【焼き鳥】朝引き大山鳥、もも肉、串打ち。首皮で巻きます。 

ご覧いただきありがとうございます。うちで使っていてる大山どりは、朝締めのものを使っているので、水分量が多く、ふっくら柔らかく焼き上がります。日が経っていたり、冷凍したものは大分味が落ちます。固くなって、ジューシーさがなくなります。なので、鮮度の良いもも肉なら美味しいと思いますよ。

こんにちは、勉強になりました 首の皮を使うとのことですが モモ肉から剥がした皮をそのまま使うのはダメですか？

もも肉の皮でも大丈夫ですが、皮は大きめに切らないと縮んで見た目が悪くなるので、ももの皮だけでは足りないので、首皮も使います。首皮は厚みもあり、きれいに焼けます。

@@チャンネル焼き鳥屋こうざん ありがとうございます