【必見‼】豚肉も生で食べれる!?知られざる生肉の秘密 

チェコ駐在時にコロナでロックダウンになったとき、飲食店が全部閉まっちゃって、しかもスーパーのお肉なんて緑がかって買う気がしない一方で、精肉屋に行っても皮付きタンやハツ、レバーがまるごと置かれているだけ〜 という状況でググって見つけたのが肉プロチャンネルでした！ お陰様で、牛タンを血抜きして皮むきしたり、豚タンをぶつ切りにしてノドブエの美味しさに驚いたり、脂付きハツを焼いて舌鼓を打ったりと、 結果的に日本にいるとき以上のお肉ライフを過ごせました。 ホントにオサムさんに感謝感謝です。 あぁ〜、ほんとまたドイツ(特に旧東独)に行ってハッケペーターをヘレスビールで流し込める日がきてほしいものです(^o^)

こんなに従業員とフラットにいながら締めるとこ締められる社長いないと思う！ 絶対食べに行きます！！

肉プロでこんなにしっかりした食レポが聞けるなんて！ｗ

お店の操業で忙しい中、週2で動画見れるなんて最高です！編集長ありがとうございます😭

今回も楽しく拝見しました。 橋本さん、お客さんとの接点で色んなことをご存知ですね。 ショウジさん、食レポがすごくお上手ですね。日頃から色んな言葉で味を表現してるのかなと勝手に想像しました。また是非お願いします！

奥深いです。 本当に一流の技術の伝承は大事だと思います。 ドイツの文化は素晴らしいですね。 私は指図する側ですが、そう感じました。

こんなちゃんとした食レポあるんかよw

このチャンネル面白い！ 焼肉屋でバイトしてる身としては勉強にもなるし、これから肉についても学んでいきたいと思っているので動画投稿頑張ってください！

これくらい職人と言うか自信持ってる人の店って、 高い安い美味い不味いじゃないんよな。 知識と経験に思想が加わった料理って本当に見事なんよなー。 お金払わせてください！って言いたくなる😂

各国の食文化から生肉の歴史まですごくすごく面白かったです！

オサムさんの体験談めっちゃ好き

食レポが良すぎてウマすぎ謙信が霞む

私も昔ドイツに駐在していました。ハッカーペーターと言っていた記憶ですが、駅の売店＝KIOSKで150円くらい、固いバンズにハンバーグを焼く前のようなタマネギ粗みじんにスパイスの効いた生肉を載せ、、、美味かった、懐かしいです。

いつも楽しく拝見してます。 2015-2020ドイツ在住でした。Mettと呼ばれる豚の生挽肉に最初は驚きました。玉ねぎみじん切りと小さなパンを添えて提供されて来ます。テーブルに置いてある塩胡椒をまぶして食べます。 今はオランダに移住し、こちらでは生牛肉が提供される店もあります。 私タンが好きなので動画を参考に、仔牛の牛タンを皮から剥いて食べてます。

橋本さんと飲んだら、色んな話聞けて楽しいんだろうなぁ〜

蘊蓄たくさんでとても楽しい動画でした。 食レポはアレですね、的確に分析しすぎても感動が伝わりにくいし、うますぎ謙信だけでもどんな味かが伝わらないというジレンマがありますね

豚の生肉、ベルリンのホテルの朝食ビュッフェにあって食べたなぁ…。ホントに旨かったです。

橋本さんの豆知識好きやわ〜

まあ冷静に考えたら日本は昔は肉じゃなく魚食ってたから魚を生で食べる文化が発展したわけで、肉を食ってた国は肉を生で食べる文化があってもなんら不思議はないよね

自分は食べてないのに食べたかのような気分になる最高の食レポ😂

生肉大好きです〜！美味しそうなユッケ…💗 動画が長くなるとおっしゃっていたので、そろそろライブは如何ですかー？前回めっちゃ面白かったのでまた参加したいでーす！

面白かったです！ 世界って面白いこと沢山あるんですね。 ドイツの肉のカリスマの生肉食べてみたくなりました！ プロってすごいなー！動画の生肉も食べたすぎる〜(๑´ڡ`๑)

