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【空腹注意】不輸米其林!日本時代的酒樓吃什麼料理?|臺灣料理|辦桌|王佐榮|老照片| 

佐榮寫真館
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歡迎來到有圖有真相的「佐榮寫真館」!之前曾經跟大家聊過日本時代的「旗亭酒樓」,等於是現在的大飯店,提供大宴小酌的場所;至於「酒家」是戰後名詞,性質與「酒樓」不一樣!在那集播出之後,就有觀眾敲碗說,光是講硬體不過癮啦,那菜色、料理呢?當時在「酒樓」裡面都吃些什麼呢?不是說「有圖有真相」嗎?好,那我們今天就來談談「臺灣料理」!
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【友台推薦】
蔡桑:‪@tsaisan‬
凌宗魁聊建築:‪@archtwjp‬
Ben桑日本漫談:‪@bensanjpn‬
#台灣 #台湾 #日本 #美食 #日治 #歷史 #米其林 #taiwan #japan #history

Опубликовано:

 

18 июл 2023

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Комментарии : 312   
@ericyeh8539
@ericyeh8539 Год назад
日本治台時期,一直被中國國民黨宣傳成台灣是物資被日本人剝削,所以社會普遍物資缺乏,我也被教育成認為台灣人在日本時代生活的很苦,但祖母說三重埔大拜拜是從日本時代就有了,我在想一個社會普遍物資缺乏又要如何大拜拜???感謝佐榮先生證實了我曾經的疑惑。
@user-wb6ko1bs3n
@user-wb6ko1bs3n Год назад
敝人忝為五年法國菜廚師,真的還不知道台灣菜還有使用那麼新潮的醬料,當然這些菜在我小時候約45年前在故鄉台南有幾道有品嚐過,身為台灣子弟真的感恩。
@liebfraumilch3518
@liebfraumilch3518 Год назад
日本時代有所謂的百大台灣家族,看過他們當時的豪宅與照片,例如梧棲楊家,簡直不輸西方貴族家庭,有很澎湃的台灣料理,一點也不意外。但二戰終戰後,全部化為烏有!
@user-pb9br6kj3f
@user-pb9br6kj3f Год назад
感恩為台灣付出一切的前輩們!
@yuchen8899
@yuchen8899 Год назад
講到「不忍」那段,我笑翻了。以前波麗路老菜單的菜名也有這樣的創意,「烤克退而」就是cocktail,「奄力」是omelette 。
@chunyu01
日本時代的台灣料理似乎不用辣椒,我祖父生前說過:辣椒讓舌頭壞掉,壞料理吃不出來會害死人!我年輕時沒人煮菜摻辣椒.他與我祖母結婚前,曾在他大哥手下幫忙,而我伯公是總庖師!
@user-zz3hh6mz2b
感謝分享,非常精彩。我阿公前半輩子是日本人,聽說也是美食主義者,也曾全島行商賣貨,但愛吃的聽爸媽轉述大概只有「沙鹿肉圓」。我爸早年應酬到是吃過不少酒家菜,不過他念念不忘的是台中市舊市府附近的「都」(miyaco)和水車日本料理,我有查過,水車好像還在,但已是沒落了。
@user-ji3xq3go5y
這種古早的食物食譜真的好希望有人可以出書籍或是拍攝成系列專題影片!國外很多講解食物歷史跟復刻的yt頻道,但是中文圈幾乎都沒有,我特別想看進兩百年內的台灣人到底吃什麼!
@user-dm9ii5uf1r
@user-dm9ii5uf1r Год назад
我覺得看了佐榮老師的影片我學到很多這片土地上曾經擁有卻消失的美麗歷史和風景人文,我實際上是外省第三代,但我除了東亞歷史我更想了解曾經這塊土地的一切和歷史,謝謝佐榮老師
@pansychung5170
想跟佐榮先生說,請不要氣餒,你的頻道品質真的很好,雖然你的訂閱率目前不高,在這段期間也不會提高很多,因目前都被政論節目的頻道奪走大多的心,不管親中或反共的。時機不利於你的流量,但請堅持!留下台灣的歷史真相!謝謝!
@rainey83
@rainey83 Год назад
最後一道甜點「 完席不忍 」真的忍不住 …… 😅
@user-ge2do6pb4v
生為台灣人,又讓我增長知識了,原來台灣料理的細緻在於多層各地美食的精華組合而成,感恩博主用心介紹那麼多台灣真正的美食🥰
@007kevinyang
無意中發現這個頻道,一口氣看完15部影片,
@natsumi951020
@natsumi951020 Год назад
台灣的辦桌文化很特別,但也並非都是外來傳入的中華菜色,本土價值滿滿~台灣料理之栞不知道現今還有沒有存本?感覺是很適合再次在現代出版的書籍🥹
@Joyce-7909
@Joyce-7909 Год назад
今天的內容很珍貴,當年就有台灣料理食譜,卻出自日本人編撰,為我們台灣料理留下永恆的功夫。
@victoriastuart2097
我阿公常常講到「江山樓」,我自己夢裡也常常夢到江山樓,每年12月大稻埕的職業探索活動裡我有幾次路線規劃有帶過江山樓,然後帶同學們唱「白牡丹」
@emily1629
身為餐飲系畢業的人,覺得這集真的非常有趣!也讓人很想拜讀一下這本書😊
@user-ls8wj5ix9n
我認識一位已逝台菜師傅,他們家後從他祖父執輩都在當廚師。
@hsuanchunwei
雖然害我半夜很餓,但佐榮寫真館內容都很棒,我很喜歡,繼續支持下去!
@qwerty841120
有人說所謂的「五柳枝」指的是五種切成細絲(柳枝)的食材,不過我注意的卻是其調味:很多人分不清楚「五柳枝」與「糖醋」的差異性,要分辨其實很簡單!五柳枝的基礎調味與糖醋是一樣的,都偏酸、甜的南方調味模式,側重的點不一樣!五柳枝是用五種不同風味的醋加糖調製醬料、味道偏酸,而糖醋則正如其名,甜與酸的比例接近1:1
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