【帽子パン（スイートブール）】
▷材料
〈生地〉
・強力粉 200g
・グラニュー糖 30g
・塩 3g
・インスタントドライイースト 3g
・水 80g
・全卵 40g
・無塩バター 20g
〈クッキー生地〉作りやすい分量
・無塩バター 100g
・グラニュー糖 100g
・卵 100g
・薄力粉 100g
▷手順
①バター以外の材料をボウルに入れ、ヘラで粉気が無くなるまで混ぜます。
②生地が纏まったら、台に移し擦り付けるようにして捏ねていきます。
③生地が台から離れるくらいまで捏ねたら無塩バターを加え、さらに捏ねていきます。
※生地が薄く伸びるようになったらOKです♪
④ボウルにラップをして乾燥しないようにして35℃で60分1次発酵します。
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発酵している間に『クッキー生地』を作っていきます♪
☆材料が全て同じ量です☆順番に入れ都度混ぜるだけで出来上がりです♪
【1.無塩バター→2.グラニュー糖→3.卵（※2回に分けて）→4.ふるった薄力粉】
☆卵とバターは常温に戻しておくことで分離しないクッキー生地が出来上がります！
→絞り袋に入れておきます。
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⑤指に粉を付けて穴を開け、穴が塞がらなければ発酵の完了です！
⑥4等分に分割し丸め、生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけ20分程度休ませます。
（ベンチタイム）
⑦ガス抜きをして丸め直します。
⑧天板に等間隔に並べて35℃で60分、2次発酵します。
⑨クッキー生地を中心から隙間なく外側に絞っていきます。
★クッキー生地が少ないとつばの部分が少ししか出来ないのでたっぷり絞ります！
クッキー生地が余ったらクッキー生地だけで焼いても美味しいです♪
⑩180℃に予熱したオーブンで16分焼いたら完成です★(^^♪
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23 май 2021
