#煮題COOK2 EP 21 有趣奇蕉
香蕉營養成份高, 既可抗癌、抗抑鬱, 還可增強記憶力, 如果用來入饌, 兩位大廚又會有什麼奇"蕉"呢?
Jacky 馬上想起幾年前跟台灣麵包老師學的一道日式咖喱, 加入了兩種不同處理手法的香蕉, 令平凡的家常料理多了一份新穎味覺衝擊, 絕對值得一試。
Ricky 師傅雖然不愛吃甜品, 但是, 對於懷舊西米糕卻有份難忘滋味! 今集他一於嘗試把香蕉結合西米, 還添加紫番薯, 製作出久違了的西米糕, 配上西式焦糖香蕉, 頓成為一道高級甜品了!
JACKY 食譜: “真和味香蕉蘋果咖喱”
材料:
蒜茸 1湯匙
洋蔥 半個(約150g、切粒)
免治豬肉 300g
香蕉 4條(去皮、切段)
水 約1L
甘筍 150g(去皮、切件)
薯仔 2個(約450g、去皮、切件)
茄子 100g(切件)
紅辣椒 1隻(切片)
富士蘋果 1個(去芯、切粒)
蔥花 適量
調味料 :
日本赤味噌 20g
日式咖喱 約100g
胡椒粉 適量
做法:
1.鑊中下少許油，下蒜茸及洋蔥粒炒香，下免治豬肉炒開，炒至差不多熟的時候，先下兩隻香蕉段炒至軟身，再下甘筍、薯仔、茄子及水，拌勻，蓋上蓋，煮約10分鐘左右，至甘筍、薯仔及茄子軟身。
2.將剩下的兩隻香蕉段用適量油煎至兩面微焦金黃，備用。
3.約10分鐘後開蓋，下赤味噌、咖喱及蘋果，邊煮邊攪拌，至咖喱完全融化及濃稠杰身之後，最後下紅辣椒，拌勻之後即可上碟，伴以白飯，煎香的香蕉，灑上蔥花即可趁熱享用。(吃的時候將飯伴以咖喱，隨個人喜好及口味，配以溫泉蛋、溏心蛋、煎蛋、滷蛋，甚至烚蛋更加美味！)
貼士
1.除了豬肉外，還可以改用其他肉類、海鮮及各類不同蔬菜瓜果，各具風味。
2.日式咖喱配以不同季節的水果，是很普遍的做法，多了不同種類鮮果的甜酸味道，令本來很家常的日式咖喱，增加了特別開胃、不一樣的風味。
3.建議做此咖喱每次可將份量可多些，然後慢慢享用。隔夜翻熱食用風味更佳。
Ricky 煮 香蕉紫薯西米糕
餡材料:
香蕉肉 20克
紫薯 1個
西米 50克
粉漿材料 :
馬蹄粉 35克
水 35克
糖 15克
油 5克
焦糖香蕉材料:
香蕉 1條
砂糖 10克
做法：
1.紫薯切半, 蒸20分鐘, 取30克壓成茸待用
2.西米放入滾水內煮5分鐘, 熄火焗10-15分鐘, 盛起後過冷河, 隔水待用
3.香蕉切粒, 與紫薯茸拌勻為餡, 待用
4.馬蹄粉與水混和後, 加入西米拌勻, 再加入油及糖拌勻, 待用
5.模具掃上油,依次加入35克西米、 15克香蕉紫薯餡、35克西米, 大火蒸10分鐘, 脫模後上碟, 伴焦糖香蕉同吃
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16 июл 2023
