 года назад
很棒!!~讓我想起之前在廚房的日子~~~~讚一個
@osc89129
@osc89129 5 лет назад
終於知道為什麼專業廚師都愛用弗來板了 同樣尺寸Turk 的價差約10倍
@w888w
@w888w 5 лет назад
感謝開鍋養鍋, 喜歡廚房老磁磚, 愛用內焰爐,
@matmay8356
@matmay8356 3 года назад
我是喜歡入厨的人、現在才曉得清潔方法、真感謝師傅細心教導。👍👍👍
@rosalie8565
@rosalie8565 4 года назад
謝謝你的分享,很實用
@Grace-ym1nr
@Grace-ym1nr 4 года назад
看樣子我的鍋還不夠多😬。喜歡你的教學。繼續關注
@ramenowl3296
@ramenowl3296 4 года назад
廚藝沒話說 令人驚訝的是影片做的很好XD
@Thaigerrrrr
@Thaigerrrrr 5 лет назад
終於有片
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
我回來了!
@ice800125
@ice800125 5 лет назад
看過很多做料理的影片 跟廚具的影片 最喜歡你的視頻! 感覺貼近現實 而且重點交代的清楚 技巧交代的很細膩 超讚的!
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
謝謝你!
@user-xo7tb7gr6h
@user-xo7tb7gr6h 4 года назад
謝謝你的分享❤️
@tangweilin2201
@tangweilin2201 Год назад
剛入手的鐵鍋 參照影片開鍋養鍋 感謝
@user-yr7ls7nr6n
@user-yr7ls7nr6n 3 года назад
刷鍋的男人真帥
@user-xv4he4mt4x
@user-xv4he4mt4x 4 года назад
我沒有這種鍋,純粹來這裡療癒心靈的
@user-el7yu6vc9y
@user-el7yu6vc9y 4 года назад
養鍋好帥喔!
@user-ht2ih4ij3y
@user-ht2ih4ij3y 4 года назад
超清楚~
@AGshutter
@AGshutter 5 лет назад
影片製作用心,教學步驟詳細~行家級的開鍋養鍋~
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
感謝你😉
@lsldkjf
@lsldkjf 2 года назад
好用 想入坑了
@jochang5226
@jochang5226 4 года назад
Thanks Chris .. now only I notice you have recommended in this Video 🙏🙏
@daniellee8167
@daniellee8167 5 лет назад
很棒的视频
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
感謝您~
@sean-rs9eq
@sean-rs9eq 5 лет назад
讚!
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
感謝您
@user-rx5ho5mq2h
@user-rx5ho5mq2h 5 лет назад
很棒
@user-rr8en3yw6i
@user-rr8en3yw6i 3 года назад
感謝Chris! 一口氣追完所有鍋類影片! 受益良多。唯一煩惱的是,在歐洲只有電爐,很難找到瓦斯爐,電爐有辦法高溫開鍋嗎?
@lijiaolu919
@lijiaolu919 3 года назад
我看ikea說明書內建議可以入烤箱。用小於150°C 烤一小時。
@keepitprivate3856
@keepitprivate3856 4 года назад
沸點愈低的油愈容易碳化 如果用清潔劑洗的掉證明開的並不正確 有條件用烤箱, 沒條件普通燼子時間要比較長 開完其實很明顯, 觸感, 顏色
@bruce12345tw
@bruce12345tw 3 года назад
正常爐子要燒多久才會變色?我大火10分鐘還不變色...
@yushuanchen8964
@yushuanchen8964 5 лет назад
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
必須的
@stanley676
@stanley676 4 года назад
請問養鍋提到,平時用後趁熱清水洗後再上爐子烘乾即可,但不會因此有殘留油垢味嗎?
@user-oc7pw6ls5f
@user-oc7pw6ls5f 5 лет назад
不管是生鐵或是熟鐵或...什麼鐵,每次煮完東西洗完鍋子,鍋子燒乾需要上油保養嗎??還是鍋子偶爾使用才要上油保養,天天使用就不用上油??
@mikewen7613
@mikewen7613 3 года назад
克里斯你好,請問鐵鍋是不是不適合烹調酸的食物,例如番茄醬。難道我以後都不能煮番茄炒蛋了嗎😭😭😭😭
@user-pi2pt5xk5u
@user-pi2pt5xk5u 4 года назад
其實教的很好,但一般家庭煮菜,很少人會使用這種快速爐,一般家庭的瓦斯爐爐火都蠻小的,爐火爐具應該也是重點之一
@eyesman100
@eyesman100 2 года назад
這台很明顯看爐頭就只是內焰爐,主打省瓦斯、其次才是火力大 不是快速爐,火力不是一個級次的,不要混淆視聽
@user-rs3eu3zb2f
@user-rs3eu3zb2f 3 года назад
請問哪天可以開一個 每種鍋具材質選用 特別的性質 和使用方式 料理方式嗎
@i-zhelin1264
@i-zhelin1264 3 года назад
想請問一下舊鍋養鍋時間通常間隔幾天 還是每次使用後都要養一次?
