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【懐石弁当1万円×8】70種の食材を使ったワクワクドキドキ弁当~基礎基本・技・アイデアをふんだんに詰め込んで~ 

関斉寛
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皆様こんにちは!関でございます。
今回は2回目のご注文を頂き、
1万円×8台のお弁当を作らせて頂きました。
1週間前にご注文を頂いたお客様でしたので
メニュー内容は前回と全く変えてご用意しました。
70種という数の食材を使っている為、品数も多く
1品1品を細かくご紹介できませんでしたが
出来上がるまでの雰囲気を感じて頂ければと思います。
懐石弁当・豪華おまかせ刺し盛りなど
お祝いのお料理のご注文は下記店舗にて承っております。
☆二子玉川 せき亭
東京都世田谷区玉川3-9-1 第3明友ビル2F 03-6432-7867
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メニュー開発、店舗運営のオペレーション
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やる気のある方、募集しております。
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【ご挨拶】
こんにちは! 関 斉寛 (せき なりひろ)でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を5店舗
鮨屋を1店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております!
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
 
【RU-vidでお伝えしたい事】
お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします!
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Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
We are doing activities to "communicate Japanese culture to overseas".
As far as we have done,
· I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh.
· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
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和食や ちそう
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#関斉寛#和食#料理

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1 июн 2021

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Комментарии : 83   
@t_k7978
@t_k7978 3 года назад
1年前まで創業130年のホテルで宴会スタッフとして働いてましたが、同額の懐石弁当より遥かに彩り豊かで、目で食材の美味しさを感じられる懐石弁当だと感動してます!
@user-sn2pg1sq8p
@user-sn2pg1sq8p 3 года назад
芽キャベツ切った時の「あ…使っちった…」ってゆう部下の心情は料理人のあるあるですね笑
@user-sj1sg9bi1b
@user-sj1sg9bi1b 3 года назад
手間とアイディアが凝ってて素晴らしいです。なによりお客さんを喜ばせたいという思いが伝わってきます!
@user-cx1bs3qg6y
@user-cx1bs3qg6y 3 года назад
「やってみせ、言って聞かせて、させてみせ、ほめてやらねば、人は動かじ。」ですね!
@user-rp4yi4sf8q
@user-rp4yi4sf8q 3 года назад
いつもよりピリピリした感あって楽しめました
@komorin72
@komorin72 3 года назад
ほんまに勉強になります!
@pl3044
@pl3044 3 года назад
これが一万円って安いー!! 美味しそう😍そりゃリピートしたくなりますね!
@user-ue8lg7qn2p
@user-ue8lg7qn2p 2 года назад
洋食の方で調理をしてますが、関さんの動画はいつもとても勉強になります これからも無理なく動画投稿頑張ってください
@kazuhisakoden1967
@kazuhisakoden1967 2 месяца назад
いつもありがとうございます。勉強になります。
@user-st8hj1wl5w
@user-st8hj1wl5w 3 года назад
美味しそうです!
@kentantan0831
@kentantan0831 3 года назад
こんな手の込んだお弁当が1万円ってものすごくお得に感じます‼️
@user-zb2wn3hb5k
@user-zb2wn3hb5k 3 года назад
関さん!やっぱり今回も大変勉強になりました!ありがとうございました!
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 3 года назад
いつもご視聴ありがとうございます😊
@user-zb2wn3hb5k
@user-zb2wn3hb5k 3 года назад
カキフライ試してみます!
@user-ps8vq3mr2e
@user-ps8vq3mr2e 3 года назад
毎回手が込んでいて感動です! 勉強になります!
@gacktkun0113
@gacktkun0113 3 года назад
お弁当シリーズ好き。 お弁当だけに限らず、関さんのお客様に対する思い、一品一品愛情込めて造ってる感がヒシヒシと伝わってきます! あと、動画の殆どに言える事ですが、お弟子さんたちとの接し方、素晴らしいです。 皆、良い職人さんになって欲しいです!! 長々失礼しました。(素人がすいません…) これからも楽しく見させて頂きます!
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 3 года назад
メッセージありがとうございます!動画を通して、私達の思いが伝わっているのだと感じ、とても嬉しいです😊これからもご視聴の程、宜しくお願い致します!
