「聽下這麼美麗的交響樂曲，這個小寶貝做出來的燒腩仔，真是脆到會嘈吵別人。」名廚Ricky笑說。
Ricky今次用朋友送來的Philips雙速萬用氣炸烤焗爐來做燒腩仔。他建議買黐著脆骨的位置，因為肥瘦分佈較平均。買回來之後，將一高一低的地方輕輕切掉，以便燒起來更容易。
「很多人會先將燒腩肉出水，但我會直接將出水、烚熟及入味的步驟一起去做，以便省卻步驟。不過，輕輕的去烚皮是不足夠，一定要煮到完全軟腍，變了骨膠原的質感。待你燒的時候，才容易做到鬆化的效果。」Ricky說。
烚好豬腩肉之後，在中間開刀以便它平直起來，這樣不論醃皮或燒的時候都會更均勻。第二個步驟便是刺豬皮，因為皮已烚到皮有些少軟，這樣剌便很容易刺穿表皮。他強調會打斜的去刺，因為穿透力一定比直剌進去的強。
為了令豬皮燒的時候，產生鬆化爆皮的效果。他先用大紅浙醋混合梳打粉，再用一張廚房紙放底，然後將豬腩肉的皮層放進去溶液裡面浸。「因為豬腩肉有重量，當放進去的時候，它的豬皮便緊貼著這個盤，變了那些溶液很多時，入不到中間的位置。但是有張紙幫助便沒有問題。」他細心地解釋。
豬腩肉放進去氣炸烤焗爐之前，還要做一個用錫紙做的盒，加上噴濕的廚房紙墊在底部，去保護側邊和底部的瘦肉，以免它經過長時間烤焗而變得很乾。
最後他把氣炸烤焗爐調較至185度至200度，先用低風速將表層輕輕烤乾些少。跟著用同樣的溫度，再以高風速烤多三十分鐘。「新鮮出爐的燒腩肉，真的做到皮脆肉滑。比起專業的蒸焗爐，做出來的效果還要好。」Ricky興奮地說。
燒豬腩肉
Super Crispy Roast Pork Belly
材料(Ingredients):
豬腩肉 400克
Pork Belly 400g
水 2000克
Water 2000g
鹽 200克
Salt 200g
糖 100克
Sugar 100g
大紅浙醋 100克
Red Rice Vinegar 100g
梳打粉 10克
Baking Soda 10g
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2 окт 2024