@Masa-bi6cr
@Masa-bi6cr 5 лет назад
如果有烤箱的话开锅其实更方便
@zasx1215
@zasx1215 4 года назад
阿嬤牌傳統鐵鍋也有出福來版造型的,超貴,3000多
@resourcesvoonda2128
@resourcesvoonda2128 4 года назад
原料问题。 其实也有很多便宜的但是一般都是用回收原料。看你选择健康还是价钱咯。 温馨提醒,往后的医疗费没有的选择。
@harold22009
@harold22009 Год назад
請問開鍋後!每次煮完菜刷洗都可以用清潔劑嗎? 還是趁微溫的事後用清水刷洗即可?如果鍋子放冷用熱水清洗+清潔劑可以嗎?
@WuChenYie
@WuChenYie 2 года назад
請問平底鍋裡面,除了這種鐵材質需要養鍋 其他那些材質的也要做養鍋的動作? 有些號稱不沾鍋如果也照這個步驟去保養 會不會破壞他的塗層?感謝回答
@caased
@caased 3 года назад
原來台灣會叫弗萊板 有趣 :D
@zasx1215
@zasx1215 4 года назад
一些雜牌的福來版約400多元28公分,網拍買得到,也些舞金大賣場也有,作工比較粗操
@takachen8766
@takachen8766 3 года назад
請問每次清潔都可以只用除碳刷清潔嗎?這樣感覺刷的比較乾淨,但刮痕非常多。
@teaban1683
@teaban1683 2 года назад
開鍋完煮水(煮湯煮麵)都會有油泡浮在上面是正常的嗎.. 如果煮過水或使用過要重新上油嗎? 炒完之後要熱鍋沖洗不能放涼嗎?
@tiouchen
@tiouchen 4 года назад
能夠開個/保養鐵鑄鍋嗎?感謝🙏
@HarukiKuga
@HarukiKuga 4 года назад
有个问题,开锅最后步骤,每次都要趁热洗干净?有游的情况下,都要趁热洗干净?还是可以让它冷却才洗?
@tktkwei
@tktkwei 3 года назад
您好,我最近買一個碳鐵鍋已開鍋。做菜後洗完鍋,熱鍋抹油擦拭時紙上都會一直有點橘黃色。請問正常嗎?應該停止使用嗎?
@Rkocnow
@Rkocnow 3 года назад
有鑄鐵鍋的教程嗎☺️☺️
@himyeung7155
@himyeung7155 2 года назад
你好 请问铁锅边缘的黑色锅巴是不是不可避免会产生 如果积累多就要清洗那是不是代表定期要重新刷锅 开锅步骤 谢谢!
@dragon19760923
@dragon19760923 3 года назад
請問一下 我的弗萊板用了一陣子,中間會微微隆起,是什麼原因呢? 是在鍋子正熱時就用水沖導致變形嗎?
@gerald9113
@gerald9113 2 года назад
為什麼洗鍋要趁熱?鍋跟水的溫差不會令其變形嗎?
@bradcheng1203
@bradcheng1203 5 лет назад
請問我買他牌的碳鋼鍋,當我用菜瓜布及少少的水刷洗時 水會變灰色 這樣的鍋子有問題嗎?
@user-eg5yk4sg2s
@user-eg5yk4sg2s 2 года назад
請問照著程序開鍋後 清洗時 菜瓜布上都會有黑垢是正常的嗎?
@mac5036
@mac5036 4 года назад
常常看您的影片,覺得您的教學很實用非常棒! 也入手了一隻Gusto碳鋼鍋(28cm),請問開鍋時燒到鍋身附近的把手有些突起顆粒,會有影響嗎? 一般使用後,只要在鍋內上油保養,還是鍋子外側也要上油保養?再以自來水清洗,然後爐火烤乾呢?
@user-gy8nm7xt4d
@user-gy8nm7xt4d 3 года назад
1.燒到鉚釘沒關係2.鍋內鍋外皆可保養 鍋外是保養給自己看的 3.如果你指的是做完菜之後 看情況如果太油就用洗碗精洗 如果只是炒個青菜你可以考慮清水洗完就好,不管怎麼洗最好都用火烤乾之後放涼後再收就好
@chongmeeyong9066
@chongmeeyong9066 3 года назад
谢谢您的视频!请问您哪里买的锅?