@user-rz7om1ze4f
@user-rz7om1ze4f 3 года назад
色々な食材を使われてて美味しそう😃ワクワクしますね✨ RU-vidrがお作りになるお弁当 食べてみたいです🍱
@SKYJOKER49
@SKYJOKER49 3 года назад
チェーン店とかではあり得ない、その値段出す価値のある弁当ですね。こんなに一つ一つ丁寧に作られてるとは。
@86csn
@86csn 3 года назад
チェーン店でもその店の設定単価、調理人次第ではやれますよ。 但し、三千円〜五千円の単価の営業している店(もしくはそれ以下)では普段扱わない食材なので、必要分を確保した残りの食材の活用方法が難しいのでやらないだけです。数がある程度多ければ出来ることもあります。(それを含めて有り得ない、とも言えますが、単にチェーン店では有り得ないと言われると=チェーン店の技術が未熟で出来ないと言われている様で違和感感じます。)そもそもチェーン店の定義がはっきりしません。こちらのお店も5店舗あればある意味ではチェーンです。
@user-fo1dv8dz6h
@user-fo1dv8dz6h 2 года назад
いつも楽しく拝見させて頂いています。
@user-eu2cf2fv6s
@user-eu2cf2fv6s 3 года назад
はじめまして いつも大変勉強にさせて頂いています お値段と内容と考えるとビックリしてしまいました いつかお店に伺いたいです
@iamharu8239
@iamharu8239 2 года назад
関さん若いのに凄いなぁ、実力あるし若手育てる力もある😭
@user-ty2jd6os5p
@user-ty2jd6os5p 3 года назад
ぐああああすっごい食べたいです・・・・
@user-ir4bb3rd4v
@user-ir4bb3rd4v 3 года назад
最初1万円て聞いて、高いかなと思ったんだけど。調理工程と出来上がったお弁当を見たら、随分お得で美味しそうです!是非食べたいですね💕
@rinshin
@rinshin 3 года назад
関さんこれは一万では安すぎる。普通のプロセッコ一便2人で入って二万。カキフライいいやり方。ウニはこちらでも撮っていますが、とてもみんなが好きになったので小さい、小さい箱で3500円。
@ktatsuya3198
@ktatsuya3198 2 года назад
私は色々なホールでレストランスタッフとして働いています 関さんの料理運びたいですね😄
@user-ky2km1ll2y
@user-ky2km1ll2y 3 года назад
素晴らしい弁当ですね❗一万円でも安く感じます。卵焼きの穴子が寄ったのがほほえましかったです。プロの仕事的にはダメかもしれませんが動画的には良かったと思います😄
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 3 года назад
いつもご視聴頂きありがとうございます!細かいところまで見て頂けて嬉しいです😊
@user-tg6rm9db8e
@user-tg6rm9db8e 3 года назад
若いチームで、楽しみながら、身につけてく、最高の、チームですね
@orikomi.dragon3182
@orikomi.dragon3182 3 года назад
すっげぇ〜手が込んでてどれも 超〜旨そうでヤンス🍱
@ea9692
@ea9692 3 года назад
このクオリティで1万円ってスゴいですね。
@masatodoi1119
@masatodoi1119 3 года назад
すごい! 人件費(手間ひまの時間)、原材料費を考えると赤字ですよね。 大切なお客さまなんでしょうね。
@user-sm6hc4ce3n
@user-sm6hc4ce3n 3 года назад
こんばんは〜?まだ途中までしか視聴してないですが関さんの板場の動画観てると一度は食べてみたいって思ってます。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 3 года назад
コロナが終息したら、ぜひお店にいらして下さい😊
@miyag2492
@miyag2492 3 года назад
鱧はじまりましたね〜
@user-ii6rr9ph7u
@user-ii6rr9ph7u 3 года назад
全部とても手が込まれてい、感動しました!! 自分は中華料理見習い🥟をしているのですが、和食さんの技術を毎回勉強にさせていただいてます☺️ これから応援しています!!頑張ってください😌
@user-qk3bf8iq2t
@user-qk3bf8iq2t 3 года назад
食事は 楽しくないと おいしくもないですもんね 夢のある お料理感銘ありがとうございます。また チームワークも!(^^)!