蘊蓄好きの私には今回は非常に楽しめる動画でした！

生肉の話、めちゃくちゃ面白かったです。

橋本さん、今回はだいぶ攻めた内容でしたね！

私も昔ドイツに駐在していました。たしかハッカーペーターと言っていた記憶ですが、駅の売店＝KIOSKでも気軽に買える朝メシ、昼メシ。 固いバンズにタマネギ粗みじんのスパイスの効いた、ハンバーグを焼く前のような生肉を乗せ150円くらい、美味かった、懐かしいです。 あと、バイスブルスト＝白い長いソーセージも半生の豚肉。60℃？位のお湯で5分？ほど熱し（温め）、ちょい甘めのマスタードを付けてバイツェン（白い濁った🍺）をガバガバ。 これは朝だけのものでした。 牛肉は必ず火を通すもの、場所が変わると食べ方も変わるもんですね。何せ国境が後からできた国々です。

オサムさんの海外生肉喰い尽くす動画。楽しみにしてます☺️

ショウジさんがサンチュで巻いて食べた後、ちゃんと食レポさせてあげましょう笑

人脈も、ウンチクも整って来ましたねー かなり濃い所が素敵な感じ！

更新頻度高くて最高ですねぇ、皆さんありがとうございます！

サッカーのジーコの話が最高に腑に落ちました！！

昔のヨーロッパでは香辛料が高価で貴族しか料理に使うことが出来ませんでした。 しかし、海の航路が発展していくにつれて香辛料が高価ではなくなりました。香辛料が庶民の手の届く値段になり貴族は料理に用いる香辛料によって庶民との差別化を図ることが出来なくなってしまいました。 そこで、貴族は香辛料などをあまり使わず食品そのものの味を楽しむという貴族の新たな料理文化を発展させていきます。 そのような事が原因で平均所得が低いエリアの方が香辛料などで味が引き締まった料理を提供する傾向にあるので、平均所得が高いエリアよりも美味しいレストランが多いとホストファミリーから聞かされたことがあります。

今まで『うまっ』とか『うますぎけんしん』しか聞いてこなかったから久々に味が伝わった笑

ベルリンもハッケペーター美味しいよ。 今どうかわからないけど、40年前は普通に食べていたよ。ブローチェンの上に玉ねぎといい感じにからまった豚生肉、塩胡椒もバランス良くネギトロ塩みたいな感じで美味しい。話し聞いて食べたくなった。 笑

ドイツでメットって言う豚の生挽肉をパンにのせたのが美味しいですよね

いつも楽しく拝見してます。 ヨーロッパ人はタルタルやイタリア料理のカルネクルーダもそうですが、感覚的に生肉料理はレモン汁やヴィネガーでマリネするから火が入っている（殺菌してある）みたいな事を聞いた事があります。 どっちも一緒だろって思いましたが… また楽しい企画や動画を楽しみにしてます。

自分が子供の頃（30年程前）のユッケは、卵黄・塩・松の実だけの味付けでした

ユッケに使えないから切り取る部位と、使える部位を同じまな板でやっていては結局アウトってことにはならないんですか？素朴な疑問です😋

ちゃんとした食レポだと…！？

今回は神回！ 今回もかw 生肉の解説本当に面白かったです！ありがとうございました！

しょうじくん、ユッケを食べる手が止まらないねえ😂美味しいもんね、、！！

監督より職人が偉い。。。 ミーティングでキミッヒがフリックにガツガツ物申してたよね！

そもそもガンマ線を当てればいいとかいう問題ではないので、放射線に対する忌避感の前に相当難しいですよ

これからは広大くんとしょうじくんで食レポすれば良さそうw リアクションと的確な食レポの二枚看板で最強やん

まぁユッケを提供していた当時の再現とかでなく、単にテスト的にやってるってことだとは思うんですが、 トリミングしたあとトリミング前の肉が触れてたまな板の個所にユッケで使う肉を置くのはトリミングが無意味なのでもにょってしまいます…ｗ

