【窯焼名人比較動画】加水率の異なる3つの生地でマルゲリータを焼いてみた！

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加水率の異なる3つの生地でマルゲリータを焼きました。
1枚目：60%
2枚目：65%
3枚目：70%
それぞれ焼き上がった時の見た目（耳の膨らみや耳の中身）が異なり、味や食感もかなり違います。個人的に、味は70%が一番美味しいですが、水分量が多いので、ピールにくっついたりと扱いは難しくなります。
まずは60%の加水率から挑戦してみると良いかと思います。
加水率70%のピザ生地に関しては、以前レシピ動画を公開しております。
以下のリンクからご覧ください。
【加水率70%のピザ生地レシピ動画】
• 【窯焼名人レシピ】加水率70%の絶品ピザ生...
◆ オススメの強力粉は以下の2つです。
【カプートのサッコロッソ】
amzn.asia/d/8Z...
【リスドォル】
amzn.to/3O3p0CK
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＃ENROピザ窯 #窯焼名人 #アウトドア＃キャンプ＃ピザ生地

Опубликовано:

2 окт 2024

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Комментарии : 19

@つしお-j1p Месяц назад

細かいことで恐縮ですがホームページに記載の > 加水率というのは、ピザ生地に含まれる水分量のこと。60%の場合、100gのピザ生地に含まれる水は60 mlです。これ間違ってますよね。生地100gに水が60mlは水分60%の意味で、レシピで表すと小麦粉40gに対して水60gです。加水率60%の表現は小麦粉100に対して水60の「比率」の意味ですよね。これは生地160に対して水60なので水分の意味だと37.5%です。長くなりましたが、生地100gに対して、と言う表現がややこしくしていると思います。小麦粉100に対してが正しいと思います

@後藤陽介-v1r Год назад

高加水生地の軽い食感に慣れてしまうと、その他の生地はいくぶん重く歯切れ悪く感じてしまいます

@enro2442 Год назад

その気持ちよく分かります！

@y6a7j33 11 месяцев назад

低加水はパンぽくなっちゃうんだよなあ

@enro2442 11 месяцев назад

@@y6a7j33 ピザはやっぱり高加水！

@k2134k 26 дней назад

水分以外にもオリーブオイル量も加水率としてみていいですか？例えば加水率60%の生地に５gオリーブオイルを練る工程で入れてる場合。

@enro2442 26 дней назад

@@k2134k コメントありがとうございます。オリーブオイルは加水率には含まれません。

@k2134k 26 дней назад

@@enro2442 勉強なります、ありがとうございます！窯焼名人２、愛用してます！

@青木太一-t1k 7 месяцев назад

成る程。フライパンでできるピザってのに挑戦してみましたが、ピザというよりナンに近い食感でした。あれは、素人、フライパン向けの加水率だったんだなっと納得です。でも、自家製の生地は、スーパーとかで売ってるレトルトのピザとは違い、段違いで美味しいですよね🤤

@taijusugita9001 2 года назад

ずっと気になっていたんですが、ボールはどこのものを使っていますか？大きさとか…他にもピザを作る時のグッズを色々教えて欲しいです。

@enro2442 2 года назад

ボールは100均のを使っています。ヘラは無印。ピザ皿はニトリで買いました。

@山猫-f7p Месяц назад

@@enro2442 庶民的でほっこりしました。

@ヤロロイ51 Год назад

わかりやすい動画ありがとうございます😆加水率φ(._. )ﾒﾓﾒﾓ初めて聞く言葉です‼️ ピザ生地は奥が深いですね🍕

@enro2442 Год назад

加水率が高い方が個人的には食感が好みです。ピザは奥がめちゃくちゃ深いので、ハマると楽しいですよ。

@あささん-e5d 2 года назад

先日、こちらのレシピで作りました。美味しくできたのですが、トッピングから焼きまで、時間があり、生地がダレてしまいました。発酵後、丸めたものを冷凍してキャンプに持って行きたいのですが、加水率の高い、こちらの生地と強力粉のみの生地ではどちらが扱いやすいでしょうか？

@enro2442 2 года назад

コメントありがとうございます。結論としてどちらでも問題ないです。どこで焼くにしても成形→トッピング→焼きの工程を素早くするのが最も重要です。

@あささん-e5d 2 года назад

@@enro2442 ご返答、ありがとうございます。失敗しないための7つのポイントの動画も分かりやすかったです。生地は冷凍がいいのか、冷蔵がいいのか、レシピの2倍（6枚分）をキャンプに持って行きたいと思っています。どんな容器がよいのかいまいち、見当がつきません。ボウルではかさばってしまうので…そちらも、教えていただけると幸いです。よろしくお願いします🙇