@azureheh
@azureheh 3 года назад
我家有一隻中華鍋 邊緣也是積了很多的油垢, 請問這些用火也可以慢慢把它燒掉嗎
@carmichaelgu7498
@carmichaelgu7498 4 года назад
请问你平时刷锅,都用哪种菜瓜布刷?不同的锅,不同的状态,都是用哪种?谢谢!
@kamchisimonau3349
@kamchisimonau3349 2 года назад
Chris你好!燒熱個pan見冒煙落油再下雞蛋,但每次都煎燶及黏pan底,是否過程出咗問題?我用克碳pan@ ths!
@user-bj8pd8jw8e
@user-bj8pd8jw8e 4 года назад
請問開完鍋後也煎過牛排了,清潔完後我用餐巾紙擦完後紙上有黑垢這樣正常嗎?
@jochang5226
@jochang5226 4 года назад
May I have the place or type of pan you bought and using 🙏thanks Chris
@peterl8748
@peterl8748 4 года назад
锅很热的时候直接用凉水冲洗的话不会造成锅底变形吗?还是说因为用明火的炉子变形也无所谓?再有顺便提一下,你们台湾产的这种铁锅真的很好,我有4把de buyer和mauviel的frying pan,跟一个高雄来的朋友对比过他从台湾带来的铁锅,做工略微粗糙些,但从重量手感上就能看出品质非常好,而且价格也只有法国锅的三分之一。
@user-sm8ge6tg4w
@user-sm8ge6tg4w 4 года назад
請問有推薦的新手主廚刀嗎?
@uhoung1318
@uhoung1318 5 лет назад
平常會用不鏽鋼鍋嗎或是鍍了鎳的銅制弗板板嗎? 我自己那一只銅板很會沾鍋欸
@user-uu7ml2eu1d
@user-uu7ml2eu1d 3 года назад
昨天開鍋土克冷鍛鍋完, 整支鍋面鍋底變成古銅色 請問我是不是開壞了?
@illuminate_clee
@illuminate_clee 7 месяцев назад
請教您,洗鍋時要用熱水、溫水或冷水也可以?不用洗碗精總覺得鍋會油膩膩的,沒關係嗎
@user-xm8ff3sz3t
@user-xm8ff3sz3t 2 года назад
師傅 能請教您不沾鍋的屁股油垢要怎麼清洗嗎⋯⋯
@syuanwu8892
@syuanwu8892 5 лет назад
我聽到師傅的說法是早期台灣西餐文化 有受到日本影響,有所謂日式洋食的影子, 也有很多當時的老師傅都用日式的發音, 像是明火烤箱Salamander 唸作撒拉慢打, 牛骨肉汁beef gravy唸作逼膚古勒V, 再來就是本影片的主角弗萊板 Fry pan 福啦棒 還有很多很有趣的器材食材的叫法。 (原諒我的這個中拼英🤣) 本人在老西餐廳服務過 有錯誤歡迎同行指正交流😆😆
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
哈哈哈~我都看懂....是不是暴露年紀了(汗 真的ㄟ 台灣很多行業的用語都受到日文的影響 你第一個撒拉ㄇㄤˋ 打我就笑出來了XD 服務生用的東西很多也是阿 百合壺 冷水壺--摳布 托盤-- 歐夢 濕紙巾--歐吸哞泥 小費--機晡..... 現在年輕一輩的外場都聽不懂我在講什麼哈哈 完了...再講下去會被當成老人家XDD
@user-yf4bx4zv5b
@user-yf4bx4zv5b 5 лет назад
不怕! 40歲以上的都聽的懂....
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
@@user-yf4bx4zv5b 哈哈哈哈哈哈~ 麥啦 我還有四年XDDDD
@ada720518
@ada720518 5 лет назад
糟糕,克里斯說的日文我完全看的懂聽的懂……
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
@@ada720518 原來是同級生啊 來 這邊坐(拉板凳
@SpockyFidodido
@SpockyFidodido 4 года назад
請問一下刷的時候是用普通的菜瓜布刷還是用鋼絲球?用菜瓜布刷的話就是輕刷把髒東西刷掉還是也要把油層刷掉?
@christable0202
@christable0202 4 года назад
用普通的或3M不鏽鋼專用菜瓜布 表面髒東西刷掉就好 不必太用力
@philipwang7741
@philipwang7741 4 года назад
Chris您好,開鍋完新買的黑鐵弗萊板後,用沾油的廚房紙巾擦鍋內邊緣,紙巾呈現黑色。請問是沒刷乾淨還是出廠的油沒燒乾淨,或是有其他原因,如何處理。感謝!
