【筑前煮の味を格上げ！】レジェンドシェフが教える、素材が主役の至高の筑前煮【野﨑洋光】｜クラシル  

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結構な高齢なのに今まで色々積み重ねた事をゴリ押しするのではなく現代の知識や流れにアップデート出来てるのほんとにすごいと思う 昔から言い伝えられた事、やって来た事を必要ない、意味が無いと言い切ってしまう勇気と研鑽が素晴らしい

野崎先生…料理本にも非常に感銘をうけましたが、動画で説明いただけるとは感無量です。調味料を少なく、すべての作業に意味があることを、じっくり教えてくださって感謝です。今年は野崎先生の調理法で筑前煮を作りたいと思います。

この方みたいに 自分の料理の哲学とか理論を 話してくれるシェフ大好き すんごい参考になる

とてもわかりやすく丁寧ですね。ちょっとしたコツがちりばめられていて、素晴らしい動画です。 野崎先生の説明、目から鱗です。ありがとうございます。勉強になりました。感動しました。今年の筑前煮はこれに決まりです！

哲学持ってる料理人は見てて楽しい

この方凄い、いいな話聞けるだけでも良かったです。ありがとう

ほんとうに美味しくできました。ありがとうございました。

この先生の教えすきだなぁ😊

一つ一つの言葉に納得です。料理は楽しむ、自分で作る喜びを。ジーンと来ます。

さしすせそ等本当に勉強になりました❤

こんなに感動する料理動画を見たのは初めて！ 心が豊かになりました❤ 筑前煮、作ってみます！

先生のような年齢のかたが昔にこだわらないのには、ちょっと驚きました。 そして、素材の美味しさを食べるのが、本当の美味しさを味わうことなんだって学びました✨

調味料もみりんと醤油だけだし、だしもとらなくていいなんて最高です！是非お正月の朝にやってみたい！

これは素晴らしい！ すべての目的、理由を理解しているから、「じゃあこうした方がいいよね」というアップデートが出来るんですね。

確かにお煮しめ鶏肉ボロボロしてて、美味しい！！って思ったこと無かった 今回のお煮しめはこのやり方でやってみよう

ありがとうございます。大晦日前に見れてよかったです！ この動画見て教わったことを使ってみてアップグレードされた筑前煮作ってみます！

毎年筑前煮とお雑煮の味付けに悩んでましたが、 元旦に、出来立ての美味しい筑前煮を出そうと思います👊😆🎵 それから、最近SNSや料理番組を見ていて、材料洗ってますか？と思う瞬間が幾度かありまして、丁寧に素材について説明されていて安心して拝見できました。 ありがとうございました😆

凄いロックな筑前煮で、とっても美味しそう！作ってみます！ 料理の哲学を沢山聴けて面白かったです

野﨑さんありがとうございます！大尊敬しています！

筑前煮か。作り方は奥が深いです。また美味しさが伝わってくるようです。

すごいです！昔の煮しめは味が濃くて、素材を引き出す料理法、時代に合せた作り方さすがです！！ 卵焼きもずーっと先生のレシピで作っています！だしの味ではなくすっきりとした味が大好きです!!

何か概念変わった。凄く説得力がある。 正月に作ってみよう。落し蓋良い事聞いた。

野﨑シェフの生徒になった気持ちで聞いていました。古い常識は忘れてのタイトルがとても魅力的✨ とても勉強になりました😊

プロはお金儲けと言われているが、まさにお金を取れる知識を披露してくれている。 素人が1から考えてこの作り方はまずできない。 どうして濃い味付けになりがりだったけど、これなら塩分を抑えて素材ごとの味を楽しめそう。

良いことをいっぱい教えてもらいました。　落し蓋のことや鶏肉を入れるタイミング。　ほか料理の基本的なこと。　勉強になりました。

肉は最後に入れるのですね。　ビックリです‼️ 先生の幸せの筑前煮作ってみます。❣️

野崎洋光さまは　芸術

ブラボー！！凄い説得力のある解説！！作ってみようかなぁ。。。

結婚してもうすぐ20年ですが、野崎さんの和食大好き！というレシピ本が私のバイブルです。上品な味付けで夫も息子も和食好きになりました。

現代の素材、調味料、調理器具にあった料理法は参考になります最後煮るなら炒める必要はないと思ってます😁

この人の料理はほんとにおいしい

本日作成してみました。野菜そのものの味が引き立ち、鶏肉のジューシーさに驚きました。今までの筑前煮と言うよりは、けんちん汁に近い印象が。それでも大満足でした。

落とし豚明日買ってこよかな

出汁入りの味に慣れてしまっているので、全く出汁を入れないのは物足りなく感じないかな・・・

お店のお料理は味はもちろん見映えの美しさも求められるから大変ですね。無駄を省いてシンプルに素材の味を引き出す調理法を教えていただけてとてもありがたい。

目から鱗でした！ ありがとうございます！！

まあ大体の野菜は皮の近くに栄養や旨みが集まってるので、なるたけ皮ごと使ったほうがいい（もしくは出汁をとるのに使ったほうが良い）のだけど ニンジンは皮が美味しいのは本当にそう思う。皮を剥くと全然味が違う。