@user-fd5hx9sl4z
@user-fd5hx9sl4z 3 года назад
凄い、いつもながら仕事の早さ、手際の良さに驚かされます 正直、赤字覚悟の出血大サービスですね💦 自分も記念日に、関さんのお弁当を食べたいです😋 大変な状況かと思いますが、お互い平常心でやり抜きましょう👍🏼
@shin22_22
@shin22_22 3 года назад
りょうくんがヘロヘロに! 帽子が斜めに!
@kemihana9786
@kemihana9786 3 года назад
料理人やパティシエやら飲食は素敵な仕事だけど昔から離職率かなり高いから現実は大変なんだろうな。
@user-vg3tc5us5g
@user-vg3tc5us5g 3 года назад
これで1万はお買い得すぎです! てか人件費考えると余裕で赤字じゃないですか…?
@user-eg9zi2is5q
@user-eg9zi2is5q 3 года назад
関斉寛 様、鱧のお料理は爽やかで夏の季節にぴったりですね。 ご予算に合わせて(^^)とても豪華です。
@user-kw7ht1so2p
@user-kw7ht1so2p 3 года назад
本当こだわる店はすごい。 良く使う店は、弁当はお得意さんだけ。 なんで?って聞いたら弁当はその時に合わせて食材揃えるから赤字だそうだ💧
@rise1413
@rise1413 3 года назад
林SPFがパンプアップしててめちゃくちゃ美味そう!
@yyy000
@yyy000 3 года назад
肉の量ちょろまかして色悪いのよって産地もまちまち等級も確認したら実はA5じゃなくてA4で焼いただけのを米に載せただけで和牛だからと同様の値段とってた店で働いてたけど同じ数作るならこういう店でこういうのをやりたかった
@neetbeasty679
@neetbeasty679 3 года назад
そして何も聞かれなくなったら一人前
@user-cg8bs3ks7b
@user-cg8bs3ks7b Год назад
華やかで美しい仕上がりですね😃 同業者ですが原価率が気になります 利益は出る仕事なのでしょうか❓️
@user-qk3bf8iq2t
@user-qk3bf8iq2t 3 года назад
お疲れ様です。頑張ってますね 仕事は見た目もありますからね 味はもちろん 段取り八部ですかねはも食べたことないけど 熱とのバランス経験ですよねなんでも 経験.知恵.探求心(^_-)-☆
@user-sj5nn1gi5g
@user-sj5nn1gi5g 3 года назад
関さんのオーラビンビン! こっちも緊張します。。 白髪ネギ細!
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 3 года назад
今回は品数も多く、時間もぎりぎりでかなり必死でした😅
@user-sj5nn1gi5g
@user-sj5nn1gi5g 3 года назад
お疲れ様でした。 お弟子さん達も!
@avalanche3464
@avalanche3464 3 года назад
12:26〜 料理長あるある。 社員「これ営業で使うやつです…」 料理長「あっそ(通称・だから)」 (内心) 社員「あー使っちゃった、すぐ仕込まないと夜の営業分が足りないわ。」 料理長「ないなら仕込めばいい」 料理長の気持ちも分かるが 社員の気持ちも分かる笑 でも、上には逆らえないから 結果的に従うしかない笑 経験上、嫌がらせでわざと使う料理長もいるから、そんなやつはクソでしたね。そんなクソみたいな料理長の店でも、働いたが、誰からも信頼されてなかったな
@avalanche3464
@avalanche3464 3 года назад
図星だったみたいで、こーゆーコメントには、いいねしないみたいね笑笑
@user-sr4ki1oh5z
@user-sr4ki1oh5z 3 года назад
鱧の切り方が、龍吟の山本さんと全然違う
@user-qj6we5jz5q
@user-qj6we5jz5q 3 года назад
あの人は変態です・ω・(褒め)
@user-cw8cl7uz3f
@user-cw8cl7uz3f 3 года назад
0:03 うんちょこちょこ!?
