【最高のカレーの作り方】市販のルーを使ってお店の味が作れる！一人暮らしに！ 後編【カレー】【チキンカレー】料理No.29 

★前編はこちら → ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KXXJrHuOOvM.html COCOCORO's KITCHEN 料理動画まとめました → goo.gl/CQ4xf6 COCOCOROチャンネル的おすすめ動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5

18年の研究の結果を教えてもらえるなんて凄い事ですよね。 カレーの動画だけでも得られることが多く分かりやすいですし、なんといっても見ていて楽しいです！ このカレーをインフィニティー∞ライスに合わせて食べたら最高ですね！

やってみました！玉ねぎを、水を差しながら飴色に炒めるって、目から鱗という感じです。ステンレスのフライパンに焦げ付かない…。なるべく全部言われた通りにやろうと思ったのですが、ちょっと一部違うことをしました。まず、チキンでなくポークの塊を3㎝角くらいに大きめに切って使ったこと、クミンの種＋玉ねぎは別のフライパンで作っておき、ストウブの鍋でまずお肉に焼き色を付けて脇に置いておいてから、同じ鍋にセロリとニンジン⇒ニンニクとショウガ⇒玉ねぎ⇒パウダーのスパイス＋トマトソースがなかったのでトマトペースト⇒赤ワインでデグレーズしてやや煮詰めてから⇒チキンストック⇒肉を戻し入れてローリエを入れて1時間半くらいコトコト。というような手順でしました。煮始めたときはカルダモンがやや強すぎるかなと気になったのですが、煮てるうちにそれはなくなりました。最後、肉がほろほろに柔らかくなったところで、火を止めてカレールー、バジルは入れませんでしたけど、ガランマサラは入れました。あと、オイスターソースはなかったのでウースターソースをちょっとだけ入れました。三温糖もちゃんと入れました。 さらに！一晩寝かせるということだったので、作った日の夕食は残り物で我慢…。やっぱり端折らずに面倒でもきちんと手順を踏んだことで、かなりいつもと違ったおいしいカレーになりました！ カルダモンって、ホールのものが手に入るなら、ご飯を炊くときに2つ、3つ入れて炊くと、香りがついて、いかにもカレーを食べるためのごはんです！って言う感じにおいしくなりますね。同様に、おかずが中華だったら、八角を1つ2つ入れてごはんを炊くと、いい香りがついておいしいです。 ありがとうございました。

今日本に住んでないので、この前お店のカレーが恋しくなって動画通りこれ作って間違いなくお店の味で最高でした 大西さんもちゃんと料理の細かいところを説明して勉強になって感謝してます

これ作ったけどマジでうまかった。 長時間かけて作る価値あり

あまり料理しなかった僕が家族にふるまったらびっくりしていました． やっぱり玉葱から作るって大事だなと感じました． ありがとうございます！！

何度見ても完成度高い（動画として）

レシピ本をの方を見ながら作りましたが、こちらの動画と少し違いますね。でも想像以上に美味しくできました。又すぐ作りたいと思ってます。

今日は、前日作ったポトフの汁でスープカリーを作ります！ スパイス参考にして頑張ってみま〜す！

適当な作り方と適当な解説が、毎日適当に自炊してる者にとっては非常に助かります。

ムロサキさんの合いの手が絶妙ですごく好き

早速作りました！ お手軽なのに本格カレーの味で最高に美味しかったです！！ レシピ公開本当にありがとうございます🙆‍♀️🙆‍♀️

スパイスカレーデビュー作として作ってみました！たった今、完成！！ ちょっと、生姜入れ過ぎて、生姜味が強過ぎる気がしたけど大丈夫だろうか。塊部分を味見したのかも。 買ったスパイスにカイエンペッパーがあったので、小さじ1/4足してみた。味見ではいい感じ！！ さて、一晩寝かせて、明日食します！！ いつも楽しいレシピをありがとう！！

