プロが教える、ストレスフリーの栗の剥き方を丁寧に紹介します。女性でも簡単におもしろいくらい剥けます！（※長期保存の仕方も紹介します！）
【本日の材料とレシピ】
栗 ９５０ｇ
クチナシ １個
（シロップ）
水 ５００ｃｃ
上白糖 ２５０ｇ
※保存を利かせる為、少し甘めに作っています。
※お好みの甘さに調整してください。
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【料理のコツ】
１，栗はお好みの栗を購入してください。
２，皮を外側と内側から柔らかくする為に、包丁で切れ込みを入れます。
※外皮はとても硬いので、気を付けて切ってください。
３，切り方には２通り、硬い部分を切り落として 平な部分に包丁の角で切れ込みを入れる方法と硬い部分を切る際に、下まで切り落とさずに引っ掛ける感じで、平の部分を剥く方法。
４、タップリの熱湯を用意します。
※多めの熱湯の方が冷めるのが、遅くなる為 多く沸かします。
５，栗を入れて、冷めるまで置きます。
６，魚の骨抜きを使って、硬い部分から剥きます。
※包丁を使って剥いてもOK
７，渋皮を剥きます。
※実の部分を、出来るだけ残すように剥きます。
※動画のように、まな板の上に置くと力が入りやすく 簡単に剥けます。
８，５分程度水にさらして2リットル水を入れた鍋を用意します。
９，栗を優しく扱って、鍋に移したら クチナシを１粒入れます。
１０，強火にかけて、90度くらいの温度になったら 温度をキープしながら10分程度煮ます。
※絶対に沸かさない事
※長く煮過ぎない事。長く煮ると、栗が柔らかくなりすぎてしまいます。
この時の仕上がりは、結構固めでOKです。
１１，クチナシの色が、栗に付くのを様子をみます。
※今回は丸1日程度でした。
１２，キレイな水で15分程度さらします。
１３，シロップを作ります。
１４，沸いたシロップを用意して、一度火を止めます。
１５，水切りした栗を、優しく扱い シロップに入れます。
１６，90度をキープしながら、約15分程度煮ます。
※この時も絶対に沸かさないように、90度をキープします。
※お好みの栗の硬さを確認して、火を止めます。
１７，予め用意をして置いた、殺菌済みの瓶に詰めます。
１８，シロップを瓶の口の部分まで入れて、フタを軽く締めます。
２０，蒸し器で３０分程度加熱します。
※シロップが温かい状態から３０分程度の加熱をしてください。
※加熱をする事で、更に殺菌されます。
２１，蒸し器から瓶を取り出し、フタを閉めなおします。
２２，そのまま自然に冷ましてから冷蔵庫で保管します。
【紹介している道具】
商品名：パール金属 骨抜き ステンレス 製 日本製 燕三条製 ベジライブ CC-1101
購入先：Amazon
URL：onl.la/R4PHF6y
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現在は都内の有名レストランのメニューや新しい料理の開発などを監修し新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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8 окт 2022