@user-yt6qn1pb3z
@user-yt6qn1pb3z 3 года назад
鱧はもう一度勉強した方がいいですねぇ。
@user-ci3ye4yi7t
@user-ci3ye4yi7t 3 года назад
会議で会社役員接待弁当は食べた事があるが1万円の弁当は食べた事が無い、贅沢しすぎです。
@user-bx3hx3cp8m
@user-bx3hx3cp8m 3 года назад
1万円安い。
@koot2808
@koot2808 3 года назад
懐石ではなく会席かな。
@user-rb2uc4tq9r
@user-rb2uc4tq9r Год назад
私はとても他人に教えながら料理出来ません。素人さんは料理は手先だと思いがちですが、全行程の料理の進み具合を考えながら火口を4個でもつければ声を掛けられてもイラつく。なのでカウンター席の会話する料理人は感心する。
@curtaincall0727
@curtaincall0727 3 года назад
24:30 帽子曲がっとるでおい…
@wankonyanko7582
@wankonyanko7582 3 года назад
これで1万円??
@user-vz7pg7rs8q
@user-vz7pg7rs8q 3 года назад
質問よろしいですか? 今高校2年生で部活をやってます。 しかし、将来は和食料理人になりたいと考えています。料理は家で夜ご飯や弁当の作り置きを作る程度しかやっていません。高校は料理学校などではなく普通の高校です。このコロナ禍で、高卒で お店に就職することは可能ですか?
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 3 года назад
ご視聴頂きましてありがとうございます。もちろん可能ですが、まずはお店にご飯を食べにきて下さい😊動画と営業中では、もちろん雰囲気は違います。直接仕事を見て頂いた上で考えて頂ければ幸いでございます😊
@user-vz7pg7rs8q
@user-vz7pg7rs8q 3 года назад
ありがとうございます。 休日休みがあれば是非行きたいと思います。
@ka0zu7na2ri2
@ka0zu7na2ri2 3 года назад
凄い大変、店で10000円を8人受けた方が楽でないの?
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 3 года назад
ご視聴頂きましてありがとうございます!そうかもしれませんね……😅 しかし現在、緊急事態宣言中でございますので、テイクアウトのご注文を頂けるだけで本当に有難いですm(_ _)m これからも頑張って参ります!
@user-ff3rv8wp4x
@user-ff3rv8wp4x 2 года назад
鱧の骨切りの包丁の持ち方は変です
@user-gn4gl4bt1m
@user-gn4gl4bt1m 3 года назад
技術は凄いんだけど、衛生管理とか、あっそ、とかなんとも不快だなぁ、幻滅するわ
@jiro9975
@jiro9975 3 года назад
料理人だからしょうがないのかも知れないけど、関さんってカメラ無いところではバチバチに厳しいのかな?。 最後スタッフの顔全員めちゃくちゃ 、引きつってる様に見えますね。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 3 года назад
ご視聴頂きましてありがとうございます。 😊あまり変わらないとは思いますが、営業中はやはり緊張感のある雰囲気の中でお仕事させて頂いております。
@user-pl2sy5dx3s
@user-pl2sy5dx3s 3 года назад
底が知れない方ですね。
@user-eq2fq2tc8m
@user-eq2fq2tc8m 2 года назад
働いてて楽しくなさそう
@user-ns4sx1wn7q
@user-ns4sx1wn7q 3 года назад
鱧下手くそです 龍吟さんの見て勉強して下さい
@rarararay1284
@rarararay1284 3 года назад
美味しそうー! でも、動画的には毎回同じことしてるように見えます。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 3 года назад
ご視聴頂きましてありがとうございます!すみません同じことばかりで😅 現在 緊急事態宣言中につき、テイクアウトのご注文が多くなっており、同じ様な内容の動画になってしまっているかもしれません。何卒ご理解頂けると幸いでございます。
@user-qj6we5jz5q
@user-qj6we5jz5q 3 года назад
弁当に素手調理はーねーですよ・ω・ マジで考えが甘いですよ
@user-cn2ic9kz2c
@user-cn2ic9kz2c 3 года назад
素晴らしい‼️、、、家族で食べてみたくなりました、、、╰(*´︶`*)╯。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 3 года назад
ぜひ機会がございましたら ご注文お待ちしております😊
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