美味しくできました！家族にも好評です、ありがとうございました‼️お店にもお邪魔させて下さい

おいしそうで解りやすいレシピありがとうございます！暇なときでも作ってみたいと思います。

おかげで美味しいカレーが作れました！ありがとうございました。

いつも楽しく 拝見してます。カレー作ってみました、とても美味しかったです。家族の評判も良好でした。

はじめまして。いつも楽しく拝聴しております。 水野先生は本当に凄い方ですよね！ 「カレーの教科書」は世界一のカレー実用書だと思っています。 大好きな本です。 これからも楽しく美味しいレシピ動画楽しみにしています👍

カレー作りました。 ヤバイ！！美味すぎる。 毎日食べてます。

もう、人柄と編集が好きすぎる

動画を拝見している最中疑問に思ったことをそのままムロサキさんが質問してくださって納得できました。 とても美味しそうなので、今度試してみたいと思います！

1:59～　ほんと好き

今35才で18年カレーを研究してるってことは17才から始めてるのか…凄すぎる！

うーん、参考になりました。ずっと昔（40年くらい前）は、カレーを作るときは、「まず玉ねぎを30分炒める」という鉄則を守っていました。（なので狸色はよくわかります）最近はそれは面倒なのでしなくなってしまったのですが、その代わり、ちょっとインド式のやり方を覚えて、最初に低い温度でクミンの種を香りが出るまで炒め、玉ねぎとショウガ、ニンニクを炒めたところで、クミンだのコリアンダーだの、スパイスを入れるようになりました。あと最近、フランス風の肉の煮込み料理などに挑戦しているのですが、多分フランス料理だったら、まず肉に焼き色をつけておいて、その同じ鍋に香野菜の玉ねぎとかニンジンとかセロリとかを加えて塩をふって汗をかかせ、ワインでデグレーズして、ストックを加えて、肉を戻し入れ、ブーケガルニなどと一緒にコトコトと煮込むというような手順で、最後に肉は取り出し、味を調整して煮詰めてとろみを出してソースにするというような手順なのでしょうけど、これは、そういうののいい所を取って全部組み合わせた感じですね。すごいです。今度骨付き肉とか使ってやってみようと思います。

これは本当に美味しかったです。ありがとう😊

土曜日の夜にアップしようとすると普段の１０倍くらい時間がかかる事を知りました。 以後気をつけます。 そして長くてごめんなさい。（とっても疲れた・・・）

お店かどうかは置いておいて、家で作れる感じがいいですね

ムロサキさん編集お疲れ様です...!!! みんなでワイワイした感じの料理チャンネルってあまり見ないので、COCOCORO独自の持ち味だと思います〜 いつか動画見ながらカレー煮込む日が来そうです

全く同じもの作ってみました！シェフと違って全ての材料をみじん切りしたので4時間かけて完成しました...😂👍👍ジャワカレーのルウまで同じものを使いました！私は今調理師免許を取得するために高校で勉強をしています。シェフがよく言う「料理は化学だ」って言葉、学校の先生もよく言うので勝手に親近感かんじてます（笑）シェフの動画、師範台で説明してる実習の先生のようで勉強になります。動画をみると料理したいって意欲湧きますし料理が好きになります！

美味しく出来ました！

シェフの噛み具合最高におもしろいｗもちろん料理も素晴らしいけどｗ

カレーすごい！ 日本のルー使うから本格的でありつつも日本人に馴染みがあって苦手な人にも良さそう 今度好きなバーモントで作ってみよう でもカレーもすごいけどムロサキさん32歳にさらにビックリしてしまった‪w

今日、動画を見ながら作ってみました。 これはヤバい 、マジで美味いです。

いつも参考にしてます！ペペロンチーノもカルボナーラも上手に出来ました！料理がもっと好きになりました！ リクエストなんですが、ハンバーグか、チキンのトマト煮を作って欲しいです！よければお願いします！