風に当たってるところがまな板についてたと思うんですけど、そのままそこで捌いていいんですか？

アテンドいいなぁ これもタイミングでやってく感じですね

いきなり語彙力やべーやつ出すやんwwww

オサムさんの海外レポート動画見てみたいです！

あいつら、グルメじゃないからw ww ちょっとなにいってるかよくわからないけどジーコwww 毎度ごちそうさまでした〜w

おでぶちゃんと美女も良いけどショウジくんの大ファンだから出演頻度増やしてください！！ 炙りユッケを出してる店多いけど、あれは合法なのかな？本当に炙ってあるのか怪しいお店も多いんだけど笑

ホドリ動画で　毎日腹減る　ナイスです

ユッケは出来るだけ脂が無い外国産のイチボが個人的に上手いと思う

これ見ててチェコのタルタルとカルパッチョ思い出した 美味しかったな

流石‼️ユッケはイチボが1番と思う

日本で牛ユッケはもう食べられないですね😭食べれても馬ユッケです。韓国旅行では必ず広蔵市場で食べてました😆👍🏻

確かに牛、豚のマイスター試験はありますね。僕もこの業界に10年程いますけど、ドイツじゃないけど、ものすごく難しいみたいです💦

初めまして いつも楽しく拝見させて頂いております。生肉の提供についてお聞きしたいことがあります。都内や関西の有名な肉割烹の店の動画をyoutube でよく観るのですが、そこでは色んな部位をユッケや刺身やタルタルでバンバン生肉をお客さんに提供しています。それを観ていつも何でかなぁと思いながら観ておりました。橋本さんならこの質問に答えて頂けると思って質問させて頂きました。よろしくお願いいたします

食レポのレベル高www

オサムさんの海外での体験談をもっと聞きたいです！

大きな間違いを一つ 【放射能】当たってるよ ではなく【放射線】当ててるよ です 放射能とは放射線を出す物質の事です（放射する能力のあるもの） 放射能を当てているということは含んでいるということなので、訂正の注釈付けないとまずいかと思います 安全ですよと伝えたいのであれば、数ランク強めのレントゲンで滅菌してますとか？（X線→γ線）

京都の焼肉屋にはほぼ必ずあります笑 タン刺もよくみかけます

しょうじさんめっちゃ好きなんだよなー チャーハンを作った回から🤔

「裸足のサッカー」＝ユッケ(≧∇≦)b 本日も整いました〜

ドイツ在住なので何度か豚の生肉を食べる機会がありました。 単純に加熱していない鶏ミンチのような舌触りで味は生の牛肉と違い肉肉しさはないです。味はサラッとしていますが、意外と脂っこくて量は食べられないです。 なので、薬味と合わせて食べるのが普通です。

試食する人プロ目線の表現だけどなぜかこうだいくんの方が美味しそうにみえる

日本にも佐渡でたまとろサラミという商品で豚肉を使いいほとんど生の食感にちかいサラミを販売しているお店がありますよ！ドイツをはじめヨーロッパのコンテストでも受賞歴があるそうです。

フランスのステーキタルタルは、結構当たり外れありますね… ビストロでパリとリヨンですごく美味しいお店知ってるので、機会があれば是非行ってみてください:) こちらの生肉文化は凄く興味深く、面白いです！ 話は変わりますが、ホドリの卵の黄身も最高に美味しそうです✨

ショウジさんの食レポ、むちゃわかりやすい！ 広大くんとタイプが違って、ショウジさんバージョンも良いですね^ ^ にしても、もくもくとユッケ食べられるの見て、「これむちゃくちゃ美味いんだろうなぁ…」って食べたくなりましたw