@bruce12345tw
@bruce12345tw 3 года назад
克里斯可以回答嗎~
@8343656
@8343656 5 лет назад
想請問不鏽鋼鍋也是同樣操作方式嗎? 另外我對熱鍋有幾個疑問 1. 平常熱鍋時是先加熱至有油紋就可以不沾嗎?如果炒一些溫度不能太高的食材例如蒜末爆香,是否可以在有油紋之後把溫度稍微降低,可否也可以不沾 2. 我在炒肉末時很容易炒到出水,一出水把水分炒乾就黏鍋了,尤其買超市的冷藏肉末特別容易出水。請問是否鍋溫需維持很高,另外把肉末放置常溫比較好?
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
這兩個問題有意思 我之後也想做這一系列的影片.. 1.爆香這件事來說 多半會接著炒菜 炒菜我們需要的是鍋的高溫去傳導 油扮演著導熱的媒介 我的做法是.. 鍋燒熱了 下油 下蒜頭 讓油溫上升的過程爆香 當然蒜頭先拍碎了 然後下菜 快速翻炒 這過程鍋子始終是高溫 油快速在菜與鍋之間潤滑傳熱 淋一點點水增加水氣導熱更快 起鍋時還能保持清脆 2.絞肉 肉絲因為下鍋瞬間肉本身的蛋白質會瞬間凝固,造成沾鍋 所以要反向思考 讓這個過程慢一點 所以 鍋一樣燒熱點 絞肉水份盡量瀝乾是必須的 油多點下去 肉一起下去 快速攪動 讓絞肉在油上面滑動不要停留鍋底太久 油溫逐漸上升 慢慢地 均勻地將這些破碎的肉蛋白凝固 就不會有部分瞬間沾鍋底 變成整鍋悲劇了
@sunshieh4393
@sunshieh4393 5 лет назад
所以這樣聽起來鐵鍋的油量要用得比較多
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
​@@sunshieh4393 只要是" 非不沾鍋 " 用油觀念都差不多的 如果想要少油去炒絞肉還是有其他方法 舉例說.. 抓澱粉類 把水分跟蛋白質抓住 加點油拌開 就能用少點油 炒絞肉 但是成效不同罷了
@user-qq8dd4lz3v
@user-qq8dd4lz3v 3 года назад
碳鋼鍋也可以這樣保養嗎?
@hippostyle386
@hippostyle386 4 года назад
老師,我的佛來板把手跟鍋體的鉚釘部分會漏油,這是正常現象嗎?
@YFYF830
@YFYF830 2 года назад
克里斯大大,我在蝦皮有看到弗萊板 有黑鐵的有白的, 一體成型無鉚釘款 跟有鉚釘款 請問買一體成型款 有甚麼缺點嗎
@TheStevechin
@TheStevechin 4 года назад
黑晶爐有辦法幫鐵鍋開鍋嗎?
@user-jl2zy1ee8l
@user-jl2zy1ee8l 4 года назад
你好 請問這平底鍋去哪裡買? 謝謝你
@redfish487
@redfish487 4 года назад
請問每次做完菜洗完鍋然後擦了一層薄油防鏽,下次要開始用時需要先洗掉嗎(感覺冷冷的很難洗)?上次看炒鍋影片一碰到水馬上生鏽,怕每次又需要重新養鍋的步驟之類的
@holmiumh
@holmiumh 3 года назад
不用洗掉, 擦一下灰塵就好. 那層油在熱鍋的時候就會燒掉了.
@momoch9840
@momoch9840 3 года назад
我也想去買這個鍋🙂
@allan121105
@allan121105 4 года назад
請問你的爐灶看起來火超大,是商用的嗎?
@a8752242
@a8752242 3 года назад
如果家裡用IH爐 是不是就不適合買這種鐵鍋了阿,因為沒有火能開鍋養鍋ㄟ
@user-qv8fv8lg9i
@user-qv8fv8lg9i 5 лет назад
刷锅用的是什么啊?这种锅或者铁锅可以用钢丝球洗吗?
@user-fm9ym4hn6n
@user-fm9ym4hn6n 4 года назад
不鏽鋼鍋也是一樣的開鍋法嗎?
