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手作りでパンを作ったとき、焼きたてはおいしいのだけど、次の日、固くておいしさが半減してしまうといった悩みを持ったことはないでしょうか?
パンはいつまでのフワフワでそのままでも柔らかくておいしい状態でいてほしいですよね!
そんなパンを作りたいと私もずっと思っていました。
それを可能にするのが湯種製法です。
湯種製法を知ってからは、
2日目も3日目でさえ固くならないパンを作ることができるようになりました。
手間はかかりますが、知っておくと格段にパン作りの世界が広がります。
今回はその湯種製法を詳しく解説した動画になっております。
【材料】(1.5斤)
湯種
強力粉 120g
熱湯(85℃以上)144㏄
本ごね生地
強力粉 280g
水 182㏄
塩 7g
インスタントドライイースト 8g
砂糖 20g
バター 32g
5 сен 2024