PFC(糖質量)やカロリー、材料は↓
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memo
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今回は米粉で黒糖蒸しパンを作りました。黒糖の風味がふわっと香ってきてめちゃ美味しいです。
また動画内で間違えて150gの水分を入れてめちゃくちゃややこしくなってしまったのですが、米粉によっては120gに対して水分100g入れても固いままの場合があります。
あくまでも僕が試した結果の話ですが、緩くなるまで水分を足すよりも、固いまま加熱してしまったほうがもっちり感が強く美味しかったです。(蒸し終わって粗熱を取り、だいぶ冷たくなってきたぐらいからもっちりしはじめた。)
水分を足す場合は甘さや黒糖の香りも薄まってしまうので、多少調整したほうが良いかもしれません。
米粉のおすすめは↓に載せておきます。
また加熱に関してですが、試作ではプリンを蒸すのと同じように、水分にそのままガラス容器をドボンと入れて蒸してました。ただそれだと底が固くなるのでぶっつけ本番で浮かせてみたのですが、やっぱり固くなってしまいました。
今回は大きな蒸しパンが作りたかったので15cmの容器を使いましたが、小分けにすればこの問題は解決するかもしれません。中までしっかり加熱するために15分～20分蒸しているのですが、小分けにすれば時間が短縮できて、底が固くなるのを防げるかもしれません。
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使った材料(15×15cm)
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米粉 120g
黒糖 大さじ3
ラカント 大さじ1(なければ砂糖や黒糖追加)
塩 ひとつまみ(なくてもおｋ)
ベーキングパウダー 6g
何かしらの水分 90~100g
動画内でお話していますが、黒糖の代わりに黒蜜を少量入れても美味しくなります。その場合は砂糖などで甘さを補強します。
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使った材料や道具
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ラカント
amzn.to/2UOANMR
タニタ(TANITA)デジタルクッキングスケール KD-321
amzn.to/42t9ech
ミズホチカラ100% パン用米粉 2.5kg 富澤商店
amzn.to/3I2m9cV
他にも気になるものがあったらコメントしてください！
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PFC、カロリー等(ざっくり)
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上記量全部で、約599kcal P4.5g F1.9g C141.3g(糖質141.3g)
※約4～5人前
※上記に記載している糖質量やカロリーについては、間違っていたり抜けている可能性があります。メーカーによる数値の違いなどは考慮しないこともありますので、あくまでも参考程度にしてください。糖質は、利用可能炭水化物で計算した"ロカボ糖質"です。
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11 май 2023
