【脆梅】做法全攻略，好脆好吃的關鍵步驟不藏私，１週就可以開吃，讓你甜滋滋的Chill一夏。 

敲梅子的過程也很舒壓

恭喜😍

明年做的時候要找妳一起來敲嗎🤓

哈，希望還保有梅子風味的超脆脆梅合你胃口

老師這詞承擔不起😳分享大家一起討論

謝謝，很開心成功喚起你的食慾🥰

希望有幫助😀

抱歉太忙沒即時回，這個方法是保留一點青梅的酸澀苦味，如果完全沒苦味要改漂水的方式，活水流8-12小時，會比拉高糖比例浸漬有效。 至於糖水比例就看個人，但糖比例太高會變太甜，我自己極限是1公斤的糖配1.5公升的水。

脆梅在夏天真的太對味🤤

@@braddiary592 對啊 今天又迫不急待去市場買5斤來做

放3個月、半年沒問題喔，把糖水濃度拉高也能延長保存期限

用不同容器裝，看能不能塞進冰箱，我以前也是想說涼涼的天氣，結果晚上回來還是發酵了，所以後來一率塞冰箱。 如果真要放室溫我會將水脫乾一點，然後拉高糖水濃度試試，不過無法保證不會發酵@@"

@@braddiary592 謝謝你！這幾天天氣熱怕發酵⋯已移出空間放冰箱了 期待能成功的吃到脆梅☺️

@@braddiary592 j

抱歉真的是我筆誤（已經修正） 共5台斤糖沒錯， 如果沒脫水機可以用網袋吊起來瀝乾，建議至少瀝乾1小時。

用沙拉洗盆,蓋有脫水拉線,一拉水脫掉

今年試著用ikea沙拉盆手轉脫水，30顆後我就放棄改用機器脫水了😭

請問老師第二次糖水要放置多久

時間充裕的話建議一天，至少12小時以上

什麼糖都可以，只是冰糖價格比較高，所以才選擇砂糖2+冰糖1😀

經濟考量自來水就可以囉。 漂水後會脫水，第一次醃漬的糖水也會倒掉，可以放心，不會殘留太多自來水。

我家人是喜歡一個月後的味道，但第二次糖漬準備換冰糖時可以先吃吃看，我自己很喜歡青梅的酸澀感，喜歡的話當下就能吃了。 沒有包袱每週嚐嚐看，抓出自己喜歡的風味。

建議一天，最少12小時

我會嘗試多糖漬1-2週，或再換一次糖水（將湯的濃度拉高），漬1-2週再試試，讓糖水慢慢將苦味轉換。

沒有很好喝。喝過覺得鹹味澀味有點重，所以我會倒掉。 畢竟還有第二次糖漬糖水，我也不想短時間喝這麼多糖水😳 （一二次糖漬糖水的濃度不高，不建議放太久）

自來水就可以👌

泡鹽水不用冷藏，漬糖水時才要冷藏

粗鹽不一定要這麼多，只是我喜歡多一點，搓起來比較快。

青梅與果肉厚度大小不同很難給答案， 但以大顆約50元硬幣大小的青梅非常粗的粗算， 一瓶大概可以裝1.5公斤左右的梅子。 建議買個15斤左右，不夠再加買，太多可以先裝在其他容器。

​@@braddiary592 謝謝您~

提醒15台斤，不是公斤

@@braddiary592 原來~ 感謝提醒！

考倒我了😳 粗估大概是4200ml左右，給你參考

@@braddiary592 Thank you🙇🏻‍♀️

我還沒想到能取代脫水機的方案，因為手動能處理量少費力效果不好，另外再買一台小電動脫水機也不太務實。 怕梅子髒可以先將內槽洗一遍再用兩層洗衣袋；怕脫水機髒可以在脫完梅子後馬上清洗洗衣機。

無法一次裂有很多可能，例如 1.太小力 2.青梅不夠青(通常是這個) 3.敲的時候是不是有緩衝導致吸收了力道(我以前怕大聲砧板下有鋪布，也常常要敲2~3下) 超過8小時影響不大，會讓梅子顏色變更深，略鹹一點(視狀況增加漂水次數)

建議冷藏保存喔。

謝謝你的建議，會在注意，資訊欄有文字說明與食譜，可以參考喔👍

看的時候，可以自己調整播放速度（可以調慢）！

2/5=0.4 第一次糖水=800ml水+240g糖 第二次糖水=800ml水+480g糖 第三次糖水=800ml水+480g糖 這個配方能吃到青梅微酸微澀的原味。 如果喜歡甜滋滋，沒有酸澀原始風味的脆梅，泡鹽水後用活水流6小時去鹹，前2次糖漬至少一天，最後裝瓶再拉高糖的濃度。

是用糖水醃漬， 糖水的量足以將脫水後的梅子淹沒， 至於糖水的比例， 我做3公斤梅子 第一次是600克糖+2000ml水 第二次是1200克糖+2000ml水 最後是1200克糖+2000ml水 如果要保存久一點，或喜歡甜一點，最後一次糖水比例可以拉高，例如1500克糖+2000ml水，甚至1:1也可以喔

@@braddiary592 多谢🙏

保鮮盒也可以喔，怕耐熱袋不小心戳到破掉就麻煩了。

@@braddiary592 謝謝

至少12小時比較好

我沒試過蜂蜜，理論上可行，但建議前兩次糖漬還是使用一般的糖就好，不然成本太驚人😱 今年我也來試試看蜂蜜脆梅，很好奇蜂蜜跟青梅對不對味。

@@braddiary592 蜂蜜沒法加熱到這麼高溫吧 如果真的要用蜂蜜 可能水要先燒開放涼之後再兌上蜂蜜會比較好

可以參考蜂蜜瓶身上面成分表 來推算糖的量大約占蜂蜜的60-85%

如果用蜂蜜不加熱，我會直接使用蜂蜜，也不兌水，蜂蜜脆梅🤤 糖加+水加熱是為了高濃度糖水。

用殺青的鹽，水量只要能淹過梅子就可以囉。

善哉善哉

如果工具跟梅子熟度對了，應該敲1-2就會裂開，您看看是否哪個環節不一樣。 青梅：要夠青，按壓是硬的，如果買來無法馬上做放冷藏，可延緩變熟變軟，我自己冰2天都還夠脆。 槌子：木槌或其它較硬的槌子，不要用橡膠槌。 砧板：夠硬，下方不要墊太多布，吸收衝擊會不容易裂。

如果您有其它能像洗衣機脱的這麼乾的工具當然可以😅

洗衣機很髒，清不乾淨，不想用這個脫水

只要能將梅子脫水什麼工具都可以。 用洗衣袋包好，不太會影響到梅子。

第二次糖漬後試吃一顆看看，目前猜測會有鹹味⋯如果鹹味太重我會用水沖過一次後脫水，再用高濃度糖水糖漬一次。

太皮欠槌🤣

糖主要是增加天然防腐功用，偶爾適量吃，應該不會是造成的主因。

自來水就可以囉。

不確定青梅送來時是否乾淨，建議去蒂頭前用清水清洗一下比較安心。

可以直接冷藏泡水喝，儘早飲用完畢。煮過喝的更安心。