とても美味しいそうですね！！ イタリアンがメインだとかそうでないとか聞いたのでよければリゾットを機会があれば作ってるのをみたいです！ よろしくお願いします。

大西さんのレシピを参考にして作ったら、普段のカレーより数倍美味いカレーできました！

初めて拝見しました！皮をカリカリに焼いた鶏肉も乗せたい〜♡JOY君イケメン！！チャンネル登録しました（笑）

はじめましてこんにちは。 これを見てからもう何年も家ではこのカレーです。周りでも人気で、友達にも作ってあげてます。 質問なんですが、倍の量を作るとしたら単純に全て倍にすれば良いのでしょうか？

この三連休暇なのでこの動画を見ながらカレー作りました！美味しかったです^_^

師匠ーー 毎日楽しみにしてます！ 僕は学生で一人暮らしなのですが カツ丼が大好きです！ もし良ければ美味しいカツ丼の作り方を教えてください！

玉ねぎを水を差しながら炒めるというのを初めて知りました。 さすがカレーを極めて18年の大西シェフ👨‍🍳

超絶美味そうです！ ちょいウザシェフがいい味出てんな！

今度やってみよ。しかしカレーは神ですな。

旨そう🤤🤤

いつものカレーより深みがあってお店のカレーみたいです！ 甘口派なのでルーは甘口を使いましたが、ちょっとこのスパイスの量だと辛い気がします。次回はガラムマサラを少し減らして作ってみます！

凄い楽しい動画ですね✨雰囲気良いです✨

大西シェフこんにちは！ 動画の編集と大西シェフのコメントが面白くていつも拝見しております！ 究極のカレー動画を見させていただき、材料やスパイスを揃え作ってみたところ、お店のカレーかと間違えるほど美味しかったです！家族にもまた作って欲しいと言われ嬉しかったのでコメントいたしました！これからもCOCOCOROチャンネル楽しみにしています！したっけ〜 広島28才会社員(ps.カルダモンが爽やかで本当に美味しかったです!!)

突然のソーマｗｗｗ 私も北海道に住んでいますがシェフの元気でフレンドリーな所がすこ！

クッソ美味そう 明日はカレー食べに行こう

cococoroで食べたカレーは本当に美味しかった！！

カレー大好きなんで参考になります！！ 紹介を忘れてた（笑）ローリエは実はローリエでは無くベイリーフでインド名は確かテージパッタでは無いですか？ ローリエ（ローレル）は月桂樹の葉で葉脈が横に伸びた見た目 ベイリーフ（インド名テージパッタ）はカシアの葉で葉脈が根本から縦に伸びた見た目 まぁ業者やお店によってウィキペディアも混同して呼んでるのも多いんですが実は別種の葉なんです ベイリーフはローリエの様に煮込み料理に使うのも良いですが クミンと一緒にテンパリングするのも良い香りが出ますよ

今度から使おうと思います 『でかいじゃお』

生配信ぶり(？)のジョイさんも見れて嬉しゅうございました

修学旅行の時に食べに行きたいです！

お忙しい中 お返事ありがとうございます。今日は、カレー ヴァージョン2 作ってみました。スパイスに、ターメリック、カイエンペッパーを追加して ルーを半分にしてみました。セロリ、ニンジンの前にベジブロスを入れてしまい焦りましたが、甘みが増してデラウマになりました。

バターと、カルダモン買い忘れて、それ以外でつくったんですが、それでも凄くおいしかったです。ありがとうございます(^^)/

見ていてとても楽しい動画でした😄

はじめまして🙇‍♂️ カレーの具材セロリを入れてますが 理由はありますか？？？

つくってみる。

スープカレーもお願いします！

クミンをパウダーで使う場合は他のスパイスを入れるタイミングですか？

うまそーー

お店みたい！

なんかこの仕事風景、最高ですね。楽しみながら仕事してるな～って感じがすごい伝わってきます＾＾いつかお邪魔させて頂きます～＾＾

我が家は私がカレーを作った日はその日に食べられないと知っているので、今日作った牛タンカレーは明日の晩ご飯です:-) 大西シェフの18年の研究の末のレシピをカレー好きの家族に作ります:-)

これの通り作ったらめちゃくちゃ美味しく出来ました^ ^

いつ見ても楽しすぎですね♪(^_^;)トークがメインで料理はついで？(笑)いやいや♪そう見えてちゃんと料理しているところが凄い♪(笑)

飴色玉ねぎを作る作業は地味ですがその後に待っている料理を考えると毎回がんばれます。使う材料やいれるタイミングで仕上がりが変わることを大西chefがわかりやすく解説してくださるのでまさに料理は科学です:-)

Can you write all ingredient in English?

