あつあつパン教室あつこです。
湯種パンは湯種パンでも…スピード湯種パン‼︎
一般的には12時間以上かけて作る湯種というもの。それをなんと30分で作ります。
時間をかけてつくるのもいいけど、30分でもかなりかなーり美味しく焼けますので、是非お試し下さいね^_^これから丸パンを焼くなら湯種丸パンオススメです。
この生地は、うまくできれば、翌日もふわふわパンです。そのままでも充分美味しいパンになりますが、チョコチップを入れたり、チーズをトッピングしたりもオススメです。
そもそも湯種パンとは…小麦粉を熱湯で先にこねてねかす。その湯種を本生地に後から入れる製法。湯種製法の特徴は、もっちりとした食感と旨み、そしてパンの老化がゆっくりになります。翌日も美味しい理由はそこからきています。
【材料】丸パン8個分
・湯種用…
強力粉 60g 私は春よこい使用
熱湯 70g（←めちゃくちゃ熱く90度以上にして下さい。湯種成功ポイントはこの温度でもあります。）
・本捏ね用…
強力粉 240g 私は春よこい使用
インスタントドライイースト小さじ1 赤サフ使用
砂糖 大さじ2
スキムミルク 大さじ1と2分の1
塩 小さじ2分の1
無塩バター 20g
水 160グラムくらい（夏常温、冬35度くらい。使う粉により少し水分量を調節して下さい）
・成形時や、仕上げに手粉適量（強力粉）
・クープナイフorナイフorカミソリ
⭐︎⭐︎⭐︎富澤商店 新規会員登録⭐︎⭐︎オススメです‼︎
春よ恋1キロとイースト3g✖︎5袋プレゼント中↓↓
ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・富澤商店公式サイト
ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・愛用の強力粉 春よ恋 1キロ 富澤商店
ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・よく膨らむミズホチカラ パン用米粉 1㎏ 富澤商店
ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
・愛用のピンクのスケッパー 富澤商店
ck.jp.ap.valuecommerce.com/se...
【ingredients] 8 round breads
・For hot water...
Strong powder 60g I use spring yokoi
Hot water 70g (← It's so hot that it should be 90 degrees or more. The point of success in hot water is this temperature as well.)
・For main kneading...
Strong powder 240g I use spring yokoi
Instant dry yeast 1 tsp red saff
2 tbsp sugar
Skim milk 1/2 tbsp
1/2 teaspoon salt
20g unsalted butter
About 160 grams of water (normal temperature in summer, 35 degrees in winter. Adjust the water content slightly depending on the powder used.
※パン作りに慣れている方は、砂糖、スキムミルク、バターを減らしたり増やしたりして、ご自身の体調や好みに合わせて調節して下さいね。
スキムミルクは無しでもできます。ミルク風味をつけたい為に入れましたよ。その際はお水を小さじ1程度減らすと作りやすいです。
※湯種作り成功ポイント
90度以上の熱湯を素早く入れて、ヘラで素早く混ぜて下さい。10秒遅い、早いで、湯種の生地感が変わります。なるべく滑らかな方がいいです。ラップで30分ねかしている間にもしっとり滑らかになりますが^_^
使用するラップによっては、生地が剥がれ難いので、注意してください。
⭐︎一次発酵
オーブン発酵 40度30分目安（生地が2倍の大きさ）
⭐︎二次発酵
室温15分から20分くらい 8月室温28度
もしくは…
オーブン発酵 40度15分くらい（ひとまわりふっくらするまで）
・生地の上に乾いた布巾をかけてその上に濡れ布巾をかけて（ラップを直接かけるとくっついてしまいます）
⭐︎焼成温度時間
電気オーブン予熱あり
200度 12から14分目安
東芝電気オーブン使用 2015年製ER-ND300
焼き上がり少し冷めたらラップに包み冷凍も大丈夫です。
翌日もとても美味しく食べれます。
⭐︎ポイント
・よく捏ねて下さい。全体で最低15分ほど。
・発酵の見極めですが、時間ではなく、大きさで判断です。
・綺麗な丸パンを作るためには丸め方にもポイントがあります。強くしめすぎると、焼き上がり生地下の方が裂けてしまいます。それが良くないという訳ではなく、裂けにくい、力加減の丸め方があります。色々試してみて下さい^_^
⭐︎毎週金曜日更新
チャンネル登録してもらえると嬉しいです。
時々生ライブもやっています。
インスタは日々焼いてるパンとパン教室の様子
/ atsupan7
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもRU-vidの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
BGM♫
DOVA-SYNDROME dova-s.jp/
#湯種パン#丸パン#湯種#簡単パン#パン#あつあつパン教室
8 июл 2024
