#煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
🎥【煮題COOK】重溫
RU-vid: • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jac...
第十集 （非凡燒味）
燒味，絕對是香港人至愛美食三甲之內。那份觸動味蕾的魅力，總是令人心思思想親一親，特別是離開香港一陣子，回來總有衝動要來個“親密交往”！
燒味魅力叫不少人費力拆解，網上亦很多分享自製不同燒味影片，到底“燒味”做法還能有什麼突破？！兩位名廚今次就來挑戰一下，製作出你意想不到的非凡燒味，在傳統中展現創意！
脆皮燒腩，單聽名字就叫人口水直流；但不少人怕麻煩而不敢嘗試，Jacky 今次就公開一個超簡單食譜給大家，新手都可輕鬆完成皮脆肉嫰的燒腩了！
至於Ricky師傅就要做新奇的叉燒，嘗試過牛及雞後，最後他發現原來“羊”效果出奇的好。為了讓大家輕鬆在家做得到，在叉燒醬調味上他亦化繁為簡，令人人都可不費力就享受非凡“味”力！
RICKY 叉醬燒羊肋骨
叉醬燒羊肋骨 -材料
A 生醬
叉燒醬 100克
南乳 30克
茄汁 40克
老抽 10克
B 羊肋骨 600克
C 上色料
麥芽糖 100克
生醬 30克
做法
1 將所有生醬材料拌勻, 備用
2 羊腩先去掉多餘脂肪, 修整後用刀在肋骨間劃一 下, 面則劃上十字紋, 以便醬汁更易入味
3 將生醬均勻塗抹羊肋兩面, 放入雪櫃, 醃4小時或過夜
4 取出羊肋骨, 放烤架上, 以230度焗15分鐘
5. 將上色料拌勻, 備用
6 取出羊肋骨, 均勻塗抹上色料, 再放入爐, 以頂火230度焗10分鐘, 趁熱享用
JACKY 零失敗免焗爐脆腩仔
材料
五花腩：1斤
鹽：6g
胡椒粉：適量
水：1.5L
香料
香葉：3片
八角：1粒
花椒：3g
伴吃醬料
黃芥末、砂糖：各適量
做法
1五花腩洗淨，切成約一寸寬
2放入鍋裡，加入鹽、胡椒粉、香料及水，大火煮開，撇去浮沫，煮約40分鐘至水乾
3撈起香料，待煎出油份後，直至兩邊煎至表面金黃香脆
4 撈起瀝乾油份後斬件上碟，以黃芥辣及砂糖伴吃，更添風味。
貼士
1:水不能太少，煮的時間亦不能太短，以一寸寬的腩肉計，起碼要用此份量的水煮40分鐘左右，目的是要將腩肉煮至軟腍，這樣煎出來的腩仔才會軟滑香脆。
2:五花腩不要煎得太乾，否則吃起來口感會較「嚡」。
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4 авг 2022