@LuLu_64Tank
@LuLu_64Tank 5 лет назад
老師 這鍋用完需要加清潔劑洗嗎 還是用清水刷比較好 順便問下是不是冒煙點低的油比較會噴 有比較不會噴的油嗎 感謝
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
從 3:36 那邊再看一次.. 差不多起鍋盛盤鍋子就稍微降溫了 要沖洗時盡量像影片中那樣 鍋面前面 先沖屁股降溫 在沖裡面 但不要沖到完全涼 讓水保持溫熱 不會燙手直接洗不用洗碗精就能把裡面的油垢都刷起來 會不會噴跟什麼油沒關係 只關係到溫度而已 水比油重 當油很熱的時候 一滴水珠掉進油裡 因為高溫水會蒸發 但因為水珠沉進油裡面被油包住 水蒸氣到一個程度就爆開來了 所以當水比油多的時候就比較不會油爆 當然最安全的方式還是先降溫在沖洗有油的部份囉
@LuLu_64Tank
@LuLu_64Tank 5 лет назад
了解 謝謝老師解答
@mikizhang9601
@mikizhang9601 4 года назад
请问锅是在哪里买的?那个很轻的铁大勺。谢谢🙏
@laihueihuei6935
@laihueihuei6935 5 лет назад
鍋子溫度極高,碰到一般不耐高溫的油不是容易產生變質嗎? 想請問養鍋用的油用一般的油真的ok嗎?不使用耐高溫的油來開鍋養鍋可以嗎?
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
養鍋的那層薄油 會隨著高溫揮發留下堅硬的焦化物質 填平我們肉眼看不見的隙縫 OK 接下來這層堅硬的焦化物已經沒有東西可以酸敗 揮發了 我們來看第一個問題.. 是的任何食用油都有承受高溫的極限 所以在鍋子溫度極高的情況下 別下油 或者別讓油停留在鍋子內空燒 第二個.. 這問題我曾想過 也試過 但後來習慣用這方式養鍋後 發現問題點在開頭的觀念就已經明白了 鍋不在極高溫上油 不會瞬間產生焦化 有黏性的焦油 慢慢地養兩層上去 慢火烘乾 慢慢焦化 完成後拿擦手紙擦看看 紙是乾淨的 番外篇.. 這層焦化物會不會吃下肚? 不正常操作才會脫落 1.譬如高溫狀態馬上往裡面沖冷水 就有可能因為金屬瞬間冷縮 而堅硬 沒有韌性的焦化物就會脫落 2. 空燒 燒到如開鍋那般極高溫 焦化物才會脫落
@jonathangan8143
@jonathangan8143 4 года назад
不锈钢锅也可以用一样的方法开锅吗?
@alexwang8224
@alexwang8224 3 года назад
想請問為什麼弗萊板開鍋 不加上碳化也就是你說打底的步驟呢?
@nicolaspu942
@nicolaspu942 2 года назад
我de buyer的内壁有很硬的垢 我应该用什么方法去除?谢谢🙏
@user-sk8nh1oy4j
@user-sk8nh1oy4j 3 года назад
忽然疑惑一件事。就是用在開鍋的油,油品需要講究適合高溫烹煮的油嗎?不然油滲入在鐵鍋的毛細孔中,算伴隨每次的高溫烹飪會不會不好呢?
@kikilalacoconut
@kikilalacoconut Год назад
Dr.阿淇的影片有討論過 你可以找找看
@a4778070
@a4778070 5 лет назад
請問鑄鐵鍋也可以這樣做嗎
@GoodEnough030
@GoodEnough030 5 лет назад
想知道 如果是要把焦碳燒掉能不能用噴燈阿 感覺這種鍋和鑄鐵鍋一樣
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
那就得用瓦斯桶用大噴火槍了 像菜市場在賣鐵鍋的阿北用大那種 如果用罐裝瓦斯的噴燈負荷太大 有危險
@hkantang
@hkantang 3 года назад
chris大師求救啊😭首先我是廚房新手,第一次買鐵鍋(是碳鋼平底鍋28),跟你影片做了第一次開鍋,也第一次用來煎牛扒。用完趁熱洗好,烘乾,抹油都有做。 隔天再用時發現中間已經凸出來,倒油下去立馬往邊跑,是不是因為太熱的時間直接沖水啊,可能因為你的影片是有剪輯過,我以為趁熱洗是真的用完立刻洗,所以我有兩個問題啊......1)是立刻洗嗎?2)中間變形有方法變回平底嗎?可以受熱後用硬物打回去嗎?.........最後想說,很喜歡你的影片,煮食時都會講到一些很有用的小細節,支持喔!希望可以解救我的問題
@holmiumh
@holmiumh 3 года назад
1, 不是立刻洗, 大約閒置1分鐘左右, 尤其是煎或是炒完東西 2, 沒辦法
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