日本の夏のつまみの定番 枝豆を洋菓子に利用すべく作ったクリームです。
そのままでマカロンに、シュークリームにはベースのクリームに豊かな風味付けとして合わせました。
Edamame, a staple of Japanese summer snack. This cream was created to use edamame in western-style confectionery.
It is used in macaroons on its own and in cream puffs as a rich flavor enhancer for the base cream.
[green soybean cream]
250g (net 125g) Green soybeans 枝豆
55g Sugar グラニュー糖
15g Honey 蜂蜜
50g Starch syrup 水飴
1g Salt 塩
65ml Heavy cream 生クリーム
65g White chocolate ホワイトチョコレート
3g Sheet gelatin 板ゼラチン
65g Butter バター
[custard cream]
5 Egg yolks 卵黄
600ml Milk 牛乳
100g Sugar グラニュー糖
25g Cake flour 薄力粉
20g Corn starch コーンスターチ
Vanilla oil バニラオイル
40g Butter バター
[CREAM PUFF] for 15 pieces
[cookie dough]
90g Butter バター
30g Sugar グラニュー糖
35g Cake flour 薄力粉
[cream puff dough]
160ml Milk 牛乳
40g Butter バター
1g Salt 塩
80g Cake flour 薄力粉
3 Eggs 卵
- 1st Bake at 190℃ for 20 min.
2nd Bake at 160℃ for 20 min.
[puff cream]
250g Green soybean cream 枝豆クリーム
325g Custard cream カスタードクリーム
200ml Heavy cream 生クリーム
[GREEN SOYBEAN MACARON] for 16 pieces
[macaron dough]
50g Egg white 卵白
43g Sugar グラニュー糖
2ml Lemon juice レモン汁
57g Almond powder アーモンドパウダー
57g Powdered sugar 粉糖
- Bake at 130℃ for 18 min.
[macaron cream]
192g Green soybean cream 枝豆クリーム
[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling
[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + Panasonic Lumix G VARIO 14-42mm F3.5-5.6 II ASPH MEGA O.I.S.
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.
19 сен 2024
