不動のセンター！もも串の打ち方・捌き方二粒目【東京三軒茶屋和音人月山】

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【瞬間燻製焼き鳥】
Mr.月山の焼き鳥屋さん
三軒茶屋　月山
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【餃子】
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【熟成魚・割烹】
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【和音人テロワールチャンネル】
私たちは三軒茶屋で７店舗を展開している飲食グループです！
www.youtube.com/watch?v=vVDll...
#焼き鳥
#串打ち
#捌き方
【動画制作協力】
あそこTV
ru-vid.com/show-UClER...
使用機材
カメラ
1カメ
sony a7s2
amzn.to/39ffhFP
2カメ
sony a7r2
amzn.to/2PrGjlp
マイク
RODE ロード VideoMic Pro+ コンデンサーマイク VMP+
amzn.to/2VsZdMf
楽曲提供(Download)：H/MIX GALLERY
www.hmix.net/

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Опубликовано:

26 июл 2024

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Комментарии : 14

@ae86kmizuochi 3 месяца назад

後から皮を被せるというのは目からウロコでした。でも、皮に串を通すのはなかなかテクニックがいりそうです。次回挑戦してみます。平串が良さそうですね。

@user-rj7du7ie2n 3 месяца назад

皮を焼いたときのメイラード反応が焼鳥を焼く上でお客様を感動させる 1番わかりやすい手法だとおもいます！ぜひやってみてください！！やり続けて慣れれば簡単です！！

@user-pv7up5el3n 3 года назад

いつも丁寧に面白い動画ありがとうございます^ ^勉強させてもらっています！

@user-rj7du7ie2n 3 года назад

暖かいコメントありがとうございます！励みになります！まじで！

@hirotake4069 9 месяцев назад

いつも素敵な動画ありがとうございます！モモは抱き身と段積みの二パターンあるのですね、とても勉強になります。ところで抱き身の皮を一旦剥がし被せる方法ですと非常に綺麗に焼けましたが口に入れた時にパリ皮がパカっと外れるのですが、何か秘策あるのでしょうか？😅

@user-rj7du7ie2n 8 месяцев назад

ありがとうございます！！鶏油を塗って焼くことと皮を張って巻かないことでしょうか！ファっと包み込むように串うちを！

@user-gb4wv7uf7m 3 месяца назад

いつも動画で勉強させていただいてます！今の時期のみやざき地頭鶏でもも串をしてみたのですが、皮が固くて貫通しなくて、もも肉も歯ごたえが固く感じてしまいました。炭火でゆっくり焼いたのですが…アドバイスがあればお願いします！

@user-rj7du7ie2n 3 месяца назад

めちゃくちゃ端的なアドバイスします！メスを使ってください！オスをどうしても使いたければ飼育日数短くしてください！それ以外じとっこを焼鳥として使う理由を逆に教えてください！

@user-gb4wv7uf7m 3 месяца назад

@@user-rj7du7ie2n 宮崎に近いので地鶏の中でも柔らかいと聞いていたみやざき地頭鶏を使ってみました！メスを捌いたのですが、抱き身よりかしわが歯ごたえを強く感じました！切り方やばんの大きさにヒントがあるのかなと斉藤さんの動画を見て、焼いてみてを繰り返しています！品種なのか何故なのかと迷路に入っています笑　さらにヒントがありましたら教えていただけると嬉しいです！

@user-gb4wv7uf7m 3 месяца назад

@@user-rj7du7ie2n 地鶏の個体差、焼き方、切り方、鮮度が良すぎる等…本気の相談してすみません！

@user-rj7du7ie2n 3 месяца назад

じとっこはそもそも歯応えがある地鶏なのでそこはそれを楽しむことがいいかなとおもいます！生産者限定で工夫したりすれば見えると思いますが宮崎なら黒さつま鳥とかではだめなんですか？めちゃ使いやすいですよ！

@user-gb4wv7uf7m 3 месяца назад

@@user-rj7du7ie2n ありがとうございます！黒さつま鶏は使いやすいんですね！トライしてみます！