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🌸食譜：
草仔粿又稱草粿、青糰、艾粄，在各地區的稱呼算一算竟然有10多種，可見在華人文化中是相當普遍的點心。帶有綠意的外觀直覺想到春天，尤其在即將來臨的清明節，草仔粿也是常見的掃墓祭拜供品，所以被稱為「清明粿」。
翠綠的粿皮正來自清明時節盛產的艾草，在客家人的「艾粄」傳統裡，相信艾草可以驅邪避凶，吃了艾粄可以強健體魄。可能會有人覺得似曾識：草仔粿（艾粄）跟客家菜包也太像了吧？最大不同在於內餡的包料，菜包包的是生蘿蔔絲，草仔粿則以菜脯米（乾蘿蔔絲）為主要餡料，因此鹹香風味更濃縮。
除了包菜脯米，想吃甜，我們食譜同場加映紅豆餡，當成連假飯後的甜點很讚喔！長輩小孩都喜歡的Q彈草仔粿，現在就學起來，等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/mGm2Nl
📌影片小撇步
小撇步：
1.可以一次先都做好蒸好，放冰箱冷凍或冷藏，想吃時回蒸一下即可。
2.蒸的時候火力不要過大，中火即可，否則外皮容易過軟、變形。甚至蒸的中途可以開蓋稍透氣。
3.封口朝下才不容易蒸好裂開。
保存加熱方式：
1.請盡快食用完畢常溫約3-8小時（容易硬化不軟糯這是粉的屬性）
密封好冷藏約3天，冷凍約可3週。
最好吃方法，絕對是現作現吃。
2. 沒吃完逼不得已要冷藏或冷凍，要吃之前，建議放入微波爐，上面放上一張沾濕的廚房紙巾，保持加熱後粿皮彈性，即可食用。
3. 若只有電鍋，加入約70克的清水，開關跳起後盡快取出，避
免過多的水分導致粿皮變的太軟，影響口感。
4. 若已冷凍，加熱前須解凍！!解凍!解凍！（很重要所以說
三次），解凍後加熱方式同上面的步驟。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《鹹內餡》
菜脯米100克
五花肉或豬絞肉150克
油蔥酥2-3大匙
乾香菇5朵（視大小）
蝦米25克
胡椒鹽1/3小匙
糖2小匙
白胡椒粉適量
蠔油或甘甜醬油2大匙
冷壓芝麻油適量
《甜內餡》
自製紅豆沙或蜜紅豆
《外皮》👉此份量約可做約8個
水磨糯米粉300克
水磨在來米粉或蓬萊米粉75克
白砂糖30克
熱水263克（超過85度C)
冷水1-2大匙（調整麵團用）
食用油18克
艾草粉10克
｛Salty filling｝
Dried radish shreds (100g)
pork belly or minced pork (150g)
fried garlic (2-3 tbsps)
dried mushrooms (5 pcs, depending on the size)
dried shrimps (25g)
salt pepper (1/3 tsps)
sugar (2 tsps)
white pepper powder (Q.S.)
oyster sauce or sweet soy sauce (2 tbsps)
cold pressed sesame oil (Q.S.)
｛Sweet filling｝
Handmade redbean (can be sweetened) paste
｛Skin｝👉Enough for 8.
Glutinous rice flour (300g)
indica or japonica rice flour (75g)
white sugar (30g)
hot water (263g, over 85 degree Celsius)
cold water (1-2 tbsps, for the dough)
cooking oil (18g)
mugwort powder (10g)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #草仔粿 #青團 #中式點心
11 сен 2024
