スイートブールのレシピ
春よ恋 90% 180g
薄力粉 10% 20g
塩 1.5% 3g
砂糖 20% 40g
イースト（金サフ）1.5% 3g
水 55% 110g
卵黄 10% 一個分
無塩バター 15% 30g
クッキー生地
薄力粉 50g
全卵 1個（Mサイズ）
三温糖 50g
無塩バター 50g
作り方
1、生地をこねる
水温 目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安 26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
（砂糖は半分くらいだけ入れる。
配合量が多いので最初から入れると生地の繋がりが悪くなるよ。）
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して5分ほどこねる。
残りの砂糖とバター半量を加える。
3分ほどこねる。
残りのバターを加える。
8分ほどこねる。ツルンとした生地になったらOK！
生地を容器に移す。
2、一次発酵
35℃ 30分→パンチ
パンチのやり方手に水をつけて
容器の中で生地を三つ折り2回する。
35℃40分発酵
3、分割、丸め
50gに分割していく。
丸める。
4、ベンチタイム10分
丸めた生地を乾燥しないようにラップして常温で
10分くらい休ませる。
5、成形
丸め直して鉄板に。
4、最終発酵
35℃ 50分
5、仕上げ&焼成
仕上げ
発酵後の生地にクッキー生地をくるくる絞る。
190℃ 11分
（いい感じの色になるまで焼く。）
※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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春よ恋 オールマイティーな国産小麦 もっちりふわふわ食感 ！
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１kg amzn.to/3G81zH0
2.5kg amzn.to/430B9AM
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１kg amzn.to/3zo0g2X
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
22 июн 2023