RU-vid見てます。 いつも楽しい動画に癒やされています。 麻婆豆腐を真似て作ってみたところ非常に美味しくできました。家族への株がすこし上がった気がします。 メニュー募集とのことですが、シェフは出張料理をなさっていたとおっしゃってましたね。 これからクリスマスや正月と宴会･パーティーが増える中、シェフ的なフルコースや満漢全席のメニューとその作り方のアドバイスなどお願いできないでしょうか。 また、どこかの動画でシェフは"クッキングマニア"とかの本をバイブルにされているとおっしゃっていたと思います。興味があるのですが、amazonで見つかりませんでした。今一度タイトル教えていただけると有り難いです。

もうちょっと辛くしたい場合はどうすればいいんだろう？

市販のルー以外、完全に素材も手順もプロの犯行で吹いた 一人暮らしでここまでやる人はそんなにいなさそう･･･ｗ

うちはスパイス乾煎りしてから投入するよ

少し本格的に作るS&B ケララカレーって感じですね

Omoshiroi

好みでチャツネを入れるのもアリかな？

鶏肉は切らずに丸ごとの方が出汁が良く出るのでしょうか？

絞った後の野菜は捨てているのでしょうか？

この通りに作ったらものすごく美味しかったです！！！(^^)

まってましたー！( ‘-^ )b

すごいな。

時間経ってるので返事もらえるかわからないですけど… 辛党なんですが辛さを増す為には何か方法ありますか？？

炒まさるもの何の如しですか？

チキンは適当に煮ても、肉がパサパサにはならないんですけど、ビーフ、ポークは適当に煮ると（特にビーフ！）パッサパサの食感で肉がおいしくないです…。もう嫌になって最近はチキンしか使わないですが、もし美味しく作る方法があればリベンジしたいです！ビーフカレー、ポークカレーの動画、もし良かったらお願いします！

「炒まさった」の言葉で、登録しささった～ｗ

最後の子かわいい…

COCOCORO壱

素材の香りを移すってアンフュゼじゃないの？テンパリングともいうのかな？

S&B食品のカレー粉でできますか？

カレー研究中だったので、この動画めっちゃうれしい！ ぜひこのレシピで挑戦してみたいと思います！ 作ったらまた報告しま～すｖｖ

ジョイくんみるために何回もみちゃう

どっちかっつーとトレース中の美作に似てる気がｗｗｗ

カレー美味しそう！作ってみたいと思います！ あとリクエストですが、「パエリア」やって欲しいです！作ってみても味気なかったり魚介感が足りなかったりして美味しく作れません(´ｰ｀) 大西シェフ流のパエリアをお願いします( ˘ω˘ )！

じゃがいもをそのまま煮込んだらじゃがいもがなくなりぐちゃぐちゃなカレーになってしまいました。。 じゃがいもをオーブンで焼く場合は余熱何度でなん分ほど加熱したら良いでしょうか？

キツネ発　ゴリラ行き　たぬき下車　ワロタ

これ絶対作るよねー 作ったら報告します

クリームかぁ。旨そう。ちな俺はカレーに豆板醤とマヨネーズトッピングする外道です。（意識低すぎ）

視聴回数０回なのに5👍もついてるw ありがとうございます！

1番カレー料理覚えるならCOCOCORO'Sキッチンさんか漫画の華麗（カレー）なる食卓ですね！ ちなみにカレーなる食卓だと色んな隠し味とか載ってたりするしカレー料理の作り方がのっかってます

寝かせるのは冷蔵庫でいいのでしょうか？