Picking The Right Pan For Every Recipe ｜Vogue Taiwan 

不都是塗層快掉了就丟嗎?一年一隻1-2000的鍋子划算吧

我炒菜也用不粘锅 用木头铲子和海绵布 一个不粘锅用两年没问题 铁锅很粘而且会生锈

@@susuwan1055 铁锅要热锅冷油啊

@@takodachi49 不划算 我可不會每年丟一台微波爐(也2000元)

好的鍋子也好貴呀...這樣一兩年就要丟真心疼 超專業日本廚刀使用教學 smarturl.it/v337fz

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然後致力集齊片中提及過的款式？

她会全买 不久后再买新的，因为你洗盘不小心刮花了她的锅

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對，小時候都用那種半球形鍋，底部球形，不能放，只能吊。煎蛋🍳時蛋黃都不會跑歪蛋白也很接近圓不會散。也不沾黏。不過用過一定要吊，不然底部有水，放爐上一天就鏽了。

不...不會所有料理都用同一個鍋子吧！？ 超專業日本廚刀使用教學 smarturl.it/v337fz

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後面那句好像常在什麼快煮鍋看到的廣告文案XD 推薦你看專家教你切蔬菜 >> smarturl.it/nt52f2

正常一個鍋子不會用超過半茶匙的油 油耗味是油氧化的味道，正常空燒過程會讓油裂解變成不再是油的其他小分子 但如果你加的油太多這個熱處理的過程不完全，留了一點點沒有被分裂掉的油分子在鍋子上，就會氧化發出油耗味 人的鼻子對油耗對極度敏感所以留的再少都會聞出來

@@play005517 意思就是空燒沒燒全，所以我現在該怎麼判斷熱處理已經是可以了的程度？

你是用什麼油塗

@@user-xk4xf1rf5m 用芥花油，沾在廚房紙巾，擦薄薄的在鍋子上

油耗味從兩個方向去查 1. 你下的油是不是本來就擺太久或儲存不善，產生變質跟油耗味了；這點可以聞的出來。 2. 開鍋的時候，是不是用的油太多了，這樣開鍋燒出來的鍋，油耗味會一直在。 假如有明顯的凸起油塊燒結在上面，一定是油太多，那一塊以後在做菜時，油會越堆越厚，越燒越黑。 料理結束後，我都不會再擦油燒 鍋常用的話這步驟不需要，除非我要封鍋，怪味也有機會從這個步驟跑出來 另外再補充，焦黑的地方光燒是燒不乾淨的 買鋼刷用力刷吧，再刷不掉又看了覺得不舒服，就只能整隻用酸洗然後打掉重練 我是強烈建議不要啦，用力慢慢烤慢慢刷就好，打掉重練又不會練的話，整隻生鏽給你看 鐵鍋再怎樣開，都不會像不沾鍋一樣不沾，都還是需要一段使用時間讓它接近不沾 鐵鍋最好的養法是常用 使用時，鍋要熱，油要夠，食材要退到常溫

屑

SO weak

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閱讀能力還好嗎🤔

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電爐火力不會夠

@@Dreamersnow0531 不會，我用的就是電爐。

不止不鏽鋼，用鐵鍋煎魚只要熱鍋冷油讓鍋子的毛孔吃進油後也能不沾

@@TheStudioJuice 都說“熱鍋冷油不粘鍋”了，沒說“熱（不鏽鋼）鍋冷油不粘鍋”啊！哈哈

他應該只是要強調對比不沾鍋的特性而已啦😆

喂～～～～XD 推薦你看專家教你切蔬菜 >> smarturl.it/nt52f2

Cast iron is very heavy and needs quite some maintenance. They seem to use more stainless steel in professional kitchens in terms of materials. Home kitchen probably still non-stick ones cause steel would require more heat or takes longer time to heat up.

@@SallyLyu Thank you Sally. My cookware typically lasted for a year or so. And I feel bad for not being able to use them for a longer time and for creating wastes (although I did recycle used cookware). I have been using low to medium heat when cooking with non-sticky frying pans and have been careful when cleaning (i.e. never put to dishwasher etc). But still they only tended to last for less than 2 years (even with diamond or emerald stone coating?) ... anyways ... I will see how long my current wok can last. I also recently purchased a stainless steel pan, and will try not to cook eggs there 😆

@@EJ-co3nq True, I just refreshed my non-stick sets recently :). Have to do that every one year or two if I use them regularly. I do have stainless steel wok and pans. I use those when I can fry with high heat (so the food doesn't stick at the bottom).

@@SallyLyu Interesting ... so you need high heat when using stainless steel pans? I just assumed that low to medium heat is always better (except cast iron I guess) ... btw ... I did put a very small cast iron skillet to dishwasher once and as the video said - it became rusty 😵

@@EJ-co3nq not super high but definitely need to heat up the pan well first. Medium would also work. It's a tough material, color might change but nothing breaks it really.

不要惹Uncle Roger不開心😏😏😏 推薦你看專家教你切蔬菜 >> smarturl.it/nt52f2

很安全，但是怕摔怕敲

家用爐開最大火到不了那個溫度，但是炒菜已經很香

不鏽鋼║

@@user-wy3zq1kb4f 謝謝 感恩。

去哪裡才能抓到堂本剛

這個有矛盾，專家常呼籲不鏽鋼保溫杯不能裝酸性飲料，那不就等同不銹鋼鍋不能放酸性食物？

在用來大火爆炒的鍋子上弄一層不能高溫加熱的塗層真的不知道哪條神經接錯😂

用中低溫炒菜塗層不會掉落，我的不沾鍋都可以用半年至一年。

哈哈，那是因为中国厨师的灶火力实在是太大了，大概40kW，可以用不用火力替代不同导热效率的金属，因为温差实在是太大了。

西餐也很好吃，不喜歡中餐的也大有人在。滿漢全席什麼的是你的主觀意見

其實粵菜會因為烹調不同菜式而用平底鍋/炒鍋/砂鍋 還有你什麼時候看過中菜廚房燉湯/甜品會用炒鍋？

老外還使用烤箱，而且也有慢火的燉煮鍋。慢燉鍋類似砂鍋功能，讓肉煮的軟爛，中國廚師沒有砂鍋怎麼燉肉？所有廚師都不可能只有一種鍋，無論東西方都一樣。還有邊太高太大的鍋若拿來煎蛋，這不是殺雞用牛刀嗎？可麗餅鍋就可以讓可麗餅好翻面，邊緣那麼低才容易取。