フェと言うのは生ではなく、刺身を意味します。 なので、육회（ユッケ）は肉刺しと言う意味です。

ファンです！ユッケ出してくだちゃい！

待ちに待ったユッケ編、ありがとうございました！ 醤油とコチュジャンと……という、ありきたりな固定観念を反省しました。 私の好きなカメラのレンズとクルマがドイツなので、 技術立国としてのドイツ人のお話、わかるような気がしました。 （ドイツの時代の後、モノづくりは日本の時代になったはずだったんですけどね） あと、ユッケを自作する時だけでなく、ホルモンに使ったあとの筋引き包丁も 紫外線消毒（殺菌灯）はダメなのでしょうか？ ガンマ線に比べると、紫外線は波長が長い（内部まで浸透しない）けど、 食中毒の菌は肉の表面に付くわけで……と、ググってて気になりました。 （ホドリさんと農林水産省のタイアップで、ユッケ解禁に向けて長期的に……）

（別の動画で恐縮なんですが）タンの臭み消しについて、かなり細かく切って重曹に浸けたら駄目なんでしょうか？ タン元/タン中/タン先/タン下の4つに分けるとか、問題なければ更に細かく切るとか 細かくやればやるほど、臭みが抜けるのかなと思い、ご質問しました！

生肉繋がりでタン刺しやって欲しいです！

資格制度にして認められたお店だけでもユッケ、レバ刺しを復活していただきたい！　衛生管理ができないアホのせいでこんなに美味そうな物を食べられないなんて…

凄くおもしろかったです。知らない事がいっぱいでした。

焼肉屋さんいくとほんとに1回目に頼んだ時と追加で同じもの頼んだ時で味が違うように感じます。 炭火の強さが変わってて焼が違うから？ ロースターでもそう感じる。

生肉の🥩話し面白かったです^_^ また、いつか 続きお願いします。

ドイツの生豚は規制法律ガッチガチの上で 牡蠣みたいに運悪いと当たるらしいからなかなか食って業が深いなぁと思いますね

日本の工場だと年取ったやつを適当にマイスターにしてますわｗ

ユッケに使う肉は脂肪のない部位を使いますよー

人脈すごい

この前トンビユッケってのを食べたのですが、どこの部位なんでしょうか！？

食べたい！ 大阪に店出して

ガンマ線消毒は、生物系の研究室では器材の消毒などに広く使われているので研究やってる人からすると親しみ深いものですね。 でもやはり風評被害などは予想されますよね。難しいなぁ

ショウジの食レポ違和感ありすぎ笑笑

ショウジさん毎回見たいです

このチャンネルではじめてちゃんとした食レポを見た気がする🤔

フランスのタルタル、確かにパリの有名店よりボルドーの地元の方おすすめのお店の方が美味しかったかもです

経産牛はやはり美味しくないものでしょうか？リブロースブロックをステーキにしたく調べていたときに、出産が終わったあとに肥育しているから美味しいですと書いてあるものを見つけまして、どうなのかなと気になっています。

個人的に自己責任で鹿🦌ユッケを作って食べています。 もちろんフレッシュな背ロースで

ユッケを食いにユッケ

本当に真剣に仕事を取り組んでるって、いつも思う。それがたった1つのいい加減な仕事をしてたモンの事で、全てのモンがダメになるって。。 レバ刺しもユッケも当たり前の食べ物だったのに。。で、さらにこんなに美味しそうな、俺の知らない奥行きがあったのに。。 ちゃんとしよーよ。全部ダメ。とか楽なやり方してないで。行政よ。

流石、肉プロ

生食用肉の提供基準については最近変更がありました！ 是非チェックしてみてください。 既にご存知でしたらすみません。

ジーコ納得してしまった…笑

ユッケ食べたいレバ刺し食べたい！

小さなことですが・・・８３℃以上で熱湯消毒じゃないかなと・・・　佐世保からです

職人のレベルにも寄りますが日本でも現場じゃ監督より職人の方が日給高いのは良くありますね、二倍くらい貰ってる職人さんも多いです

日本で利権といえば良いイメージは無いですが、そんな単純なものじゃないですよね。 職人の国だったこと、アメリカナイズされたこと、同感です