素晴らしい❣️必ず作りますね😋 教えてくださってありがとうございました♡

お料理のレシピ動画で泣けてきたの初めてです😂

筑前煮、めちゃくちゃ美味しそうです。

なんか、涙出てきました。

すてきな先生！どんどん良いことを言って、教えてくださいますね❤❤ 素晴らしい、、

今日は大晦日。この筑前煮をつくりながら、お昼には野崎先生レシピの親子丼をつくりました。午後もおせち作りがんばります！

憧れます。喋り方、考え方の柔軟さ。こういう人になりたい。

私は九州で、煮しめっていいます。素材も道具も進化して、日本人の舌も肥えて、そんないろんな変化に対応してるってとこがすごいなあと思いました。料理はニガテですが、楽しくつくりたいなぁと思いました！

素材の味がいかした筑前煮！これは作ってみたいです。

レジェンド故のぶっちゃけ力

感服しました

名人落語の如く 延々と聞いて、観ていたくなる

出汁を入れないなんて驚きました。やってみます。

勘違いを指摘してくれる動画

勉強に成りました😊とても美味しそうです✨

野﨑先生 ありがとうございます。煮物に対するハードルが下がりました。

おもしろすぎる(^o^)

またすごい料理人が発掘されたなあ。素晴らしい解説。ありがとうございます。

素晴らしい動画、目から鱗でした。医師より油分控えるように言われているので、この作り方でやってみます。 大好物の筑前煮、これからもどんどん作ります。本当にありがとうございました。

凄く勉強になりました。筑前煮はよく作ってました…が 見方が変わりました この方法で 作って見ます どうもありがとうございました。

“目からウロコ”の筑前煮でした。昔と今との違いを科学的・論理的にきちんと解説されたのも素晴らしい。すべてに納得で筑前煮に感じてきた疑問が解消されました。このレシピで作ってみます。料理のコツを惜しみなく教えてくれる野崎シェフに感謝！

先生最高ー❤😊

お正月用に作ります！ 倍量でもつくれるかな？

笠原将弘流と結構違う

喋りがうますぎる

とても納得できるレシピです。 来年のおせちはこのレシピで作ります。

筑前煮のレシピをただ検索してただけだけど、感動して、速攻ムック本買いました。物理的に保存したくて！

昔と今とでの食材の違いを考えたことが無かったです 鶏肉は何時も表面が気になっていましたが、なるほどです どれも科学的な思考なようで、どれもすっと頭に入ってきます

料理は理論と感性、それをわかりやすく説明されていて感服しました。ぜひ作ってみようと思いました。

先生素晴らしい教え方に感謝致します。納得致しました。

料理哲学がすげぇ。。

頑張って作ります🎉❤ありがとうございます

この人の読み物は結構面白い

目から鱗です！

いいねぇ...料理の哲学。

これはイイですね～😋👍

出汁のお話　納得です

凄く面白かったです😊 笑いながらみました しかもわかりやすく、なるほど！という原理もあり、さすがだなぁ、、と本当に感動しました✨ 私はこの通りに明日作ろうと思います😄

めっちゃためになる事言ってる〜

爺ちゃんが時代とともに色んなものが変わっていることを歴史を踏まえて解説してくれる有り難みよ、

鶏肉は、2、3分入れるだけでじゅうぶんなんですね

今日作らせていただきましたを本当に美味しかったです！！

出汁使わないのは衝撃、そのための考え方ももっとも

このタイトル哀愁があってめっちゃいいですね

いや〜勉強なるなぁ、、📚貫禄もありカッコいい！かなりの説得力

みりんと醤油だけなのか作ってみよ

和食の良さ、良く考えられている。

本当におしい

紹介している料理は現代に合わせた合理的なつくり方を紹介しているのに、レシピの素材分量をアプリに掲載してるの、何でそんな面倒くさいことするんだろう。ユーチューブの概要版に載せればいいのに。そんな姑息な手段を使わなくても欲しい人はアプリ使うよ

里芋の水に使ってもいいんですか？なんて野暮な質問しないで。。。野崎さんに失礼。もっとまともな質問して。。。お願い。